低盐咸蛋腌制工艺及腌制过程中品质形成机理研究

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1、HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDEGREEDISSERTATION低盐咸蛋腌制工艺及腌制过程中品质形成机理研究STUDYONSALTINGPROCESSOFLOWSALTANDSALTEDEGGSANDTHEMECHANISMOFQUALITYFORMATIONINTHE研究生:孙秀秀CANDIDATE：SUNXIUXIU学号:2016309120036STUDENTNO.：专业:食品工程MAJOR：FOODENGINEERING靳国锋副教授导师:ASSOCIATEPROFESSORJINSUPERVISOR：GUOFENG中国武汉

2、WUHAN，CHINA二○一八年六月JUNE，2018学校名称：华中农业大学学校代码：10504分类号密级华中农业大学硕士学位论文低盐咸蛋腌制工艺及腌制过程中品质形成机理研究STUDYONSALTINGPROCESSOFLOWSALTANDSALTEDEGGSANDTHEMECHANISMOFQUALITYFORMATIONINTHEPROCESSOFSALTING研究生:孙秀秀学号:2016309120036指导教师:靳国锋副教授指导小组郭爱玲教授黄茜副教授邱宁副教授专业：食品工程研究方向：畜产品科学与技术获得学位名称：工学硕士获得学位时间：2018年6月华中农业大学食品科学与技术学院二

3、○一八年六月低盐咸蛋腌制工艺及腌制过程中品质形成机理研究目录摘要.................................................................................................................................iABSTRACT..................................................................................................................iii缩略语表.......

4、...............................................................................................................vii第一章前言..................................................................................................................11咸蛋发展现状.........................................................

5、....................................................11.1咸蛋营养价值及发展历史..................................................................................11.2加快咸蛋腌制速度新技术..................................................................................12超声波技术.............................................

6、....................................................................22.1超声波概念..........................................................................................................22.2超声波作用机制..................................................................................................22.3超声

7、波在食品领域应用......................................................................................33低盐食品的发展趋势及研究现状............................................................................64研究目的与主要内容...............