年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计

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1、xxx大学化工学院专业课程设计说明书题目：年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：2016年12月xxxx大学化工学院专业课程设计任务书设计题目：年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计学号：姓名：专业：指导教师：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在河北石家庄市新建一座年产2.5万吨凝固型酸奶工厂。2．设计范围：任选一个车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计。3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求。设

2、计任务：1.完成编写设计说明书一份（包括车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；2.设计图纸（工艺流程图和主体设备装备图各一份，其中一张手绘，一张AutoCAD制图）基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范。综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。二、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1查找资料、制定设计方案、完成综述第一周2车间总平面设计、工艺设计第二周3物料衡算与设

3、备选型第三周4设计说明书撰写、打印、装订第四周三、应收集的资料及主要参考文献1、有关原料乳供应、酸乳生产及销售状况的资料。2、有关酸乳的加工流程的资料。3、酸乳生产的工艺设计资料。4、酸乳生产过程及设备资料。[1]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：.中国轻工业出版社,2016,37-99,.[2]郭本恒.现代乳品加工技术丛书—酸奶[M].北京：化学工业出版社，2003，8:61-114[3]王向东.发酵食品工艺学[M].北京：中国计量出版社，2010[4]杨贞耐.乳品加工新技术[M].北京：中国农业出版社，2013[5]夏清，贾绍义.化工原理（

4、上册）[M].天津：天津大学出版社，2014[6]夏文水.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2014:355-360[7]刘玉德.食品加工设备选用手册[M].北京：化学工业出版社，2006，7:15-50[8]殷涌光.食品机械与设备[M].北京：化学工业出版社，2006，9:90-98,112-113,178-184[9]韦同.酸乳-未来国内乳制品的消费趋势之一[J].广西轻工业，2003,(3)：8-9.DOI：10.3969/j.issn.1003-2673.2003.03.002[10]刘慧,冯一兵.酸奶生产的菌种保藏、活化及其扩培技术[J

5、].食品工业,1996,01:21-22.[11]黄晓东.食品工业中化验室的基本功能及其开发[J].中国调味品，1996（7）：2-3目录第一章绪论11.1酸奶概述11.1.1酸奶的简介11.1.2发酵乳的营养价值及保健作用11.1.3国内外酸奶消费现状21.2凝固型酸奶生产工艺设计概述31.2.1设计目的31.2.2设计依据31.2.3设计理念31.2.4设计内容31.3厂址选择41.3.1厂址41.3.2厂址选择原因4第二章工艺流程与控制52.1原辅料的特性及标准52.1.1原料乳特性及标准52.1.2发酵剂特性52.1.3香精特性及标准52.1.4

6、稳定剂特性及标准62.1.5白砂糖特性及标准62.2产品标准62.2.1酸乳72.3凝固型酸奶的工艺流程72.4操作条件说明82.4.1预处理82.4.2预热82.4.3均质82.4.4杀菌92.4.5冷却92.4.6接种92.4.7灌装92.4.8发酵92.4.9速冷92.4.10冷藏9第三章工艺计算和设备选型103.1物料衡算103.1.1生产量计算103.1.2物料衡算103.1.3物料衡算统计表113.1.4包装材料的核算113.2主要设备选型113.2.1原则113.2.2设备选型123.3热量、冷量衡算123.3.1料鲜奶的储藏阶段123.3

7、.2均质前的预热阶段123.3.3巴氏灭菌阶段133.3.4产品冷却阶段133.3.5产品冷藏保存阶段133.3.6总热量衡算133.3.7总冷量衡算133.4用水量衡算133.4.1生产用水133.4.2生活用水143.4.3总用水量14第四章辅助部门和设备154.1化验室154.1.1化验室的职能154.1.2化验室的任务154.2物料仓库154.2.1仓库设置的必要性154.2.2仓库的分类154.3运输设备154.4清洁、卫生系统16第五章设计评述17参考文献18第一章绪论1.1酸奶概述1.1.1酸奶的简介牛乳被成为完全食品，是因为牛乳的组成最为

8、接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具