贮运学复习题

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1、第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品：绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品：禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用，而生产的食品。经过有机食品颁证组织颁发给证书，通过有机农业获得3、无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。二、填空题1、果品蔬菜的商品

2、质量包括哪些方面的内容？卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量（卫生质量、感官质量、理化质量）2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质（如亚硝酸盐等）三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么？1、国际上只有有机食品一种，绿色食品和无公害食品是中国特色。2、有机食品要求最高，它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。目前国内只有极少数的企业进行生产，产品主要出口；3、绿色食品分两个层次，AA级与有机食品接轨，A级要求低一些，可以用化肥和部分安全的农药，国内市场有少数的绿色食品，主要是农垦企业生产；4、无公害

3、食品是最近推出的，是面对整个农业的。其要求比绿色食品要低一些。第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品：绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品：禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用，而生产的食品。经过有机食品颁证组织颁发给证书，通过有机农业获得3、无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将

4、有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。二、填空题1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量（卫生质量、感官质量、理化质量）2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质（如亚硝酸盐等）三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么？1、国际上只有有机食品一种，绿色食品和无公害食品是中国特色。2、有机食品要求最高，它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。目前国内只有极少数的企业进行生产，产品主要出口；3、绿色食品分两个层次，AA级与有机

5、食品接轨，A级要求低一些，可以用化肥和部分安全的农药，国内市场有少数的绿色食品，主要是农垦企业生产；4、无公害食品是最近推出的，是面对整个农业的。其要求比绿色食品要低一些。第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度也称呼吸速率，它指一定温度下，单位时间、单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg*h(鲜重)来表示。2、呼吸商也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。与呼吸底物的类型、呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。3、呼吸热果蔬进行呼吸作用，氧化有机物释放的能量，除了维持生命活动以外而散发到环

6、境中的那部分热量。每释放1mgCO2相应释放近似10.68J的热量。4、呼吸温度系数在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Ql０来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，一般果蔬Ql０＝2～2.5。5、呼吸跃变在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变6、生理休眠二、论述题1、论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。?1.呼吸消耗。呼吸作用需要消耗果蔬体内贮藏的有机物质，导致其贮藏物

7、质的减少、风味品质下降、贮藏期和货架期的缩短。?2.呼吸放热。果蔬的呼吸作用会释放大量的热量，一部分维持生命活动，为生命活动提供能量，另外一部分则以热能的形式散发到空气中，增加了贮藏环境的温度。?3.呼吸改变环境的气体成分?4.呼吸供能。呼吸作用释放大量的能量，除了一部分以热量形式散发出去外，其他都以ATP的形式储藏起来，供生命活动利用，没有呼吸提供的ATP，生命活动就会停止。?5.呼吸的保卫反应?6.呼吸促进愈伤。植物感病后，在与病原微生物相互作用过程中，依靠呼吸作用氧化分解病原微生物分泌的毒素，消除