番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究

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1、农产品加工（学刊）2014年第10期第10期（总第368期）农产品加工（学刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号：1671-9646（2014）10b-0012-02番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究1213*1陈智理，赵永峰，郭静婕，陈娟，杨昌鹏（1.广西农业职业技术学院，广西南宁530007；2.广西出入境检验检疫局技术中心，广西南宁530021；3.东营农产品质量监督检测中心，山东东营370500

2、）摘要：以过氧化值（POV值）为指标，在猪油和花生油中添加番石榴叶多酚，研究其对食用油的抗氧化活性。结果表明，番石榴叶多酚对食用油有一定的抗氧化能力，其中油溶剂型番石榴叶多酚对食用油的抗氧化效果优于水溶剂型番石榴叶多酚，当番石榴叶多酚添加量为0.01%~0.02%时抗氧化效果明显。因此，番石榴叶多酚是一种有开发价值的天然抗氧化剂。关键词：番石榴叶多酚；猪油；花生油；抗氧化作用中图分类号：TS202文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.033A

3、ntioxidationofGuavaPolyphenolinOilCHENZhi-li1，ZHAOYong-feng2，GUOJing-jie1，CHENJuan3，*YANGChang-peng1（1.GuangxiAgriculturalVocationalandTechnicalCollege，Nanning，Guangxi530007，China；2.TechnologyCenter，GuangxiEntry-exitInspectionandQuarantineBureau，Nann

4、ing，Guangxi530021，China；3.DongyingSupervisionandTestingCenterforFarmProductsQuality，Dongying，Shandong370500，China）Abstract：Theantioxidationofguavapolyphenolinlardoilandpeanutoilisstudiedbasedontheperoxidevalue（POV）.Theresultsshowguavapolyphenolhasafe

5、wantioxidationeffectsinlardoilandpeanutoil，andtheoilsolutionofguavapolyphenolhasbettereffectsthanitswatersolution.Whentheadditionamountisbetween0.01%~0.02%，guavapolyphenolhasbetterantioxidationeffect.Soguavapolyphenolisapotentialplantsourceofantioxid

6、ants.Keywords：guavapolyphenol；lardoil；peanutoil；antioxidation食用油脂在贮藏过程中容易发生氧化酸败，这1材料和方法种反应会影响食品的外观和品质，并产生有毒有害物质。在生产上可通过添加抗氧化剂来防止食用油脂1.1试验材料的氧化酸败，但由于化学合成抗氧化剂，如丁基羟基猪油：新鲜猪板油，购自超市，湿法熬制；花茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸生油：购自市场，新鲜压榨；番石榴叶多酚：从番丙酯（PG）等，已有相关医学报道证明有较

7、大的毒石榴叶中提取，实验室自制。[1-2]副作用，长期食用对人体具有细胞毒性和致癌作单甘脂、三氯甲烷、甲醇、硫氰酸钾、氯化亚[3]铁、还原铁粉、30%HO等，均为国产分析纯。用。因此，天然抗氧化剂越来越受到人们的欢迎。22植物多酚是一类具有抗氧化和清除自由基的活1.2仪器及设备性物质，对油脂和含油脂食品具有良好的抗氧化作800B型台式离心机，上海安亭科学仪器厂制造[4]产品；DZF-6070型真空干燥箱，上海精宏实验设备用。番石榴叶多酚是从番石榴叶片中提取的多酚物质，关于番石榴叶多酚对DPPH自

8、由基清除能力抗有限公司产品；DHG-9246A型电热恒温鼓风干燥[5]箱，上海精宏实验设备有限公司产品；RE52-86A型氧化已经有了一些报道，但有关其对油脂的抗氧化研究尚未见报道。因此，本试验旨在研究番石榴叶旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂产品；VIS-7220N型多酚对食用油脂的抗氧化作用，以期为开发利用番分光光度计，北京瑞利分析仪器有限公司产品。石榴叶多酚及新型天然食品抗氧化剂的研究提供理1.3样品处理[6]论依据。番石榴叶多酚的添加分别采用水溶剂型、油溶收稿日期：2014-06-19基金项