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1、果蔬汁防腐剂的研究发展周远20080801B022摘要：本文介绍了现有的一些果蔬汁防腐剂,还有正在研发的类型，同时提供了使用的剂量标准,介绍了使用小的问题与解决方案，检验的方法，本文着重借鉴了各学者的亮点，可供参考.AbstractsThisarticledescribessomeoftheexistingfruitandvegetablejuicespreservatives,thereisthetypeofresearchanddevelopment,whileprovidingastandarddoseused,theproblemsandsolutionsusingthetes
2、tmethod,thearticlefocusesdrawsscholarshighlight,availableforreference.关键词:果蔬;來蔬汁；防腐剂；呆蔬防腐剂;果蔬汁防腐剂剂量标准果蔬汁以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁*引”生产果蔬汁常见质量问题：1、微生物污染（1）、细菌引起的酸败（多为嗜酸菌）（2）、酵母菌引起的酸败（糖被分解为乙醇和co?）（3）、霉菌引起的酸败（分解有机酸或破坏果胶）2、果蔬汁在储藏期间的质量变化（1）、色泽风味的变化（氧化褐变）食品防腐剂是能防止
3、由微纶物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。我国到冃前为止已批准了32种使川的食物防腐剂其中授常用的冇苯卩酸钠、山梨酸钾、对梵基苯甲酸丙酯、果蔬保鲜、果汁饮料、果酱糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋等等。如何正确使用果蔬汁防腐剂抑制果蔬后熟的生理进程，控制采后病害发病的条件，延长商品的销售期。这些物理方法不能满足低温冷藏食品后，抗病力明显下降导致腐败的问题。所以需要防腐措施。如果防腐剂的含量超过标准限度，或者长期饮用含有防腐剂的饮料，则会対人体健康造成不得影响。对有毒性争议或嫌疑的防腐剂，应取慎重态度；可用可不丿IJ则不用，且使川时注意川量及残留问题。“近二十多年來，公布了不少停用
4、或禁用的药剂，对采后总接用到果蔬表而或里ifii的药剂，要求和限制都特别严格，各国允许注册的药物很少，一些已经记注册的药剂,在一些国家宣布禁用，并主张生产无污染的鲜产品。八张果蔬汁防腐剂的检测方法'引"1、采用气相色谱仪配备火焰离子化检测器测定果蔬汁饮料中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对胫基苯甲酸甲酯、对疑棊苯甲酸乙酯和对胫慕苯甲酸MW66利［防腐剂的含量；2、固相萃収-高效液相色谱法测定果蔬汁中6种酯类防腐剂对逐基苯卩酸卩酯、对逐基苯卩酸乙酯、对逐基苯卩酸丙酯、对疑基苯卬酸丁酯、对耗基苯甲酸异丙酯、对梵基苯甲酸异丁酯3、反相高效液相色谱法对果蔬汁饮料中14利诵见食甜添加剂的快速测定同时测
5、定果蔬汁饮料中14种常见添加剂的高效液相色谱法，提高了检测效率。采用5柱（416mmX250mm,5»m）,甲醇和0.103mo1/L醋酸鞍为流动相进行梯度洗脱，22min内可分离测定7种防腐剂、5种色素和2种甜味剂。方法的回收率为93%〜102%,相对标准偏差小于5%o该法操作简便、快速、灵敏、准确，适用于果蔬汁饮料中常见添加剂的快速测定。最大使用添加剂中文名称添加剂英文名称最/(g/kg)备注氨基乙酸（乂名廿氨酸）glycine1苯甲酸及其钠盐benzoicacid,sodiumbenzoate1以苯甲酸计赤蘇红及其铝色淀erythrosine,orythrosinealuminu
6、mlake0.05-以赤針红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量靛蓝及其铝色淀indigotine,indigotinc0』以靛蓝计，固体饮料按稀aluminumlake释倍数增加使用最二甲基二碳酸盐（又名维果灵）dimethyldicarbonate0.25sulfurdioxide,二氧化硫，焦亚硫酸钾，potassiummeLabisulphite,s最大便用屋以二氧化硫焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，odiummetabisulphite,0.05-残留最计，浓缩果蔬汁亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠sodiumsulfite,sodiumhydrogensulfit（浆）按浓缩倍数折算富马酸fuma
7、ricacid0.6海藻酸内二醇酯propylencglycolalginate3黑豆红blackboanrod0.8固体饮料按稀释倍数增加使用量红花黄carthaminsyellow0.2固体饮料按稀释倍数增加使用量按生红曲米，红曲红redkojicrice,monascusred)Ifu要适量使用琥珀酸单甘油酯succinylatedmonoglycerides2辣椒红paprikared按生产需固体饮料按稀释倍数增加使用量蓝锭果红亮蓝及其
