农产品加工与贮藏工程

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农产品加工与贮藏工程一、培养目标培养具有适应我国社会主义现代化建设需要的、德、智、体全面发展，有食品科学知识的高级专业人才。要求硕士：1．认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立马克思主义世界观；坚持四项基本原则，热爱祖国，遵纪守法，品德优良；具有严谨的治学态度，求实创新，献身农产品加工与贮藏，积极为社会主义现代化建设服务。2．掌握食品科学坚实的基本理论，系统的专业知识和熟练的操作技能，紧跟学科前沿，能用一门外语熟练地阅读本专业的外文资料，具有独立从事教学、科研和生产技术工作的能力。二、研究方向1．农产品加工工艺2．农产品贮藏工程3．蜂产品加工4．食品化学与营养三、学制一般为三年，学习方式以自学为主，在导师指导下开展科学研究工作。除按规定修读完课程外，应有不少于一半的时间用于科学研究和撰写学位论文。在职研究生的学习年限最多可延长一年，优秀在学硕士生其年限可适当缩短。四、授予学位工学硕士。五、培养方式硕士生的培养采取导师制，导师在选拔研究生、选修课程、确定论文题目和研究设计及科学道德培养等方面起指导作用。指导方式采取直接由导师邀请有关教授、副教授2-3人组成指导委员会，协助导师审定培养计划，做好论文指导工作。 硕士生入学后在第一学期内实初步确定研究课题，制订个人培养计划。第三学期在完成修读学位课和选修课后，对思想品德、课程学习、科研能力和健康状况等进行中期考核，合格者进入以论文研究为重点的培养阶段，不合格者由导师和院报校学位委员会批准，终止学习。六、实践教育实践教育是全面提高研究生质量的重要环节，实践教育包括教学实践、生产实践和社会实践。一般要求第二年开始参加大学本科的部分教学实践，如承担指导本科生实验和讲课。总工作量为120学是时，其中讲课工作量不得少于8节课（20学时）。入学后每学年参加不少于一个月（累加）的社会、劳动、生产实践活动。七、论文工作硕士学位论文是检查硕士生的学习质量，培养学生理论联系实际的工作作风和科学能力的重要方面。硕士生在导师指导下进行科学研究工作，一般于第二学期末提出论文工作计划。该计划包括论文开题报告的安排、论文工作各阶段的主要内容、要求和完成期限等。研究工作必须坚持实验性原则，论文内容以研究生本人从事的实验、观测和调查的材料为主。导师要加强从开题到论文写作、答辩的全过程指导。论文的写作与装订，应按规定的统一格式进行。八、课程设置导师应根据研究方向的要求，对硕士生修读课程提出指导性建议，一般修读学分不少于30学分。具体安排及学时分配如表：九、课程简介：《农产品加工Seminar》40学时2学分主讲教师：陈绍军等本课程由本系教师讲授为主，也请校外专家教授讲授。主要讲述农产品的加工及贮藏学科当前国内外发展动态、最新技术成果、设备配方和发展动态。使学生开阔眼界，了解学科发展动向，以便更好地开展科学研究工作。《蜂产品加工专题》40学时2学分主讲教师：陈崇羔进一步阐述蜜蜂产品的理化特性、生理功能等问题，对蜜蜂产品的贮藏、加工、应用、检测等最新研究动向展开评述。《高级食品化学》40学时2学分讲课26学时，实验14学时主讲教师：甘纯玑 以近年来国内外有关食品化学方面的综述文献为主要内容，提供适当的相关参考书目，讨论食品成分在贮藏与加工过程中的功能及其变化。使学生通过本课程的学习掌握本学科领域的最新动态，并提供积累本专业外语词汇和提高外文阅读能力的机会。《食品微生物学进展》40学时2学分主讲教师：陈汉清以食品基质和环境因素对微生物生长的影响为主要内容，使学生了解本学科研究的新进展及与食品的密切关系，运用本学科的理论和实验技能解决科学研究与生产开发的有关问题。主要讲授食品中的微生物类群及在食品环境中的生长，单细胞蛋白的生产应用；金葡菌及肠毒素，微生物多糖，厌氧菌培养技术和食品在杀菌、除菌方面研究的新进展。《食品机械设备新进展》40学时2学分主讲教师陈颖、王则金本课程介绍目前国内外常用的食品机械与设备的最新技术成果及发展超势。主要讲授膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术及超高压技术在食品加工领域中的应用及相关的设备。《微生物实验理论与技术》46学时2学分讲课16学时实验30学时主讲教师：江玉姬本课程介绍研究微生物的实验技术，研究成果及发展趋势。主要讲授微生物分离、纯化、鉴定、发酵技术及固定化细胞和因定化酶，DNA的提取与DNA-DNA杂交，超高压、辐射及最新灭菌技术。并着重于实践操作和技能的训练。《食品酶学》48学时2学分主讲教师：郑宝东食品酶学是二十一世纪食品生物工程技术的重要组成。本课程是在食品生化的基础上，通过对食品酶学发展动向、酶的提取、纯化及动力学研究的深入了解，重点掌握酶在食品中应用的原理；熟练掌握与食品密切相关的几种酶的性质及应用，要求掌握国际新型酶制剂的机理及在食品工业中的应用。《食品物性学》42学时2学分主讲教师：陆则坚 本课程目的是使学生掌握食品变学的基本原理、各种食品物料流变试验和分析方法，并能灵活地将其应用于食品结构分析、食品加工操作和质量控制等领域中。主要讲授食品流变学基本原理、试验模型、牛顿、非牛顿流体、塑性流体、粘弹性体的流变特性及其试验分析方法。并以乳制品、面团等食物为例阐述建立流变模型，进行流变参数分析的原理和方法及其在食品工业中的应用。《食品实验设计与计算基础》40学时2学分主讲教师：陈锦权本课程是在学生掌握《概率论》的基本理论的基础上，着重讲述在科学实验中常用的数理统计和试验设计方法。内容包括：概率统计学原理、矩阵运算的原理和方法、简单线性回归模型、正交回归设计和数学模型等。为研究生正确地进行实验方案的制定和试验数据的处理、分析打下基础。《食品色香味及添加剂》40学时2学分主讲教师：吕锋潘超然食品色香味主要讲授色味物质的化学结构、特性和呈色（香味）原理，以及当前国内外发展概况：食品添加剂讲述在食品中的应用、新型添加剂的结构、性能和使用方法和目前国内外添加剂的发展方向等。使学生能掌握添加剂方面的最新知识，以利更好地应用和发展。《果蔬贮藏与生理》40学时2分主讲教师：林河通庞杰本科程要求学生在学习食品微生物学、食品生物化学、食品化学与营养学的基础上，进一步学习掌握食品保藏技术的基本原理和工艺，掌握食品贮藏效果和食品新鲜度的评价指标与测定方法，并了解国内外的最新研究进展。主要内容有：食品的贮藏性能，食品质量的变化规律，温度对食品质量的稳定性的影响；食品不同保藏技术的基本原理、技术和仓储管理，如食品的低温冷藏、气调冷藏、辐射保鲜、化学药剂防腐保鲜、生物技术保鲜等；食品贮藏寿命和贮藏质量；食品贮藏效果和食品新鲜度的评价与测定方法。课程设置与学分要求一览表课程类别课程名称学分学时开课学期主讲教师备注讲课实验实习讨论学位课程英语5250全何平玉自然辩证法25041陈学敏科学社会主义理论与实践13061人文学院高级食品化学226141甘纯玑农产品加工Seminar2401陈绍军等农产品加工新材料新工艺3601潘超然等食品贮藏原理2401王则金林河通 指定选修概率论与数理统计2601林文浩计算机语言240402计算机学院专业英语126143陆则坚选修课程农产品安全关键技术2402陈绍军等食品微生物学进展2402陈汉清蜂产品加工专题2402陈崇羔农产品加工机械设备进展2402陈颖.王则金食品试验设计与计算基础2402陈锦权微生物实验理论与技术216302江玉姬食品酶学236122郑宝东林河通食品色香味及添加剂2402吕峰潘超然食品物性学23662陆则坚等果蔬贮藏与生理2402林河通庞杰食品发酵228122潘超然何静食品生物技术2402郑宝东蛋白质化学24062郑宝东仪器分析220402科教中心合计：本专业课程学习总学分≥30补修课程农产品贮藏加工机械360同本科生食品贮藏保鲜2.550同本科生果蔬加工工艺学240同本科生食品微生物学480同本科生实践教育教学实践（120学时工作量）2＞8社会实践（周）3学术报告（次）1读书报告（次）2