教案4第三章食物与健康

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1、食物与健康营养素与能量一、授课学时：2学时二、教学目的：1、熟悉营养、营养素的概念、种类和主要功能；熟悉营养素需要量与膳食营养素参考摄入量；膳食营养索供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)一生理需要量+安全系数每日膳食营养素参考摄入量(dailydietaryreferenceintakes,DRTs)—2、芈握蛋口质营养价值评价指标；必需氨基酸(EAA)、限制氨基酸、蛋门质的互补作用概念；熟悉蛋白质的来源和参考摄入量；3、熟悉脂类的生理功能、脂类的来源和参考摄入量掌握必需脂肪酸

2、的概念及其功能。4、熟悉碳水化合物(carbohydrates)利纤维素生理功能，来源及参考摄入量；5、熟悉人体对能量的需要，能量的供给量和来源；6、熟悉维生素(vitamin)分类、生理功能、中毒表现、缺乏症、及良好食物来源;(VitA>VitD硫胺素(VitBl)核黄素(VitB2)烟酸(尼可酸)维生素C(抗坏血酸))；7、熟悉矿物质(无机盐和微量元素)生理功能、影响吸收利用的因素、缺乏症；掌握良好食物来源(钙、铁、碘、锌、硒等)。三、教学重点：营养学一些重要概念、重要营养V缺乏症、良好食物來源；蛋口质营养价

3、值评价指标、蛋白质的互补作用；四、教学难点：生理功能与缺乏症的联系、蛋白质的互补作用五、教具或电教设备：多媒体六、自学内容：无七、相关学科知识：生理、生化、临床等八、教学法：讲授法、启发式、比较式九、讲授内容纲要、要求及时间分配：营养素和能量(80分)1、营养学的几个重要概念：13分营养：3分营养素：食物中具有营养功能的物质称为营养素。3分六种营养素:蛋白质(protein)>脂类(lipids)、碳水化合物(carbohydrate)、矿物质、维生素(vitamin)、水(water)o前三者也称三大营养素。营

4、养素需要量与膳食营养素参考摄入量：3分营养素需要量一维持正常生理功能所需要的营养索的量。膳食营养素供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)一生理需耍量+安全系数每日膳食营养素参考摄入量(dailydietaryreferenceintakes,DRIs)一4分在RDA基础上发展起来的一组每H膳食营养素摄入量的参考值.2、蛋白质12分功能：构成人体组织、调节生理功能、供给热能。3分氮平衡:膳食蛋白质营养价值评价：3分1)食物中蛋白质的含量2)蛋白质消化率3)蛋口质生物学价值(biol

5、ogicalvalue,BV)必需氨基酸(EAA)：3分苯丙氨酸，蛋氨酸，色氨酸，颉氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸限制氨基酸：优质蛋白质：动物性蛋白一蛋、奶、鱼、肉；植物性蛋白一大豆蛋白。其EAA构成比例与人体蛋白质较接近。蛋白质的互补作用：3分蛋白质的来源和参考摄入量：我国成人供给量1・0〜1.2g/kg体重,占膳食总热能的10%〜12%,儿童青少年为12%〜14%。优质蛋向质占30%〜40%(1/3)。3、脂类5分功能:脂肪酸：根据其饱和程度，分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸

6、：人体不能合成的，但是人体必需的多不饱和脂肪酸。功能:1)合成体内活性物质,如PG,LT2)是磷脂的重要组成成分，构成生物腿3)•参与胆固醇的脂化，降低血胆固醇脂类的来源和参考摄入量：动物脂肪含饱和脂肪酸较多，植物油含多不饱和脂肪酸较多，鱼贝类含EPA,DHA较丰富。含胆固醇丰富的是动物内脏，蛋类。含磷脂较多的是动物内脏、大豆、花生。脂肪供能：占总热能的20%〜25%,必需脂肪酸〉3%。4、碳水化合物(carbohydrates)5分糖类功能：主要是供给热能；节约蛋白质作用膳食纤维：种类、来源、功能来源：粮谷类，

7、薯类，蔬菜，水果参考摄入量：占总热能的60%〜70%5、能量:能量单位：Kcal.KJ8分人体对热能的需要：1)•基础代谢；2)体力活动的能量消耗；3)生长发育；4)食物特殊动力作用(TEF)o热能的供给比例：6、维生素(vitamin)20分分类：脂溶性维生素:VitA,VitD,VitE,VitK3分水溶性维生素：B族维生素及VitC维生素A及胡萝卜索：3分生理功能：1)维持止常视觉，参与视紫质合成与再生；2)维护上皮的正常生长和分化等缺乏症：1)•暗适应能力降低，夜盲症，干眼病2)毛囊、皮肤干燥，过度角化，

8、易患呼吸系统疾病3)免疫力低下，儿童生长发育迟缓、易患呼吸道感染。过多症：厌食、恶心、呕吐，过度激动、毛发稀少、肝肿大等。供给量及来源：视黄醇当量WgRE）=维生素A（IU）/3+[3-胡萝卜素/6维生素D：3分生理功能：促进钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢和促使骨骼和牙齿硬化。缺乏症：1）佝偻病；2）骨质软化症、骨质疏松症；3）手足痉挛。过多症：来源：鱼肝油、蛋黄、月T、血