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《顶空固相微萃取_气相色谱_质谱联用法分析黄茶香气成分》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、※分析检测食品科学2010,Vol.31,No.16239顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析黄茶香气成分刘晓慧1,2，张丽霞1,2，王日为2,3,*，王超1,2(1.山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安271018；2.作物生物学国家重点实验室，山东泰安271018；3.山东农业大学应用化学与材料科学学院，山东泰安271018)摘要：建立黄茶香气的分析方法，探讨固相微萃取技术在黄茶香精油制备上的应用，研究固相微萃取头种类、温度、吸附和解吸时间对黄茶香气物质种类和总量的影响。结果表明：采用DVB-CAR-PDMS固相微萃取头，在80℃下吸附1h，能达到最佳吸附效果；吸附的香气物质在GC
2、-MS进样口内经230℃热脱附1min，共检测出108种黄茶香气成分，其物质种类由高到低依次为烃类32种、酯类20种、醇和醛类各17种、酮类8种、含氧和含氮化合物各4种、酸类3种、含硫化合物2种、酚类1种；其含量以脂肪族烃、醛类较多，而萜烯类以及芳香族化合物较少。关键词：固相微萃取；气相色谱-质谱联用；黄茶；香气成分AnalysisofVolatileComponentsofYellowTeabyHS-SPME/GC-MSLIUXiao-hui1,2，ZHANGLi-xia1,2，WANGRi-wei2,3,*，WANGChao1,2(1.CollegeofHorticultureScienc
3、eandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China；2.StateKeyLaboratoryofCropBiology,Tai’an271018,China；3.CollegeofAppliedChemistryandMaterialScience,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China)Abstract：Inordertoestablishamethodfordeterminingthearomacomponentsofyellowtea,headspa
4、cesolidphasemicro-extraction(HS-SPME)wascoupledtoGC-MS.TheeffectsofSPMEfibertype,temperatureandadsorptionanddesorptiontimesonthekindsandamountsofaromacompoundsofyellowteawereevaluated.OptimumadsorptionwasachievedusingDVB-CAR-PDMSfiberforadsorptionat80℃for1h.Thethermaldesorptionofadsorbedaromacompoun
5、dsfromthefiberusingaGC-MSinjectionporttemperatureof230℃lasted1min.Atotalof108aromacompoundswerefoundinyellowtea,including32hydrocarbons,20esters,17alcohols,17aldehydes,8ketones,4oxygencontainingcompounds,4nitrogencontainingcompounds,3acids,2sulfurcontainingcompoundsand1phenol,andthecontentsofaliphat
6、ichydrocarbonsandaldehydeswerebothhigher,butthoseofterpenesandaromaticcompoundswerebothlower.Keywords：SPME；GC-MS；yellowtea；volatilecomponents中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)16-0239-05香气是重要的茶叶品质因素，它对茶叶感官品质的成复杂、含量低微、易挥发、不稳定，在香精油制贡献率达25%～40%。由于受茶树品种、生态环境和加备过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应工方法的影响，茶叶产品有着丰富多
7、样的香型，如清[2]。在早期的茶叶香气研究中，主要采用减压蒸馏法香、粟香、甜香、花香、果香和陈香等。为了探讨(vacuumdistillationextraction，VDE)和同时蒸馏萃取法各类茶叶香型的形成机理和内在化学本质，已应用气-(simultaneousdistillationextraction，SDE)捕集茶叶香质联用技术(GC-MS)对不同香型茶叶的香气物质种类和含气。但是VDE
