《营养与健康》ppt课件

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1、营养与健康章锡平同济医学院营养与食品卫生学系.CHINA(1)是世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家，形成了以植物性为主的膳食结构(2)极为丰富的食品加工技术和加工食品种类(3)极早的食物和营养学理论：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充(4)系统的食物、营养与健康关系的认识和理论：药食两用、食补与食疗(5)丰富的食品资源历史HISTORY科研方向微量营养素与健康营养与慢性病植物化学物与健康极早的食物和营养学理论早在两千多年前,我国《黄帝内经.素问》中即提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”.的膳食模式.基本的概念所谓营养:即人体从外界摄入食物满足机

2、体需要的过程.所谓健康:即是身体,心理和社会适应的完好状态,而不仅是没有疾病和虚弱.一.营养学研究的新进展;1.膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的重要性逐渐被认识.2.多不饱和脂肪酸的作用越来越受到重视.3.叶酸,维生素B6,B12与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到分子水平．4.VitC,E及微量元素硒，锌，铜等在体内的抗氧化作用。二，膳食因素与疾病的关系高盐－－－高血压蔬菜，水果－－－癌症叶酸，VitB6,B12－－－冠心病食物的血糖生成指数－－－糖尿病营养不平衡－－肥胖－－大多数慢性病的共同危险因素三，植物生物活性成分成为热点茶叶：茶多酚，茶色素－抗癌

3、，抗氧化大豆：异黄酮－预防骨质疏松症甙类：人参皂甙，枸杞多糖，灵芝多糖四．我国居民膳食营养状况：第四次全国营养调查1959，1982，1992，2002四次全国营养调查最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临营养缺乏与营养失衡的双重挑战。一些营养缺乏病依然儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：居民贫血患病率平均为15.2％，维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；钙摄入量相当推荐摄入量的41％。五，慢性非传染性疾病患病率上升迅速1.高血压患病率有较大幅度升高18岁

4、及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，较91年上升31％。2.糖尿病患病增加18岁及以上居民患病率2.6％，全国2000多万，另有2000多万空腹血糖受损。3.超重和肥胖患病率呈明显上升趋势成人超重率22.8％，肥胖率7.％，人数分别为2.0亿和6000万4.血脂异常六，改善的措施：针对当前我国居民的营养状况和膳食结构中存在的主要缺陷，中国营养学会重新进行修改后制定了《中国居民膳食指南》极其说明：并于1997年4月正式公布。这一指南具有普遍指导意义。同时亿简明扼要，通俗易懂的宝塔图形方式提出每日食物知道方案，称为《中国居民平衡膳食宝塔》，一边于群众理解和真正实行

5、。膳食指南及平衡膳食宝塔一、平衡膳食(rationaldietorbalanceddiet)定义:全面达到营养要求的膳食2.要求：﹡供给用膳者必需的热量和各种营养素﹡食物储存、加工烹调合理﹡食物应对人体无害﹡膳食制度合理二,膳食结构（dietarystructure）分类:发达国家：以动物性食物为主。发展中国家：以植物性食物为主。日本：东方膳食传统特点+欧美国家膳食长处。世界膳食模式:发达国家Developedcountrypattern发展中国家Developingcountrypattern日本JapanesepatternDevelopedcountrypatt

6、ern人年均占有800~1500kg粮食,其中60%~70%转化为肉奶禽蛋,动物性食品人均消费达270kg粮食直接消费60~70kgJapanesepattern人均摄入粮食110kg动物性食品135kgDevelopingcountrypattern年谷类及薯类达200kg肉鱼蛋小于5kg1.高谷物膳食---总体营养水平低2.明显不合理现象:1)优质蛋白所占比例小2)以猪肉为主—80%3)不科学,不文明的消费习惯-----高浓度白酒消费过多;优质蛋白集中消费现象严重4)消费不平衡---富裕病与营养不良症并存.Developingcountrypattern1992年

7、个人群主要食物消费量单位克/人日宝塔推荐值全国城乡平均全国城市全国农村农村高收入组谷类食物300-500439.9405.4485.8豆类及豆制品5014.316.713.214.6蔬菜400-500320327317329水果100-20049.280.132.041.1蓄禽肉类50-10058.9100.537.655.9鱼类5027.544.219.226.4蛋类25-5016.029.48.813.4奶及奶制品10014.936.13.85.6油动物性植物性257.122.44.532.48.517.19.721.0全国城乡平均全国城市全国农