高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物作业1 苏教版选修1

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1、第二单元提供能量与营养的食物[基础达标]1．下列说法正确的是(　　)A．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D．油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油解析：选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。2．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得

2、极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，它们不能产生美味。3．糖类是生命的基础能源物质，下列有关糖类的叙述中，正确的是(　　)A．糖类是具有甜味的物质，食品越甜，含有的糖分越高B．糖类是

3、具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羰基的物质D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质答案：D4．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　)A．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D．酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选B。CuSO4等重金属盐能使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为

4、氨基酸，C错；酶的催化温度不宜过高，D错。5．下列说法正确的是(　　)A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B。运用常见有机物的结构和性质分析。A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。6．英国《泰晤士报》曾经报道说，英国食品标准局对英国与

5、法国贩售的芬达汽水、美年达橙汁等230种软饮料进行了检测，发现含有高量的致癌化学物质——苯，报道指出汽水中如果同时含有苯甲酸钠(防腐剂，C6H5COONa)与维生素C(抗氧化剂，结构简式如下图)可能会相互作用生成苯，苯与血癌(白血病)的形成有密不可分的关系。下列说法一定不正确的是(　　)A．苯不能使酸性KMnO4溶液褪色B．苯在一定条件下能发生取代反应和加成反应C．维生素C在高温下能稳定存在D．维生素C可溶于水解析：选C。C项错误，维生素C在高温下易分解。7．地沟油进入餐桌，对人民身体健康造成重大危害。下列关于废食用油的合理利用途径有(　　)①制甘油②

6、提纯后再食用③用于工业生产快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制润滑油⑥制生物肥料⑦制猪、鸡等动物饲料⑧制护肤品原料A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥D．③⑥⑦⑧解析：选C。废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用。更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水　②新制Cu(OH)2(加热)　③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(　　)A．显蓝色；无红色沉淀；显黄色B．不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C．显蓝色；有红色沉淀；不

7、显黄色D．不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色解析：选B。淀粉在酶的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖可以透过半透膜，可以与新制Cu(OH)2反应生成红色Cu2O沉淀，酶是一种蛋白质，属于高分子化合物，不能透过半透膜，因此足够长的时间后，袋内的液体中没有淀粉、葡萄糖，而是酶的水溶液，仅与浓硝酸有颜色反应，故选B。9．农业部每年在全国范围内开展生鲜乳质量安全监测，杜绝皮革水解蛋白奶粉在市场上出售。皮革水解蛋白奶粉在人体内发生水解产生的某种物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是(　　)A．在皮革水解蛋白奶粉溶液中加入钾盐溶液，有晶体析出B．该物质可以发

8、生加成反应C．该物质既可以与强酸反应，也可以与强碱反应D．该物质不可以缩合成高分子物质解析：选