中国医著系列丛书—中国药膳大全

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1、[GeneralInformation]书名=中国药膳大全作者=彭铭泉编著页数=642SS号=10094099DX号=000000376492出版日期=1987年01月第1版出版社=四川科学技术出版社本电子书由东里书斋http://dlsz.5d6d.com/收集于网上，仅供学习参考，请勿作商用。书名版权前言目录上卷药膳总论一、我国古代对药膳的认识二、药膳学发展简史三、近代药膳的振兴第一章　药膳学概论第一节什么是药膳第二节药膳的特点第三节药膳学分类第四节药膳对脏腑的治疗第五节药物、食物性味对五脏的关系第六节药膳宜忌第二章　药膳用食

2、物第一节谷物粳米糯米粟米秫米小麦大麦玉蜀黍荞麦番薯第二节豆类黑豆黄豆蚕豆豌豆绿豆扁豆豇豆刀豆豆腐浆豆腐第三节肉类猪肉猪心猪肝猪肚猪肺猪胰猪蹄猪脑猪脬猪肾猪血狗肉火腿牛肝牛肉牛肚牛奶牛筋牛肾羊肉羊肚羊肝羊奶羊肾羊心羊胫骨和脊骨羊肺鹿肉鹿骨驴肉麂肉熊肉熊掌象肉猫肉兔肝兔肉野猪肉黄羊肉鼠肉乌骨鸡鸡肉鸡肠鸡蛋绿头鸭肉鸡肝鹅肉鸽肉白鸭肉洋鸭鸽蛋鹌鹑麻雀肉雀卵雉山鸡鹧鸪鹬肉雁第四节　水产带鱼鲨鱼白鱼石首鱼鳜鱼鲮鱼勒鱼鲥鱼鰕虎鱼鲟鱼鲂鱼鳙鱼鳢鱼油鱼鲳鱼鲛鱼翅青鱼鲈鱼鲃鱼鲻鱼泥鳅鱼鳔龙虾淡菜蛤蜊肉龟肉鳗鲡鱼鳖肉乌贼肉对虾虾海参海蜇田螺蚕蛹第五节　

3、水果梨橘子杏子桃葡萄樱桃柿子石榴柚枇杷苹果林檎栗子西瓜甜瓜无花果香蕉菠萝荔枝椰子瓤椰子浆橄榄杧果罗汉果松子榛子仁荸荠菱花生甘蔗向日葵子第六节蔬菜芹菜苋菜蕹菜藕紫菜荠菜马齿苋胡萝卜番茄菠菜韭菜莴苣丝瓜苦瓜茄子地瓜木耳蘑菇白菜卷心菜白萝卜辣椒冬瓜南瓜马铃薯黄瓜海带大蒜葱第七节调味品食盐醋酱油豆豉姜山柰八角茴香茴香胡椒花椒黄酒淀粉味精菜油猪油芝麻油饴糖第三章　药膳用药物西洋参太子参五味子白术白扁豆熟地黄阿胶龙眼肉北沙参南沙参麦门冬天门冬百合玉竹黄精石斛女贞子旱莲草龟板龟胶鳖甲蛤蟆油燕窝鹿角胶鹿鞭海狗肾黄狗鞭蛤蚧九香虫巴戟天淫羊藿仙茅补骨

4、脂沙苑子锁阳杜仲续断狗脊骨碎补海马紫河车山茱萸雪莲花藿香佩兰砂仁白豆蔻草豆蔻草果建曲山楂木香陈皮香附子川贝母半夏肉桂桔梗附子干姜丁香柏子仁酸枣仁虎骨白花蛇脆蛇泽泻芡实浮小麦牡蛎桑螵蛸莲子红花丹参川芎黄连银花银柴胡牡丹皮胖大海荷叶侧柏叶艾叶紫苏菊花白矾人参山药三七天麻白芍甘草当归肉苁蓉何首乌黄芪党参明党参郁金马齿苋乌梅白果赤小豆枸杞荜茇菟丝子槟榔薏苡仁银耳冬虫夏草茯苓鹿茸蜂蜜蜂乳第四章　药膳炮制第一节药膳炮制的目的和意义第二节常用药膳药物和食物的炮制方法一、净选二、软化三、切制四、炮制第三节药膳用药剂的提取方法一、渗滤法二、蒸馏法三

5、、煮提法四、沉淀法第五章　药膳烹调第一节药膳烹调的特点一、药膳的形式二、药膳的加工方法三、药膳的调味第二节药膳烹调制作的要求第三节药物与食物的结合一、药、食同上席的药膳食品二、不见药的药膳食品第四节药膳的成形和调味一、烹调前的基本形状二、烹调中的加工形状三、烹调完毕后的形状第五节药膳的烹调方法和应用一、炖二、焖三、煨四、蒸五、煮六、熬七、炒八、鹵九、炸十、烧十一、粥十二、药酒第六章　药膳用药材的识别和保管第一节根和根茎类药材的识别和保管人参　刺五加　党参　明党参　北沙参　桔梗　丹参　当归　黄芪甘草　白芍　木香川牛膝第二节须根和块根

6、类药材的识别和保管威灵仙　附子　郁金　山药　天花粉　天门冬　孩儿参　麦门冬　手参　首乌　地黄　三七第三节条状根茎类药材的识别和保管芦根石菖蒲知母黄连羌活玉竹第四节团块和球粒状根茎类药材的识别和保管半夏白附子　白及　天麻　黄精　泽泻　白术　川芎川贝母　百合第五节叶类药材的识别和管保荷叶侧柏叶第六节花类药材的识别和保管丁香金银花款冬花月季花菊花红花番红花雪莲花第七节果实和种子类药材的识别和保管陈皮吴茱萸胡椒荜茇八角茴香豆蔻砂仁草果肉豆蔻使君子青果胖大海白果连翘莲子枸杞子龙眼肉大枣五味子山茱萸乌梅山楂木瓜酸枣仁柏子仁黑芝麻女贞子牛蒡子薏

7、苡仁芡实赤小豆白扁豆补骨脂菟丝子槟榔第八节草类药材的识别和保管薄荷紫苏荆芥茵陈麻黄肉苁蓉锁阳鱼腥草穿心莲第九节　树皮和根皮类药材的识别和保管地骨皮　杜仲　肉桂第十节茎木类药材的识别和保管川木通　沉香　檀香　降香通草第十一节藻菌类药材的识别和保管冬虫夏草　蝉花　灵芝　茯苓银耳第十二节树脂类药材的识别和保管乳香　没药　安息香　血竭第十三节其他类药材的识别和保管儿茶　方儿茶　芦荟　建曲第十四节动物类药材的识别和保管虎骨　豹骨　猴骨　羚羊角　犀角广角　鹿茸　鹿角　鹿筋　鹿肾　鹿胎鹿尾　阿胶　龟板　龟板胶　鳖甲珍珠母　全蝎　地龙　蛤蟆油　金

8、钱白花蛇　乌梢蛇　蛤蚧　海马熊胆　狗肾　麝香　蟾酥　蜂蜜牛黄马宝　珍珠　猴枣　燕窝第十五节矿物类药材的识别和保管雄黄　朱砂　辰砂　磁石　赭石白矾　石膏　玛瑙　阳起石第七章　药膳管理第一节药膳管理的目的和意义第二节药膳管理的特点第三节药膳管理人员的职