黑色谷物复合乳饮料的研制.pdf

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1、黑色谷物复合乳饮料的研制文／王麟艳李岩(黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司)摘要：对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化，确定最佳配方为：黑米添加量5％。，黑豆添加量3％。，黑芝麻添加量2％。，白砂糖添加量6％；确定黑米最优糊化条件为：糊化温度95。C，调浆浓度m米：m=1：10，糊化时间4rain。调整产品风味口感，对其稳定性及稳定剂的复配进行了研究。关键词：黑米；黑豆；黑芝麻：乳饮料；工艺条件ResearchontheBlackGrainMilkDrinkWANGLin-yan，LIYa

2、n(HeilongjiangLongDanDairyTechnologyCo，Ltd．)Abstract：Thearticleindicatedtheprocessofscreenedandoptimizedthemixedfermentedofblackgrain．Thebestformulaisthequantityofblackrice5％。，thequantityofblackbeans3％。，thequantityofblacksesameseeds2％oandthequantityofw

3、hitesugar6％．Thebestconditionsofpastingisthatpastingtemperatureis95℃．pulpconcentrationis1：10，pastingtimeis4min．Thearticlealsoadjustedproductflavormouthfeelandstudiedthestabilityofthecompoundandstabilizer~Keywords：blackrice：blackbeans：blacksesameseeds；mi

4、lkdrink；conditions黑豆为豆科植物的种子，亦称米糊化、原料混合、均质、杀菌、CHNIK公司)：电子天平(沈阳龙马豆、冬豆子、黑大豆。黑豆性味冷却等工艺制成黑色谷物复合乳饮腾电子称量仪器有限公司)。甘、平、无毒。《本草纲目》中记料，产品营养丰富，口感风味醇载：黑豆入肾功多，故能治水、消厚，具有很高的营养价值。1-2方法胀、下气、制风热而活血解毒⋯。黑1_2_1黑豆乳的制备米又称“贡米”、“补血糯”，又1材料与方法精选黑豆一泡豆(室温，因其具有显著的药用价值故称“药3倍水)一清洗一去皮一

5、预煮米”，是我国的珍惜米种之一，具1．1材料与仪器(m黑豆：m水：1：10)热磨_有较高的营养价值和滋补健身作黑豆(市售)，黑米(市过滤一杀菌一备用。用。黑米富含蛋白质、脂肪、维生售)，黑芝麻(市售)，生牛乳1_2．2复合乳饮料的工艺流程素B和B等，长期食用黑米可以促(黑龙江龙丹乳业科技股份有限原料乳检验一原料乳净化一进人体的生理功能，增强机体的抗公司)，白砂糖(市售)，稳定剂原料乳标准化一配料(牛乳+黑豆病能力，3l~黑芝麻为脂麻科植物脂(丹尼斯克)。乳+黑米糊+黑芝麻粉+稳定剂+白麻的种子，其味

6、甘、性平，具有补电热恒温水浴锅，高压灭菌锅砂糖)一均质(120bar)一杀菌肝肾、益精血，润肠燥的作用。(上海医疗器械二厂)：高压均质(138。C，4s)一冷藏(4。C)。本研究以黑豆、黑米、黑芝麻和牛机(上海申鹿均质机有限公司)：1．2．3生产工艺条件的优化乳为主要原料，经过黑豆磨浆、黑可调式搅拌器(KlKALAB0RTE(1)黑米糊化工艺条件的选择圈56中国乳业ChinaDairv第152期NO．152八月August2014