富锌牡蛎粉抗氧化及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究

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1、AGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEI硕士学位（毕业）论文富锌牡蛎粉抗氧化及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究学位申请人：梁帅峰指导教师.•张志胜教授学科专业：食品科学学位类别：工学硕士授予单位：河北农业大学答辩日期：二•一五年五月三十日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不句.舍力获得河北农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究

2、所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名签字日期：穴/f年f月>日学位论文版权使用授权书太空位讼玄作者完全了解河北农业大学有欠保留、使用学位论文的规定’有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被査阅和借阅。本人捋权河jb农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名十碎导师签名：签字日期：年/月.签字日期：年/月Y曰学位论文作者毕业后去向：工作单位：

3、电话:通讯地址：邮编：分类号：TS254单位代码：10086密级：公开学号：2012103富锌牡蛎粉抗氧化及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究Studyonantioxidantofzinc-richoysterpowderandit’sinterventionsinalcohol-inducedliverinjureinmice学位申请人：梁帅峰指导教师：张志胜教授学科专业：食品科学学位类别：工学硕士授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一五年五月三十日富锌牡蛎粉抗氧化及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究摘要富锌牡蛎粉是以牡蛎为

4、主要原料，通过去壳、清洗、匀浆、加酶酶解、添加外源锌、酶解液浓缩、喷雾干燥等工序制备得到的补锌产品，具有富含多肽、氨基酸和微量元素锌等特点。本研究主要探究了富锌牡蛎粉的体内、体外抗氧化性及对酒精性肝脏组织损伤的干预作用。通过体外抗氧试验，体内抗氧化试验及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究，证明了富锌牡蛎粉所具有的保健功效，为富锌牡蛎粉的推广应用提供理论支持。本研究主要结论如下：1富锌牡蛎粉具有体外抗氧化性富锌牡蛎粉体外抗氧化研究中以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、抗氧化值和超氧阴离子自由基清除率为检测指标，进行了试验

5、研究，其结果如下：当富锌牡蛎粉浓度从0.001g/mL增加至0.01g/mL时，其对DPPH自由基、羟基自由基（•OH）、﹣超氧阴离子自由基（O•）的清除能力分别从9.08%、2.70%、13.61%增加到88.43%、282.64%、49.60%；抗氧化值从12.52mg/g增至52.53mg/g。说明富锌牡蛎粉具有较强的体外抗氧化能力。2富锌牡蛎粉具有体内抗氧化性本研究以实验动物为研究对象，研究富锌牡蛎粉的体内抗氧化性。通过测定小鼠血清及肝脏组织中CAT、GSH-Px和T-SOD抗氧化酶活性，总抗氧化能力（T-AOC

6、）及MDA含量等生化指标，研究成果表明：富锌牡蛎粉可以显著降低小鼠血清和肝脏组织MDA含量（p＜0.05），增强小鼠机体中抗氧化酶的活性（p＜0.05），增加小鼠血清和肝脏组织的抗氧化能力（p＜0.05），说明富锌牡蛎粉有体内抗氧化能力。3富锌牡蛎粉对小鼠酒精性肝损伤具有干预作用富锌牡蛎粉对酒精性肝损伤研究中采用动物实验的研究方法，对小鼠进行酒精灌胃，制作酒精损伤模型，同时为小鼠灌胃不同含量的富锌牡蛎粉及硫酸锌、市售锌等其他补锌制剂作为对照。观察小鼠的生活状态并以小鼠肝功能指标、血清和肝脏组织抗氧化酶活性、血清总胆固醇含

7、量及血清和肝脏中MDA含量为检测指标，同时对小鼠肝脏组织进行组织病理学检测。实验结果表明：模型组小鼠眼眶分泌物增加，精神状态差，摄入外源锌后症状减轻；模型组小鼠中AST、ALT、GGT指标明显高于溶剂对照组，摄入高剂量富锌牡蛎粉的小鼠受试组AST、ALT、GGT指标恢复到正常水平（p＜0.05）；模型组中GSH-Px、CAT、T-SOD活性明显下降（p＜0.05），摄入外源锌之后，GSH-Px、CAT、T-SOD活性逐渐增加，其中，摄入高剂量富锌牡蛎粉后，GSH-Px活性与溶剂对照组相比差异不显著（p＜0.05），CAT

8、、T-SOD活性也逐渐增加；模型组中小鼠血清总胆固醇（TC）含量显著增加，富锌牡蛎粉高剂量组小鼠血清TC恢复到正常水平，与溶剂对照组差异不显著（p＜0.05）；MDA含量在摄入富锌牡蛎粉后逐渐降低，高剂量组小鼠血清中MDA含量为5.94±1.53，与溶剂对照组MDA含量7.81±1.51相接近，肝脏中MDA含量为22