苦菜抑菌活性及其在草莓保鲜中的应用

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1、苦菜抑菌活性及其在草莓保鲜中的应用　　摘要：研究了苦菜提取液的抑菌效果及其对草莓（FragariaananassaDuch）的防腐保鲜作用。结果表明，苦菜提取液对不同菌种均有明显的抑制作用，抑制强弱顺序为：细菌>霉菌>酵母菌；苦菜提取液浸渍草莓可以明显减缓其在贮藏过程中的维生素C、总酸、失水率、可溶性固形物、烂果率和微生物等指标的变化速度，能显著减缓草莓的腐败，延长草莓的保鲜期。　　关键词：苦菜；抑菌活性；草莓（FragariaananassaDuch）；保鲜　　中图分类号：S636.9；S668.4文献标识码：A文章编号：0439-8114（2016）10-2619

2、-03　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.10.042　　Abstract：ThispapermainlystudiedtheantibacterialeffectofPatriniaVillosaonextractanditseffectonstrawberrypreservation.Theresultsshowedthat：PatriniaVillosaonextracttodifferentspecieshadobviousinhibition，inhibitionofstrongandweakorder：bact

3、eria>molds>yeasts；StrawberryimmersedbyPatriniaVillosaonextractcansignificantlyslowdownthechangingspeedduringstorageofVC，totalacid，waterlossrate，solublesolids，rottenfruitrateandmicrobialindex，cansignificantlyreducethespoilage，extendtheshelflifeofstrawberry.6　　Keywords：patriniavillosaon；a

4、ntibacterialactivity；FragariaananassaDuch；preservation　　苦菜为菊科植物苦苣菜（SonchusoleraceusL.）的全草，生长于路边及田野，中国大部分地区均有分布。它内含多种生物活性物质，其中有酚醌类、脂类、有机酸类和糖类等[1]。其性寒、味苦、无毒，有清热、解毒、凉血之功效。对苦菜的研究已有悠久的历史，中医学上早就将其作为中草药使用，其结果表明，苦菜应用在医学上具有良好的效果，是一种药食同源的植物。苦菜浸提液及其提取分离出来的化学成分槲皮素、木犀草素、芹菜素等均有广谱的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、志

5、贺氏菌、乙型溶血性链球菌等微生物都有较强的抑制效果[2]。　　同时，草莓（FragariaananassaDuch）因其自身柔软多汁，果皮较薄，在采收与运输过程中极易遭受微生物的侵染，而导致质量下降，失去商品价值[3]。本研究通过苦菜提取液对多种菌种的抑菌效果试验，对新鲜草莓进行防腐试验，并在贮藏过程中对其品质指标的变化进行测定，以探索简单、经济的草莓保鲜新方法。　　1材料与方法　　1.1材料　　苦菜产于河南郑州。草莓均为市售成熟、色泽红润、无损伤果实。各种供试菌种由河南工业贸易职业学院微生物实验室提供。　　1.2方法　　1.2.1苦菜提取液的制备称取100g苦菜，用

6、组织捣碎机破碎，置于烧杯中加入1000mL水，常规水煎，浓缩至500mL，即其浓度为0.256g/mL。调pH为7，灭菌备用[4]。　　1.2.2抑菌活性的研究滤纸片法：按无菌操作的方式，每个无菌培养皿中倒入约15mL培养基，吸取0.1～0.2mL各种菌悬液于凝固的培养基表面，将苦菜提取液浸泡后的滤纸片放入培养基表面的中央位置，同时以无菌水浸过的滤纸片作空白对照。细菌在37℃条件下培养24h，霉菌和酵母菌在28℃条件下培养48h，测定抑菌圈直径，确定苦菜的抑菌能力[5]。　　1.2.3草莓保鲜试验　　1）样品处理方法。将0.25g/mL的母液稀释为60mg/L。挑选完

7、好、成熟度一致的草莓，清洗并风干表面水分，用苦菜提取液浸渍5min后晾干，称量后放入冰箱中（0～4℃）贮藏，定期取样研究其品质指标的变化。　　2）主要指标测定。果实维生素C（VC）、总酸含量、失水率、可溶性固型物、腐烂率、微生物等[6-8]。　　2结果与分析　　2.1苦菜的抑菌效果　　从表1可以看出，苦菜提取液对试验中的各种菌种都有明显的抑制作用，对各种菌种的抑制强弱顺序为：细菌>霉菌>酵母菌，说明苦菜提取液不但具有广谱抑菌作用，而且抑菌性强。　　2.2草莓保鲜结果　　2.2.1草莓贮藏过程中VC含量的变化6VC对维持人体的生理机能起着重要的作用，同