基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究

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1、中图分类号：F23密级：公开UDC：300学校代码：11832河北经贸大学硕士学位论文（会计硕士）基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究TheevaluationsystemofmediumsizedrestaurantstrategicperformancebasedonBalancedScorecard作者姓名：王浩指导教师：赵丽琼教授学科专业名称：会计硕士论文完成日期：2016年05月二〇一六年五月二十日中图分类号：F23密级：公开UDC：300学校代码：11832河北经贸大学硕士学位论文（会计

2、硕士）基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究TheevaluationsystemofmediumsizedrestaurantstrategicperformancebasedonBalancedScorecard作者姓名：王浩指导教师：赵丽琼教授学科专业名称：会计硕士论文完成日期：2016年05月I学位论文版权使用授权书本人所捉交的学位论文《基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究》，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的原创性成果。除文中已经注明引用的内容夕ｈ本论文不包含任何

3、其他个人或集体己经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出垂耍贡献的个人和集体，巧己在文中标明。本声明的法律后果由本人承担。论义作者（签名指导教师确认（盜名）：导為作站Ｋ年心月円三年月学位论义版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北经贸大学有权保留并向国家有关部口或机构送交学Ｌ：！位论文的复印件和撼盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北经贸大学可将学位论Ｌ：！文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文

4、在）年解密后适用本授权书论文作者（签名斗嫂指导教师（签名淪ｒ心文＞＇白年ｉ月曰４年Ｉｔ所扣勺摘要餐饮业作为第三产业，该产业既为国家经济发展做出巨大贡献，也深深的影响了人民的日常生活。一方面，众多不同类型的餐馆数量逐年增加；另一方面，近几年受经济形势和政策的影响，对各地餐饮业的冲击比较大。在餐饮行业“内忧外患”的背景下，任何一家餐馆要在如此激烈的市场竞争中分得一杯羹，就必须树立起餐馆的长期战略，时时把握当下发展形势及管理理念，保持餐馆的核心竞争力。为了迎接餐馆发展的新阶段，就必须适时的采用更

5、符合餐馆实际情况的管理方法，这可以使餐馆在自身发展的过程中，结合餐馆自身的战略目标去有序的发展。在研究中型餐馆战略绩效评价时，本文将平衡计分卡与供应商结合，尝试着构建一个包含供应商维度的五维度战略绩效评价体系，在设计指标的时候充分考虑到了中型餐馆的特性，文中主要采用层次分析法对相关指标的权重进行确定。通过对沙河市几家规模较大的餐馆进行调查，归纳出沙河市餐饮业绩效评价的现状。尝试着找出当下餐馆绩效评价存在的不足之处，并对相关的原因进行查找分析。文中把沙河市的F餐馆作为研究对象，通过对该餐馆的实地调查，整理出该

6、餐馆在当下管理中存在的诸多问题，并对相关问题的原因进行分析。在文章最后两章节，运用所建立的五维度战略绩效评价体系对F餐馆的战略绩效进行了评价，并根据评价结果对F餐馆的各个维度提出了建议，并尝试着与餐馆管理者沟通，日后应用于F餐馆的实际管理之中，研究结论主要有以下两点：第一，尝试着将平衡计分卡与供应商相结合，构建了包含供应商维度的中型餐馆战略绩效指标评价体系；第二，运用构建好的中型餐馆成熟期战略绩效评价体系对F餐馆的战略绩效进行评价，根据评价结果，得出F餐馆水平处于一般以上，在良好之下。这说明F餐馆在餐饮行业

7、中还有很大的提升和发展空间，得出的结果与该餐馆实际经营管理的情况相吻合。针对本文得到的研究成果，不仅丰富了平衡计分卡理论在餐饮行业中的研究成果，还可以为餐饮同行业的管理层运用这一绩效评价方式提供适当的借鉴。本文想通过F餐馆的研究，达到以点带面、点面结合的效果：第一，想以F酒店作为基本点，来反映中型餐馆整体这个面，进而来为餐饮业整体提供借鉴；第二，把沙河市做为众多县级行政划分单位的代表，并以此为基本点，来反映众多县级行政划分单位这个面，进而来为这方面的研究提供参考。III关键词：餐馆战略绩效评价平衡计分卡供应

8、商IVAbstractFoodhasbecomeanimportantindustryfortheeconomicandsociallifeofthepeoplewithastronginfluence.Ontheonehand,thenumberofalltypesofrestaurantsisincreasingyearbyyear;ontheotherhand,inrecentyears,affectedb