第八章食品中的有机化合物

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1、第八章食品中的有机化合物单元检测相对原子质量：C-12H-1O-16Cl-35.5Na-23Ag-108N-14一．选择题（每小题2分，共30分）题号123456789101112131415答案1．下列物质属于蛋白质的一组是（）A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉2．生物酶在人体中的作用是（）A.吸附作用B.还原作用C.生物催化作用D.载体作用3．下列植物中主要含有蔗糖的是（）A.马铃薯B.小麦C.大米D.甜菜4．下列食物对人体无害的是（）A.霉变的花生及大米B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业

2、用盐NaNO2腌制咸肉D.用呈固态的猪油烹调食品5．现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是（）A.CH4B.C2H5OHC.C2H6D.C2H46．市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（）A.烧碱B.食盐C.蛋白酶D.醋酸7．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（）A.涤纶B.蛋白质（经处理凝固变性的）C.合成纤维D.脂肪8．下列说法中，错误的是（）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含

3、碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏9．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（）A.淀粉溶液B.麦芽糖溶液C.蔗糖溶液D.葡萄糖溶液10．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（）A.0.4%B.4%C.2.5%D.1%11．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个

4、器官可能发生了病变（）A.肝脏B.肾脏C.肺D.心脏12．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（）A.糖类是人类食物中主要的供能物质B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大13．生活中处处皆学问，下列说法合理的是（）A.可用工业酒精兑制白酒B.每天一包烟，胜过活神仙C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少

5、量食醋14．下列说法中错误的是（）A.饮用牛奶可以补充人体钙质B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性钠D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷15．近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.银质餐具二．填空题（每空1分，化学方程式2分，共24分）16．某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏________

6、___，应多吃______________。17．盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为_______________________。原因是：。18、有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为C2H5OH），同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：___________________

7、_____；_____________________________________；___________________________________。19．我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是____________________________；（2）以上物质中，可用于清除水垢的是__________；可用于食品干燥中用作干燥剂的是___________；可用作于调味剂和防腐剂的是_____________。20．味精

8、是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量≥80%，氯化钠含量≤20%”。他想测定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全