《宾馆服务礼仪》PPT课件

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1、宾馆服务礼仪老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。案例：一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系2、西餐中国大部分以自助餐为主分cafeteria和buffet西餐：常见的是经营法、

2、俄、英国菜八大菜系鲁菜川菜淮扬菜粤菜鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、清汤燕菜等传统名店：聚丰德饭店、汇泉楼饭庄、春和楼饭店“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。德州扒鸡葱烧海参1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。2.葱

3、烧海参是以刺参为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。此菜是山东广为流传的风味名菜。川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风味极其浓郁的菜系。特点：麻辣、鱼香、味重，注重调味，离不开“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的风格。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝

4、同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。淮杨菜江苏菜，由苏州、扬州和南京三大流派组成。特点：用料广，以河鲜为主，刀功精细，擅长炖、焖、煨、焐、炒，清鲜平和，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼黄泥煨鸡粤菜由广州菜、潮州菜和东江（惠州）菜组成。特点：用料广博，吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的南国风味特点。代表菜：龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、鲜莲冬瓜盅

5、、广东叉烧龙虎斗烤乳猪东江盐焗鸡2、浙、闽、湘、皖浙菜闽菜湘菜皖菜绍三鲜浙菜是宋朝之后发展起来的一个菜系，由杭州、绍兴和宁波三种地方风味组成。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、黄鱼羹、鳗鲞、霉干菜焖肉、清汤越鸡等传统名店：楼外楼、奎元馆、状元楼、咸亨酒店西湖醋鱼龙井虾仁宋嫂鱼羹闽菜福建菜，由福州、闽南和闽西三个地方菜组成。传统菜：佛跳墙、炒西施舌、沙茶焖鸭块等传统名店：聚春园菜馆、新南轩酒家“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家

6、以此宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。湘菜湖南菜，由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三个地方菜组成。代表菜：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸等传统名店：火宫殿、又一村饭店麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜香，深为人们所赞许。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句的传颂。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。皖菜安徽菜，其形成与发展与徽商的兴起、发迹有密切关系。由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。代表菜

7、：红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼等。传统名店：黄山徽菜馆、淮上酒家、屯溪徽菜馆（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪（三）、其他宴请形式１、咖啡厅２、主题、特色餐厅３、酒会4、茶会5、工作进餐礼仪1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少，若觉得不够可再取一次。3、不要站在大餐桌旁进食，以免影响他人取食。4、一般不帮他人取食，除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。卡布奇诺咖啡只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。柠檬皇家咖啡热情咖啡二

8、、用餐礼仪（一）、入席礼仪１、着装２、明确宴请的时间与地点３、入座后的礼仪入座后坐姿要端正小毛巾与餐巾的使用（二）、中餐礼仪１、上菜顺序２、用筷礼仪禁忌3、其余注意事项讨论讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些餐厅服务一、餐前准备（一）环境准备（二）物品准备（三）仪容仪表准备注意面部的卫生，女服务员应淡妆上岗，一般不戴各种饰物