_60_Co_辐照对草菇生理生化指标及保鲜效果的影响_谢福泉

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1、食用菌学报2005.12(2):41~46ActaEdulisFungi文章编号:1005-9873(2005)02-0041-0660Co-C辐照对草菇生理生化指标及保鲜效果的影响12111谢福泉,谢宝贵,林远崇,羿红,付瑞洲1(福建省蚕桑研究所食药用菌研究室,福州350003;2福建农林大学生命科学学院,福州350002)60摘要:草菇子实体经不同剂量Co-C射线辐照后,置于16e、无光照的生化培养箱中贮藏6d。结果表明,0.4kGy剂量辐照对草菇的保鲜效果最好。对不同剂量处理的草菇进行生理生化分析表明,

2、其蛋氨酸含量、呼吸强度等指标均明显低于对照;粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸总量等指标与对照差异不大。60关键词:草菇;Co-C;保鲜;生理生化指标中图分类号:S646.130.1;S124.2文献标识码:A草菇(Volvariellavolvacea)是我国主要出口创汇菇种之一,其鲜菇肥嫩脆滑,鲜美爽口,不仅营养丰富,且在保健、医疗等方面亦有巨大的应用价值。然而,草菇的种性决定了其生长季节只能在炎热的夏季,生长发育速度极快,采后3~5h就开伞,失去商品价值。低温贮藏(0~5e)是保鲜蘑菇、香菇等菇类较有效的方

3、法之一,但不适用于保藏鲜草菇,因其子实体组[1]织细嫩,极易发生冻害,导致/液化出水0。因此,草菇保鲜问题成为制约草菇生产的核心问60题。我们采用Co-C射线辐照处理技术结合温度和自发气调的贮藏方式,对草菇贮藏保鲜效果及其生理生化指标进行了研究,以期为草菇贮藏保鲜提供理论指导。1材料与方法1.1材料处理供试草菇于清晨采自福建省福州市新店草菇栽培专业户。蛋形期标准挑选合格的子实[2]体。草菇采摘后用0.08mm聚乙烯薄膜袋敞口包装,送至福建省农科院稻麦所辐照中心,60采用0.0kGy(CK)、0.4kGy、0.

4、8kGy、1.2kGy、1.6kGy和2.0kGy6个剂量Co-C射线进行辐照处理,重复3次。辐照后于16e、无光照的生化培养箱中贮藏,观察其保鲜效果,并进行生理生化分析。1.2丙二醛(MDA)的提取与含量测定将不同剂量辐射处理的草菇子实体样品分别切碎混匀,并随机称取20g置于冰冻过的研钵中,加入15mL预冷的50mmol/LpH7.0、内含1%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的磷酸缓冲液(分收稿日期:2005-04-06原稿;2005-05-10修改稿基金项目:福建省科技厅资助项目/草菇保鲜技术的研究0(98-z-

5、188)的部分内容作者简介:谢福泉(1973-),男,1998年毕业于福建农业大学食用菌专业,助理农艺师,主要从事食药用菌种质资源保藏与开发利用研究,发表主笔论文2篇。42食用菌学报12卷次加入)研磨成匀浆,于2~4e、14000r/min离心20min,取上清液并测量体积,并贮于4e备用。MDA含量测定参照文献[3]。1.3电导率和呼吸强度测定通过测定草菇子实体外渗液的电导率来判断草菇细胞膜结构与功能受损伤的程度。取贮藏期草菇子实体,用去离子水冲洗2次,滤纸吸干,称重后于20e处理12h。根据菇体重量,每[

6、2]克子实体加去离子水20mL,室温静置4h,测定液体的电导率。[2]采用吊蓝法测定草菇子实体呼吸强度。用1mol/LBa(OH)2吸收CO2,用0.05mol/L草酸滴定(以上项目在福建农林大学生命科学学院实验室完成)。1.4营养成分分析贮藏第6天,将CK、0.4kGy、0.8kGy和1.2kGy4个处理的草菇子实体送至福建省分析测试中心、福建省农科院中心实验室进行粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸含量测定(分别采用GB/T14771-1993,GB/T15674-1995,GB5009.10-1985和ZD/

7、T18246-2000),计算并比较测定结果。粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸含量计算公式:实际值=测定值@(1-失重率)。1.5鲜重损失的测定鲜重损失率=(贮前鲜重-贮后鲜重)/贮前鲜重@100%。1.6草菇子实体外部形态的综合评定以目测方式评定贮藏期间草菇子实体的色泽、质地、开伞率、出水液化程度、有无异味等外部形态,口感与风味品质指标由课题组内外人员综合评定。2结果与分析602.1Co-C辐照对草菇MDA含量的影响从图1可看出,对照草菇子实体在测试贮藏期间的MDA含量呈上升趋势,第6天达28.1nmol/g

8、;贮藏早期,辐照处理的草菇MDA含量比对照处理高,但随着贮藏时间的延长,MDA含量升幅不大,几乎维持在同一个水平;第6天时,0.4kGy处理和0.8kGy处理草菇的MDA含量分别是19.8nmol/g和19.2nmol/g,大大低于对照的28.1nmol/g。贮藏第1天,不同剂量辐照处理的草菇MDA含量有差异,且含量随辐照剂量的增大而增加,可能是由于草菇子实体从辐照中心取出回到实验室测定时有一段的时