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1、※营养卫生食品科学2011,Vol.32,No.032333种可溶性膳食纤维对大鼠血脂的影响郑刚1，胡娟1，吴洪斌2，明建1,3，糜漫天4，赵国华1,3,*(1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.新疆农垦科学院农产品加工所，新疆石河子832000；3.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400715；4.第三军医大学军事预防医学院营养与食品卫生学教研室，重庆400038)摘要：以SD大鼠为实验动物，饲喂高脂饲料，同时灌胃可溶性的番茄膳食纤维(TS)、葡萄膳食纤维(GS)和燕麦β-葡聚糖(βG)，观察3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂水平的影响。结果发现，βG
2、、TS和GS能显著抑制大鼠血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度上升(P＜0.05)，与高脂模型对照组比较，其浓度平均水平分别下降了30.2%和34.7%；但是3种可溶性膳食纤维对大鼠的体质量、体脂百分率、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和动脉硬化指数AI没有显著影响。TS比βG和GS能更加有效抑制大鼠血清TG浓度升高，βG则比TS和GS能更好地抑制HDL-C浓度降低，但与空白对照组比较，均未达到显著水平。关键词：可溶性膳食纤维；番茄；葡萄；β-葡聚糖；大鼠；高脂血症EffectofSolubleDietaryFibers
3、onBloodLipidsinRatsZHENGGang1，HUJuan1，WUHong-bin2，MINGJian1,3，MIMan-tian4，ZHAOGuo-hua1,3,*(1.CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China；2.InstituteofAgriculturalProductsProcessing,XinjiangAcademyofAgriculturalandReclamationScience,Shihezi832000,China；3.ChongqingKe
4、yLaboratoryofAgriculturalProductsProcessing,Chongqing400715,China；4.DepartmentofNutritionalandFoodHygiene,CollegeofPreventiveMedicine,ThirdMilitaryMedicalUniversity,Chongqing400038,China)Abstract：Threekindsofsolubledietaryfibersincludingtomatosolubledietaryfiber(TS),grapesolubledieta
5、ryfiber(GS)andoatβ-glucan(βG)werefedtoSDratswithhighfatdiettoexploretheeffectsofthesesolublefibersonbloodlipids.TheresultsindicatedthatβG,TSandGScouldsignificantlyinhibittheincreaseoftotalcholesterol(TC)andlowdensitylipoproteincholesterol(LDL-C)inratserum(P＜0.05),comparedwiththemodel
6、group.However,threekindsofsolubledietaryfibershadnosignificanteffectonbodyweight,bodyfatpercentage,triglyceride(TG),high-densitylipoproteincholesterol(HDL-C)andatherogenicindex(AI)ofrats.Meanwhile,TSrevealedstrongerinhibitioneffectontheincreaseofTGthanthatofGSandβG.Incontrast,βGexhib
7、itedstrongerinhibitioneffectonthedecreaseofHDL-C.Keywords：solubledietaryfiber；tomato；grape；β-glucan；rat；hyperlipidemia中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)03-0233-05近年来，随着人们生活水平的不断提高，高脂血病的发病率具有重要意义。症的发病率呈逐年上升趋势。高脂血症(hyperlipidemia)大量研究证明，增加饮食中膳食纤维(DF)特别是可是指由于脂肪代谢或转运异常而导致血浆中一种或几种溶性
8、膳食纤维(SDF)摄取，
