湘潭大学 饭店管理复习资料

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1、饭店管理复习资料名词解释1.千分之一定价法：是根据客房造价来确定房间出租价格的一种方法，即每间客房的出租价格确定为客房平均造价的千分之一。2.旅游饭店：是指以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。3.饭店集团的概念：饭店集团是指饭店公司在本国或者世界各地各拥有或控制两家及两家以上的饭店，这些饭店通常采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式和风格，统一的服务标准和管理规范，采取联合经营的形式，形成一个系统。4.六常管理：六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系。其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、

2、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。5.岗位定价：概念：岗位定价作为薪酬结构的一个支持性工具，可以清楚的衡量岗位间的相对价值，岗位定价是在工作分析的基础上，按照一定的客观衡量标准，对岗位的责任、能力的要求努力的程度与工作的环境等方面进行系统的、定量的评价。目标：建立一种合理的、公平的工资结构，使员工在工作中体现的能力、绩效和辛苦程度可以在工资上得到相应的回报简答+论述1.饭店集团经营的优势（364-367）（1）、品牌优势品牌是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志，，饭店集团品牌的辩认度、可识别性通常比较高，

3、特别是作为一个群体，它有着统一的名称、标志，相类似的设施和统一的服务标准，通过宣传便于在公众中留下深刻的印象，另外，饭店品牌实际上是对宾客的一个关于服务质量标准的承诺。（2）、规模优势饭店集团的这种规模经营的优势具体表现在以下几个方面：采购优势，批量购买使得饭店集团所属饭店的经营成本大大降低，经营利润获得显著提高；财务优势，饭店集团的规模经营，可以充分利用资金，发挥自己的财务优势；竞争优势，饭店集团与单体饭店相比具有较强的竞争优势，主要表现在饭店集团对客源市场和价格的垄断以及在大规模促销活动中所具有的优势。（3）、质量管理优势饭店集团一般都具有经过实践检验可以达到理想效

4、果的质量管理系统，与单体饭店的质量控制相比，饭店集团的经营管理模式通常更为先进和完善。（4）、人力资源优势饭店业是以服务取胜的行业，服务质量的好坏直接影响着饭店的经营状况和发展潜力，而服务质量的高低取决于饭店员工的素质，饭店集团通常都非常重视人力资源的开发和利用，并充分利用这一资源在竞争中取得相对优势。（5）、市场信息优势在现代饭店管理中，信息已经成为饭店的一种非常重要的资源。对于饭店集团而言，利用先进的信息技术，快速准确地获得全国范围内的信息并迅速做出反应是其获得竞争优势的又一重要手段。2.饭店集团的发展趋势（371-373）1)市场化和企业化：饭店集团属于企业集团的

5、范畴，因此，饭店集团的企业化和市场化是其发展的必然趋势。随着我国进一步放开饭店市场，我国的饭店集团将逐步通过政企分开、改制，改变以前以政府主导的集团形式，走上真正的市场运作模式，成为真正的现代化企业。1)品牌化和规模化：面对全球化背景下的饭店业，我国将会出现具有创新精神的饭店集团，他们将把自身的优势与国际管理集团的技术和管理经验结合起来，借助经济全球化的平台，实行品牌化和规模化战略，发展我国饭店集团的品牌，扩张其规模，达到规模经济和范围经济的效应。2)大众化和合作化：由于我国饭店集团在发展的初期还不具备直接与国际著名集团抗衡的能力，其首先的市场空间主要在于大众化的市场，

6、以探索具有中国特色的、服务于大众的饭店为基础，开始标准化、网络化的发展，尽快形成自己的集团管理模式和市场品牌，初具规模后，再寻求与其他行业的大型企业集团合作，加速增加饭店集团的规模与实力，通过成员饭店的聚集效应扩大集团在国内旅游市场的份额，并在客观上加大国际饭店集团进入国内旅游市场的进入与竞争壁垒。3)科技化和信息化：我国饭店集团要迎头赶上国际饭店集团的发展步伐，就必须实现集团的科技化和信息化，在一个较高的起点上参与集团间的竞争，从某种意义上说，网络的发展给予了我国饭店管理集团一个非常好的发展机会。1.编制定员的依据（即需要考虑的因素324-325）：（1）饭店的等级（

7、2）饭店的规模（3）饭店的布局设计（4）饭店的组织机构与岗位设置（5）饭店设施设备配备状况（6）饭店劳动效率（7）饭店经营状况2.国家评定白金五星的称号所必须的条件：1)已具备两年以上五星级酒店资格；2)地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利；3)建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象；4)除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派；5)有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务；6)饭店内主要区域有温湿度自动控制系统，各类设施设备配备齐