《营养与健康》PPT课件

《《营养与健康》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章化学与健康第四节营养与健康“民以食为天”“安身之本必资于食”，食人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活动。如何食遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中--------营养环节最为关键。现代慢性疾病—富裕病心血管疾病糖尿病肿瘤现代慢性疾病—富裕病吃！为了健康人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤

2、脂肪：约20斤糖原等：约8斤帮助消化的辅助器官唾液腺肝脏胆囊胆管胰腺胰管消化道器官（含有食物）口腔食道胃小肠大肠直肠肛门指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。含义：一、营养素（一）、分类水：氢、氧糖：碳、氢、氧脂肪：碳、氢、氧蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等（二）、营养素的功能主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输

3、工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。1、水的功能调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。2、碳水化合物和脂肪的功能它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。3、维生素和矿物质的功能特点：不能产生能量，参与能量代谢缺乏：功能性障碍（亚健康）－器官性疾病－死亡过量：

4、中毒，影响其他营养素摄入我国目前营养问题：维生素和矿物质摄入不足。钙(Ca)人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中（1）、生理功能构成骨骼和牙齿调节神经和肌肉正常参与凝血过程（2）、缺乏与过量缺乏：儿童：佝偻病成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋过量：肾结石美国：12%干扰其他营养素吸收（3）、需要量AI：800mg/dUL：2000mg/d四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜小讨论：骨头汤补钙虾皮补钙紫菜补钙钠(Na)人体含量：77-100克，主要在细胞外液黄帝内经中：此味不能缺（1）、生理功能调节人体渗透压维持体内酸碱平衡维持神经肌肉

5、兴奋性（2）、缺乏与过量缺乏：不易缺乏过量：水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压钠与高血压：南方：4—82%北方：17—20克18%(3)、需要量RNI：6克以下食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工治疗量：3克以下铁(Fe)人体内含有4-5克功能性铁：血红蛋白60%--75%贮存铁：25%---30%(1)、生理功能运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。提升免疫力参与神经介质合成(2)、缺乏与过量缺乏：成年人面色苍白、疲倦

6、无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低过量：影响肝脏功能、肝硬化氧化损伤、动脉粥样硬化、诱发癌症(3)、需要量男子：15mg女子：20mg~50mg(4)、食物含量食物中铁：血红素铁20%--30%非血红素铁2%(5)、食物来源：动物性食物：动物血液、肝脏、肌肉中补充维生素C与饭同时生活营养话题：吃枣补铁桂园补铁碘(I)人体内30mg主要在甲状腺中(1)、生理功能维持基本生命活动，影响新陈代谢促进体格生长发育侏儒症促进脑发育不可逆(2)、缺乏与过量：缺乏：克汀病过量：甲亢、高碘性甲状腺肿、甲状腺癌（3）缺乏原因与环境有关、空气、水源和

7、土壤（4）需要量：成人：150vgUL1000vg（5）、食物来源海洋生物：海带、紫菜、海鲜类水果疏菜少硒(Se)（1）、生理功能构成含硒蛋白与含硒酶成分抗氧化功能提高免疫力预防癌症功能（2）、缺乏与过量缺乏：克山病、心肌损害、心肌坏死大骨节病过量：头发脱落、指甲变形、诱发癌症缺乏原因：环境、土壤、水源低硒：11vg/d高硒：4990vg/d湖北恩施、陕西紫阳（3）、需要量RNI：50vgUL：400vg（4）、食物来源