qsgf 0007 s-2015 山东省阳信广富畜产品有限公司 熏制烤肉制品

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1、Q/SGF山东省阳信广富畜产品有限公司企业标准Q/SGF0007S-2015熏烧烤肉制品2015-04-08发布2015-04-10实施山东省阳信广富畜产品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省阳信广富畜产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李成坚、张利权。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/SGF0007S-2015熏烧烤肉制品1范围本标准规定了熏烧烤肉制品的技术要求、食品添加剂、生产加

2、工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉或其副产品为原料，经修整、腌制（或不腌制）、加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填(或吊挂)、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的熏烧烤肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠G

3、B2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB/

4、T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB13736食品添加剂山梨酸钾GB15961食品添加剂红曲红G

5、B16869鲜、冻禽产品GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/SGF0007S-2015QB/T1505食用香精QB2394食品添加剂乳酸链球菌素JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1畜肉及其副产品应符合GB2707的规定。3.1.2禽肉及其副产品应符合GB16869的规定。3.1.3食用

6、盐应符合GB5461的规定。3.1.4红曲红应符合GB15961的规定。3.1.5山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.6乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。3.1.7亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.1.8食用香精应符合QB/T1505的规定。3.1.9生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料→修整→腌制（或不腌制）→搅拌（或斩拌）→乳化（或不乳化）→滚揉（或不滚揉）→充填(或吊挂)→烘烤（或不烘烤）→蒸煮→烟熏（或不烟熏）→冷却→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观外形良好，无

7、污渍,熟肉干制品无焦斑和霉斑色泽色泽良好，均匀一致组织状态组织致密，有弹性滋、气味具有本产品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。5Q/SGF0007S-2015表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤65氯化物（以NaCl计）/(%)≤4铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.05镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05苯并[a]芘a/（μg/kg）≤5.0亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤30a限于

8、烧烤和烟熏制品3.5微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标出厂零售菌落总数/(CFU/g)≤500030000大肠菌群/(MPN/100g)　　≤4090表4致病菌限量项目采用方案及限量ncmM沙门氏菌500-单核细胞增生李斯特氏