方便米饭的干燥工艺与贮藏过程中老化特性分析

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1、3．2．3分析方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．293．2．4试验数据的处理与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．293．3结果与讨沦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．293．3．1乙醇浸泡对Ot化方便米饭品质影响研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一293．3．2有机酸浸泡对C【化方便米饭品质影响研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯303．3．3蔗糖脂肪酸酯对Ot化方便米饭品质的影响研究⋯⋯⋯⋯⋯．．323．3．4D一环状糊精对0【化方便米饭品质的影响研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯．333．3．5Cc化方便米饭复合添JJH齐J优化的『F交实验研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯343．4本章小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．37第四章方便米饭保存过程中老化特性研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．384．1材料与设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．384．1．1试验材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯384．1．2主要试剂及仪器设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯384．2实验方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．3942．10【化方便米饭生产工艺流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．3942．2研究方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．394．2．3分析方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．

3、394．2．4实验数据处理与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯404．3结果与讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．404．3．1方便米饭回生率随保存时间变化情况研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯404．3．2方便米饭糊化度随保存时间变化情况研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯414．3．3方便米饭感官品质、硬度、黏着性随保存时问变化情况研究424．3．4方便米饭复水特性随保存时问变化情况研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯424．3．5方便米饭的结晶特性随保存H,寸fHJ变化情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯434．3．6方便米饭热特性随保存H?f白j的变化情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯444．4本章小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

4、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45第五章结论与展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．465．1结i仑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．465．2展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．47参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48插表清单表1—1市场常见方便米饭品质对比⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2表2—1感官评分标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一14表2—2不同热肛l干燥条件下方便米饭品质比较⋯⋯⋯⋯⋯

5、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15表2—3不同微波干燥条件下方便米饭品质比较⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17表2—4不同真空冷冻干燥条件下方便米饭品质比较⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18表2—5不同干燥方式制备的方便米饭感官品质对比⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20表2-6微波干燥时问对方便米饭品质影响表2—7热风干燥时间对方便米饭品质影响表2．8热风干燥温度对方便米饭品质影响表2-9微波热风干燥工艺优化正交试验表头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23表2—10微波热』xl干燥工艺条件优化的L9(34)『F交试验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．24表2—11验证实验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一25表3一l乙醇浸泡处理对f_l化方便米饭品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．30表3—2柠檬酸浸泡处理对仅方便米饭品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．31表3—3乙酸浸泡处理对0【化方便米饭品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32表3—4蔗糖脂肪酸酯浸泡处理对Ot化方便米饭品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．33表3—5p一环状糊精浸泡处理对c【化方便米饭品质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34表3-6复合添加剂『F交实验优化表头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35表3—7复合添加剂优选的Lt6(43)『F交试验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．36表3—8验证实

7、验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．37表4—1方便米饭保存过程中品质变化情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42表4—2方便米饭保存过程中复水特性变化情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．43表4—3方便米饭保存过程中热特性参数变化情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45232插图清单图2—1米饭冻干曲线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．11图2—2不同热Jxl干燥条件下米饭失水情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1