食物中的营养素3

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1、高二化学化学与生活编号12QH008班级姓名食物中的营养素3编写：张家姿审核：高二化学组【学习目标】：知道矿物质、水和膳食纤维在人体消化过程中的生理作用五、矿物质人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些元素一方面作为“建筑材料”构成人体组织，另一方面，维持人体正常的生理功能。由于人是进化的产物，在漫长的过程中，不断地与环境进行物质交换。因此，人体几乎含有自然界存在的所有元素，而且在种类和数量上与地球表层的组成基本一致。其中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，统称矿物质或矿物元素

2、，又叫无机盐。人体需要量较大的有钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等7种；人体需要量较小的有铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌等14种。矿物元素按含量不同，分为常量元素和微量元素。在人体内含量超过人体总重量的0.01％的矿物元素，称为常量元素，如钠、钾、钙、镁、磷等；在人体内含量低于人体总重量的0.01％的矿物元素，称为微量元素，如铁、硒、氟、锌、碘等。俗话说“人不可一日无盐”，成人体内所含Na+的总量约为60g，其中80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点：(1)维持细胞外液

3、的渗透压。Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90％和70％，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。(2)调节体内酸碱平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有缓冲作用。CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细胞中，以维持电性的平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细胞中。(3)CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来

4、的。壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约1～1．5mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。矿物质有哪些生理功能矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重要的生理功能。首先，它们是构成机体组织的重要成分。骨骼和牙齿中含有第6页共6页高二化学化学与生活编号12QH008班级姓名大量的钙、磷、镁，人体内99％的钙，80％的磷存在于骨骼中。骨头为什么这样硬，原

5、因就在这里。蛋白质中含有硫、磷等。食物中长期缺乏矿物质，会造成生长发育不良，身材矮小。其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。缺乏矿物质，体液就失去平衡，发生脱水。细胞外液的主要成分是氯化钠，静脉补液的生理盐水，就是100毫升蒸馏水加入0．9克氯化钠制成的溶液，与细胞外液的含钠量接近。从静脉输入可以补充体内水分和钠的不足。其实，对于健康的人来说，不需要在食物中加入盐分。因为，食物中本来就含有盐分，人体又能很好的保存盐分。但是，由于人们养成了食盐的习惯，在食物烹调时就要加盐，否则就会感到淡而无味。：当然适当的盐摄入量对人体并无大

6、碍，但过高的摄人量就会有害人体了。如高盐摄入地区的人群，心脏病发病率明显升高。大鼠试验证明，用高盐食物喂养能诱发高血压。第三，矿物质可保持神经和肌肉的适度兴奋。血液中钙缺乏时，神经和肌肉就会过度兴奋(过敏)，造成脾气焦躁，动不动就发火，爱吵架；还会发生肌肉痉挛(俗称抽筋)。第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘等。缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。血液凝固时，必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来。由于铁的吸收率一般只有10％～20％，加之动植物食品中一般含铁量都较低

7、，谷物中的植酸，蔬菜中的草酸，茶叶中的鞣酸，都会抑制铁的吸收。人工喂养婴儿易出现缺铁，因为母乳中铁的吸收率为50％，而牛奶仅为10％。持续缺铁会引起缺铁性贫血。附表：人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介元素生理功能缺乏症状日供给量食物来源钙构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝结软骨病，肌肉痉挛，流血难止成人800mg，儿童、老人、孕妇适当增加乳品、小虾皮、豆类、蔬菜磷构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，参与物质和能量代谢。软骨病，食欲不振成人400～600mg。Ca：P=2：1为宜动物性食品第6页共6页高二

8、化学化学与生活编号12QH008班级姓名钾维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。精神倦怠成人4g水果、蔬菜、豆类、肉类钠维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。厌食、乏力血压下降成人5g食盐食盐镁多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性