中国医著系列丛书—中国药膳大全

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4、二节豆类黑豆黄豆蚕豆豌豆绿豆扁豆豇豆刀豆豆腐浆豆腐第三节肉类猪肉猪心猪肝猪肚猪肺猪胰猪蹄猪脑猪脬猪肾猪血狗肉火腿牛肝牛肉牛肚牛奶牛筋牛肾羊肉羊肚羊肝羊奶羊肾羊心羊胫骨和脊骨羊肺鹿肉鹿骨驴肉麂肉熊肉熊掌象肉猫肉兔肝兔肉野猪肉黄羊肉鼠肉乌骨鸡鸡肉鸡肠鸡蛋绿头鸭肉鸡肝鹅肉鸽肉白鸭肉洋鸭鸽蛋鹌鹑麻雀肉雀卵雉山鸡鹧鸪鹬肉雁第四节　水产带鱼鲨鱼白鱼石首鱼鳜鱼鲮鱼勒鱼鲥鱼鰕虎鱼鲟鱼鲂鱼鳙鱼鳢鱼油鱼鲳鱼鲛鱼翅青鱼鲈鱼鲃鱼鲻鱼泥鳅鱼鳔龙虾淡菜蛤蜊肉龟肉鳗鲡鱼鳖肉乌贼肉对虾虾海参海蜇田螺蚕蛹第五节　水果梨橘子杏子桃葡萄樱桃柿子石榴柚枇杷苹果林檎栗子西瓜甜瓜无花果香蕉菠萝荔枝椰子瓤椰子浆橄榄杧

5、果罗汉果松子榛子仁荸荠菱花生甘蔗向日葵子第六节蔬菜芹菜苋菜蕹菜藕紫菜荠菜马齿苋胡萝卜番茄菠菜韭菜莴苣丝瓜苦瓜茄子地瓜木耳蘑菇白菜卷心菜白萝卜辣椒冬瓜南瓜马铃薯黄瓜海带大蒜葱第七节调味品食盐醋酱油豆豉姜山柰八角茴香茴香胡椒花椒黄酒淀粉味精菜油猪油芝麻油饴糖第三章　药膳用药物西洋参太子参五味子白术白扁豆熟地黄阿胶龙眼肉北沙参南沙参麦门冬天门冬百合玉竹黄精石斛女贞子旱莲草龟板龟胶鳖甲蛤蟆油燕窝鹿角胶鹿鞭海狗肾黄狗鞭蛤蚧九香虫巴戟天淫羊藿仙茅补骨脂沙苑子锁阳杜仲续断狗脊骨碎补海马紫河车山茱萸雪莲花藿香佩兰砂仁白豆蔻草豆蔻草果建曲山楂木香陈皮香附子川贝母半夏肉桂桔梗附子干姜丁香柏子

6、仁酸枣仁虎骨白花蛇脆蛇泽泻芡实浮小麦牡蛎桑螵蛸莲子红花丹参川芎黄连银花银柴胡牡丹皮胖大海荷叶侧柏叶艾叶紫苏菊花白矾人参山药三七天麻白芍甘草当归肉苁蓉何首乌黄芪党参明党参郁金马齿苋乌梅白果赤小豆枸杞荜茇菟丝子槟榔薏苡仁银耳冬虫夏草茯苓鹿茸蜂蜜蜂乳第四章　药膳炮制第一节药膳炮制的目的和意义第二节常用药膳药物和食物的炮制方法一、净选二、软化三、切制四、炮制第三节药膳用药剂的提取方法一、渗滤法二、蒸馏法三、煮提法四、沉淀法第五章　药膳烹调第一节药膳烹调的特点一、药膳的形式二、药膳的加工方法三、药膳的调味第二节药膳烹调制作的要求第三节药物与食物的结合一、药、食同上席的药膳食品二、不

7、见药的药膳食品第四节药膳的成形和调味一、烹调前的基本形状二、烹调中的加工形状三、烹调完毕后的形状第五节药膳的烹调方法和应用一、炖二、焖三、煨四、蒸五、煮六、熬七、炒八、鹵九、炸十、烧十一、粥十二、药酒第六章　药膳用药材的识别和保管第一节根和根茎类药材的识别和保管人参　刺五加　党参　明党参　北沙参　桔梗　丹参　当归　黄芪甘草　白芍　木香川牛膝第二节须根和块根类药材的识别和保管威灵仙　附子　郁金　山药　天花粉　天门冬　孩儿参　麦门冬　手参　首乌　地黄　三七第三节条状根茎类药材的识别和保管芦根石菖蒲知母黄连羌活玉竹第四节团块和球粒状