比与设计（论文）--雪莲果乳瓜复合饮料的研制

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1、江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计）江苏畜牧兽医职业技术学院毕业设计（论文）题目：雪莲果乳瓜复合饮料的研制姓名：学号：二级院系部：班级:专业：指导教师：职称：讲师二0一二年六月江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计）雪莲果乳瓜复合饮料的研制【摘要】本文主要研究了雪莲果乳瓜复合饮料的研制。以感官评分为标准，确定了饮料的原汁配比量、原汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量为实验因素，在单因素实验的基础上，通过正交实验设计进行实验，对产品的配方优化分析，筛选出最佳配方，最终得到口感较好的符合标准的雪莲果乳瓜复合饮料。结果表

2、明:最佳配方为原汁含量10%、原汁配比量7:6、蔗糖为10%、柠檬酸0.10%。【关键词】雪莲果;乳瓜;配方;正交实验;单因素实验II江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计）Snowlotusfruitsmelonscompositedrinksmilkdevelopment【Abstract】Thispapermainlystudiesthesnowlotusfruitmilkmeloncompositedrinksdevelopment.Bymeansofthesensesscoreforthestanda

3、rd,andonthebasisofsinglefactortext,determinedthestockofdrinkwith,originalcontent,sucrosethanquantityaddingamount,citricacidadditivesforexperimentalfactors,againthroughorthogonalexperimentdesignexperiments,heproductformulaoptimizationanalysis,selectedthebes

4、tformula,andultimatelythetastegoodstandardsnowlotusfruitmilkmeloncompositedrinks.Theresultsshowthat:thebestformulafororiginalcontentthan10%,withtheratioof7:4,sugar10%,citricacid0.10%。【Keywords】Snowlotus;Themelon;Formula;Orthogonalexperiment;singlefactortex

5、tII江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计）目录【摘要】I【Abstract】II前言11材料与方法21.1主要原辅材料21.2主要设备21.3生产工艺流程21.4操作过程要点21.4.1乳瓜汁的制备21.4.2雪莲果汁的制备21.4.3调配31.4.4杀菌31.4.5灌装31.4.6冷却31.4.7检验31.5实验设计31.5.1原汁配比量对饮料品质影响的单因素实验设计31.5.2原汁含量对饮料品质影响的单因素实验设计31.5.3蔗糖添加量对饮料品质影响的单因素实验设计31.5.4柠檬酸添加量对饮料品质影响

6、的单因素实验设计31.5.5正交实验的设计31.5.6产品感官评分标准41.5.7产品理化检测方法41.5.8产品微生物检测方法42结果与分析42.1饮料最佳配方的确定42.1.1原汁配比量对饮料品质影响52.1.2原汁含量对饮料品质影响52.1.3蔗糖添加量对饮料品质影响52.1.4柠檬酸添加量对饮料品质影响62.2正交实验结果62.3产品检验结果72.3.1感官评定结果72.3.2理化指标检验结果72.3.3微生物指标检验结果73结论9参考文献10致谢1112江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计）前言雪莲

7、果原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，雪莲果在国外叫"yacon"（亚贡）即"神果"之意。雪莲果是热带高山水果，果树貌似苎麻，可生长到2-3米高，成熟时，枝顶会先后开出五朵美丽娇艳的太阳花，煞是可爱。果肉吃起来，口感却很像水梨，汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。属低热量食品，但其碳水化合物却并不为人体吸收，因此，很适合糖尿病人及减肥者食用。雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的。乳瓜，广泛分布在热带，亚热带地区，是著名的热带水果之一。瓜味甘，无毒，有滋养，消食，杀虫功能。中医研究还表明乳瓜润肺

8、，治喉炎，便秘及支气管等症[5]。乳瓜用途广，既是果树，又是原料作物。成熟的果实，营养丰富，维生素C含量高，可助消化、治胃病。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，还可腌制、蜜饯，制作果酱和果汁罐头，又是很好的饲料。青果含有丰富的木瓜蛋白酶，在医药、食品、制革、纺织及美容上广泛应用，是木瓜酶工业的主要原料。[6]在目前的市场上只有乳瓜芹菜复合果蔬汁饮料等，暂无雪莲果乳瓜的复合饮料[5]本文以雪莲果和乳瓜作为原料，研究雪