浅谈酒店业经营部门绩效考核

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1、浅谈酒店业内部经营部门绩效考核随着我国改期开放的发展进程，旅游业得到了充分的发展,全国各地包括城市和乡村的酒店如雨后春笋般发展起来，尤其是在像杭州这样的风景城市，酒店的增长更是突飞猛进。在杭州市旅委提出的本市旅游行业的“十一五”规划中，杭州市的三星级及三星级以上的酒店将超过130家，其中五星级酒店将达到十五到二十家；另外根据大多数青年旅游者的需求，假日型酒店和经济型饭店也应运而生，并将极大地发展起来。在杭州这样规模的城市中，酒店业的大力发展，必将使其在杭州市的经济份额中得到极大地扩展，它们在促进旅游市场竞争，创造社会物质财富，推动国民经济发展等方面会

2、起到较大的作用。因此，规范和强化酒店业内部各经营部门的绩效考核，增强酒店业企业的生命力，成为酒店业发展中迫切需要解决的一个问题。一、酒店业实行内部绩效考核的重要性（一）酒店业的特点酒店既宾馆饭店，它不仅为旅游者提供住宿和餐饮服务，而且向综合服务方向发展，为游客提供文化娱乐、体育健身和购买物品的场所和服务，其内部一般包含餐饮部、客房部、娱乐部和商品部。主要特点如下：101、酒店业中一般以餐饮服务和客房服务为重点，这两个部门营业收入大，人员多，物品杂，管理也较复杂，尤其是餐饮部特别突出。　　2、年度内各月份经营业绩呈周期性变动。一般春节后的正月和天气炎热

3、的七、八月份，生意相对清淡，处于营业的波谷期，俗称淡季；每年的五月份和十月份左右，受旅游旺季和年轻人结婚佳期的影响，生意最为红火，处于营业的波峰期，俗称旺季；其他月份称为平季。　　3、由于个人消费比例较大及目前结算的习惯，现金交易比重较大，管理难度相对较大。　　4、发票管理相对较差。因个人消费比例较大，虽说国家推行了酒店业的有奖发票管理制度，但由于中奖率太低和消费结算“去零头”的考虑，个人往往不索取发票，另外存在职工公务出差的“吃床腿”(暨就餐费用开在住宿发票中)和消费单位经办人谋私套现等现象，往往要求取得超过实际消费的发票。所以，在许多行业企业收入

4、审计中作为最重要的原始凭证——发票在酒店业的收入审计中作用不大。如果某酒店作营业收入的附件是发票或发票汇总表，即营业收入与发票汇总数一致，则该酒店的营业收入的准确性很可能有问题。　　5、随着人们对物质享受的追求的不断提高，一般酒店业可能隔3年左右时间，就需要花费巨资对酒店内的设备设施进行重新装修、改造，并更新用具及其他客用物品。从酒店业的特点可以发现，酒店对其所属各个经营部门的绩效考核是非常重要的，这既是酒店内部管理的需要，也是维护社会经济秩序的需要。所以，在当前市场经济的形势下，酒业实行内部绩效考核和控制是非常必要的。宾馆饭店是旅游行业中最主要的经

5、济组织之一，它的服务水平可以说标志着一个国家、一个地区旅游业发展的水平。因此，宾馆饭店没有一个完善、科学的内控制度，其经济活动就不能取得预期效果，实现预期的目标。大量的管理实践证明：得控则强、失控则弱、无控则乱，因而内部绩效考核和控制的规范和强化与否成为衡量现代宾馆饭店立足市场的重要标志。（二）内部绩效考核及其意义企业的内部考核就其字面意思来讲，是指企业对内部各个部门，特别是各个经营部门的工作业绩进行绩效考核，这个考核应该是一个动态的过程。企业应当根据经营格局和经营形势的变化，以调动内部各部门的工作主动性，激励各个部门为企业各项工作的全面提升为目的而

6、实行考核，并在考核的过程中实行监督，发现偏差及时纠正，以完善考核内容。在企业内部的考核中，最主要的就是绩效管理和考核。绩效就是组织中的单元（包括部门和个人）通过其行为，以及技术、能力和知识的应用对工作、团队目标及组织目标的贡献程度。10绩效考核是通过绩效管理来实现的，绩效管理包括绩效评估的事务安排、绩效的规划、记录、评级和排序系统，因此绩效考核和管理是一个过程。这个过程是建立在中层管理者与高层管理者之间的一种积极主动的合作关系上的，它能够帮助各经营部门实现最佳绩效，而且还要使他们的贡献与组织的目标、价值观以及主张达成一致。这里所说的“积极主动的合作关

7、系”很恰当地说明了绩效管理的内容：就是双方达成协议，既高层管理人员与其下属——各内部被考核部门的负责人签署“内部绩效考核合同”，在一系列问题上统一认识，如工作标准、目标、经营业绩等，及部门应当在某一时间段内需要实现的结果，最重要的是如何设定阶段性审核来考核进度和发展。绩效考核对企业来讲有着非凡的意义：首先，绩效得到改善：当内部各个部门发现企业高层与其为同一个目标共同努力，发现高层对本部门的关心时，部门会更加积极地工作，从而改善绩效考核工作。其次，沟通得到改善：建立有效的内部考核体系需要企业与下属各经营部门保持持续有效的沟通，改善绩效考核者与被考核者之

8、间的关系，为其建立积极主动的合作关系打好基础。第三，组织更加统一协调：当下属各个部门与企业的目标密切相关时，