年产1500t凝固型酸奶工厂设计报告--第二章可行性报告

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1、第二章可行性报告一产品介绍及相关背景酸奶历史悠久。它起源于保加利亚，是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。在我国酸奶产品中，以全脂酸奶居多，脂香诱人而郁于鲜奶，也有特为脂肪不适症者加工的脱脂酸奶。酸奶对高血压、动脉硬化、老年骨质疏松、肿瘤病患者都有较好的防治作用，且对年老体弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已为广大百姓所接受。实际上，随着人民的生活水平不断提高，全国的酸奶市场也在迅速扩大。以前酸

2、奶消费多在大中城市，而现在，许多中小城市，乃至乡镇都出现了“酸奶”热，消费量呈逐年递增之势。（1）酸奶产品结构分类（2）酸奶行业扫描●2000年全国液态奶的销量为190万吨，其中12%为酸奶，也就是23万吨●98年全国人均酸奶消费量为0.1公斤，2000年全国人均酸奶消费量为0.18公斤，远低于欧洲人均18~20公斤的消费水平●行业预计酸奶增长量为每年递增15%~20%，而实际增长远低于预测数据●在酸奶总体市场内，“乐百氏”和“娃哈哈”总共占据40%的份额，而“乐百氏”和“娃哈哈”的主力产品是“乳酸饮料”和“酸

3、性乳饮料”，因此说明酸奶销售中“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占了相当大的比重●其余乳业大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市场中的份额均不足8%●在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低（3）酸奶的发展趋势特征（4）酸奶产品主力消费群据调查数据显示，酸奶产品主力消费群有三类，他们分别是：儿童、青少年、中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性。这三类人群消费酸奶的共同动机为：●对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分的吸收，因此消费群对酸奶的消

4、费是功能型的●除此之外，酸奶的休闲性质也是消费群消费酸奶的次要动机，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低●口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格●超市、大卖场是三种人群购买酸奶首先考虑的地点●从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高●三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别，因此在广告活动中教育市场比显露产品更重要目前，中小学生消费酸奶产品的数量与日俱增，成为凝固型酸奶的巨大市场。我们要抓住这个商机，投入生产瓶装凝固型酸奶。我

5、们初步决定，在河南省郑州市郊区建设一座年产1500吨凝固型酸奶的加工厂。我们考虑了以下因素：第一，郑州市人口众多，大中小学生数量可观；第二，郑州市郊区面积广大，适宜饲养一定规模的奶牛；第三，郑州市交通便利，为产品的运输提供了便利条件；第四，郑州市人民的生活水平比较高，购买力比较强。同时，我们还考虑到，凝固型酸奶生产工艺较为简单，投产后收益较快，也有利于我们进行进一步的发展。二　生产工艺流程以及产品指标生产工艺流程：原料鲜奶　→　　　净化　　→　脂肪含量标准化　→　　配料　→　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

6、　　　　　　　　↑　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔗糖　脱脂奶粉　过滤　　→　　　预热　→　　均质　→　　杀菌　→　　冷却　→　接种　　→　　　分装　→　　发酵　→　　冷却　→　　后熟产品指标：１．感官指标质地均匀，色泽乳白，无脂肪上浮，口感酸甜适度，有酸牛奶的特殊香味，无不良味道。１．理化指标项目指标脂肪含量/%酸度（以乳酸计）/%汞（以Hg计）含量/mg·kg-1≥3.00.63～0.99≤0.01２．细菌指标项目指标大肠菌群/个·(100ml)-1致病菌≤90不得检出三　主要原辅材料消

7、耗本工程所需主要原料都可以由本地或附近地区供给。１．原、辅材料消耗：序号名称单位年耗1鲜奶吨15002脱脂奶粉吨35２．主要包装材料消耗：序号名称单位年耗1玻璃酸奶瓶个6，000，0002纸标签个6，000，0003吸管个6，000，000四　公用系统主要参数及消耗量１．工艺水（１）生产生活用水温度：常温压力：0.25～0.3Mpa水质：符合《生活饮用水卫生标准》GB5749-85标准（１）循环水温度：常温压力：0.3Mpa水质：符合《工业循环水冷却设计规范》GBJ102-87标准２．配电电源类型：交流电380

8、V/220V,50Hz用电设备：380V/220V,50Hz三相３．蒸汽温度：132℃压力：0.3Mpa４．压缩空气温度：常温压力：0.6Mpa质量要求：除湿，无油，无菌