qsgf 0005 s-2015 山东省阳信广富畜产品有限公司 风干牛肉

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1、Q/SGF山东省阳信广富畜产品有限公司企业标准Q/SGF0005S-2015风干牛肉2015-04-08发布2015-04-10实施山东省阳信广富畜产品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省阳信广富畜产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李成坚、张利权。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/SGF0005S-2015风干牛肉1范围本标准规定了风干牛肉术语和定义、技术

2、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或炒制等工艺制成的具有传统特点的肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2

3、760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB/T5009

4、.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含

5、量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范5Q/SGF0005S-2015GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T19480肉与肉制品术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定

6、义以及GB/T19480确定的术语和定义适用于本标准。3.1风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或炒制等工艺制成的具有传统特点的肉制品。3.2风干在阴凉处晾晒的过程。3.3烘烤将肉置于烤箱中烤制的过程。3.4油炸将肉置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程。3.5烧烤将肉置于木炭或电加热装置中烤制的过程。4产品分类以产品最后熟制工序分类。4.1烘烤风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烘烤等工艺制作成的风干牛肉。4.2油炸风干牛肉用符合卫生要求的瘦

7、牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、油炸等工艺制作成的风干牛肉。4.3烧烤风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烧烤等工艺制作成的风干牛肉。5技术要求5.1原辅料5.1.1牛肉应符合GB2707的规定。5.1.2食用盐应符合GB5461的规定。5.1.3生产用水应符合GB5749的规定。5.1.4植物油应符合GB2716的规定。5.1.5亚硝酸钠应符合GB1907的规定。5.1.6调味品5Q/SGF0005S-2015应符合相应的国家标准和行业标准的规定。5.2生产工艺原料→修

8、割→切块→腌制→风干→烘烤（或油炸或烧烤）→冷却→包装→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观外形良好，无污渍,无霉斑。色泽色泽良好，均匀一致，呈棕黄色或褐色、黄褐色。组织状态呈块状，同一品种的薄厚、长短、大小基本均匀，允许有少量脂肪析出，表面可带有细微绒毛或香辛料，无焦块、生块。滋味及气味具有该品种特有的香味，甜咸适中，回味浓郁。杂质无外来可见杂质。5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标