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AnhuiAgriculturalUniversityMasterDegreeThesisEffectsofdifferentdietsoneelgrowthandphysiological-biochemicalindicatorsPostgraduate:YuanfuBuSupervisor:A.P.YanouYangCollegeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230036Hefei,Anhui,P.R.ChinaJune,2015 独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成Ｊｌ标注和致谢的地方外果。尽我所知，除了文中特别加ｔ，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得安徽农业大学或其它教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。０：时间：＞＾月／日研究生签名又４年（关于论文使用授权的说明目本人完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定，Ｐ；学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，化许论文被查阅和借阅，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意安徽农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。（保密的学位论文在解密后应进守此协议）＾＾＜＾＾研究生签名：１时间：＞支年月八日第一导师線名时间年知日：又？咬知 摘要试验探讨不同日粮对黄鳝生长和生理生化等指标的影响。选用体重14g左右的野生黄鳝600尾，按试验要求随机分为5组，每组四个重复，每个重复30尾黄鳝；对照组饲料中冰鲜鱼与商品饲料各占1/2重，大米蛋白粉分别替代25%、50%、75%、100%的商品饲料。结果表明：各组黄鳝成活率无显著差异（P>0.05），但随着大米蛋白粉替代比例增加，黄鳝增重率显著下降（P<0.05），饵料系数显著上升（P<0.05），25%的替代组生长效率就受到显著不良影响（P<0.05），因此，大米蛋白粉替代商品饲料的比例应低于25%；100%替代组的体成分含量差异显著（P<0.05），其中水分和灰分含量显著高于对照组（P<0.05），粗蛋白含量显著低于对照组（P<0.05），粗脂肪含量与对照组相比有下降趋势（P>0.05），其余各组体成分含量与对照组相比无显著差异（P>0.05）；各替代组血清葡萄糖含量与对照组相比显著升高（P<0.05），且大米蛋白粉替代比例越大，血清葡萄糖的含量就越高，肝脏γ-谷氨酰转肽酶活力和血清谷丙转氨酶活力随着大米蛋白粉替代比例的增大呈抛物线变化，以50%替代组活力最高，替代组血清谷草转氨酶活力与对照组相比显著下降（P<0.05）且100%替代组活性最低；与对照组相比，大米蛋白粉的替代未对血清总胆固醇含量产生显著影响（P>0.05）；75%替代组的血清甘油三酯含量、50%替代组肝脏脂蛋白酶活力与对照组相比显著升高（P<0.05)），其余大米蛋白粉替代组之间含量差异不显著（P>0.05），肝脂酶、肝脏总脂酶活力与对照组相比显著升高（P<0.05），而替代组间差异不显著（P>0.05）；超氧化物歧化酶（SOD）活力、过氧化氢酶（CAT）活力、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）活力和丙二醛（MDA）含量随着大米蛋白粉替代比例的增大，呈先上升后下降的趋势，以50%替代组活力(含量)最高，VE含量呈下降趋势，且各替代组显著低于对照组（P<0.05）。关键字：黄鳝，大米蛋白粉，生长，生理生化1 ABSTRACTThisstudyinvestigatedtheimpactofdifferentdietsoneelgrowthandphysiological-biochemicalindexofMonopterusalbus.Thecontrolfeedwascomposedofcommercialfeed50%andicedfreshfish50%.Thencommercialfeedsweresubstitutedbyriceproteinpowderinfourexperimentfeeds,andalternativeratiowere25%、50%、75%、100%respectively.Theresultsshowedthat:thesurvivalrateofeachgrouphadnosignificantdifference(P>0.05),butwiththeincreasingofriceproteinpowder,theweightgainwassignificantlydecreased(P<0.05)andthefeedcoefficientwassignificantlyincreased(P<0.05),25%alternativegroupgrowthefficiencyhaveadverseeffects(P<0.05),therefore,riceproteinpowderalternativetocommercialfeedratioshouldbelessthan25%;Whenthelevelreachedto100%,thebodymoisturecontentandcrudeproteincontentwasfoundsignificantlylowerwhilethecontentofashwasmagnificentlyhigherthanthatwasinthecontrolgroup,crudelipidcontentwasobservedlowerthanthecontrolgroup,butthebodycompositionofremainingalternativegroupswasnosignificantdifference;Theserumglucose(GLU)contentreplacementgroupcomparedwiththecontrolgroupincreasedsignificantly(P<0.05),andriceproteinpowderforlargerproportion,thehigherthecontentofGLU,Hepaticgammaglutamyltranspeptidase(r-GT)activityandserumalanineaminotransferase（ALT）activitywithaparaboliccurveinsteadoftheincreasingproportionofriceproteinpowder,50%toreplacethehighestactivitygroup,Alternativegroupserumaspartateaminotransferase（AST）activitywassignificantlydecreasedcomparedwiththecontrolgroup(P<0.05)and100%replacementgroupwasthelowest,Comparedwiththecontrolgroup,insteadofriceproteinpowderhadnosignificanteffectsonthecontentofserumtotalcholesterol(CHOL)(P>0.05),75%serumtriglyceride(TG)content,substitutiongroupof50%replacementgroupofliverlipoproteinlipase（LPL）activitycomparedwiththecontrolgroupincreasedsignificantly(P<0.05),therewasnosignificantdifferencebetweenthecontentofriceproteinpowderreplacementgroup(P>0.05),hepaticlipase(HL),hepatictotallipaseactivitywassignificantlyincreasedcomparedwiththecontrolgroup(P<0.05),buttherewasnosignificantdifferencebetweengroupsubstitution(P>0.05);Superoxidedismutase(SOD)activity,catalase(CAT)activity,glutathioneperoxidase(GSH-PX)activityandmalondialdehyde(MDA)contentincreasedwiththeincreaseofriceproteinpowderreplacementratio,increasedfirstandthendecreased,with50%replacementgroupactivity(content)highest,VEcontentisonthedecline,andthealternativegroupswassignificantlylowerthanthecontrolgroup.KEYWORDS:Monopterusalbus,riceproteinpower,growth,physiological-biochemical2 目录摘要............................................................................1ABSTRACT.......................................................................2文献综述.........................................................................41黄鳝的生物学特性............................................................41.1黄鳝的食性............................................................41.2黄鳝的营养需求........................................................41.3黄鳝营养成份和价值....................................................52日粮中植物蛋白源替代鱼粉在鱼类饲料中的应用..................................52.1日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类生长性能的影响..........................52.2日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类体成分的影响............................72.3日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响..........82.4日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类抗氧化指标的影响........................93大米蛋白粉的营养价值及应用.................................................103.1大米蛋白粉的营养价值.................................................103.2大米蛋白粉的应用.....................................................104研究的目的和意义...........................................................10不同日粮对黄鳝生长及生理生化指标的影响...........................................121材料和方法.................................................................121.1试验用鱼与饲料配制...................................................121.2试验设计与饲养管理...................................................121.3样品采集.............................................................121.4生化成分分析与样品的测定.............................................131.5相关指标的计算公式...................................................131.6数据统计与分析.......................................................132结果.....................................................................132.1不同日粮对黄鳝生长及饲料利用的影响...................................132.2不同日粮对黄鳝体成分的影响...........................................142.3不同日粮对黄鳝蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响.........................142.4不同日粮对黄鳝抗氧化指标的影响.......................................153讨论.....................................................................163.1不同日粮对黄鳝生长及饲料利用的影响...................................163.2不同日粮对黄鳝体成分的影响...........................................163.3不同日粮对黄鳝蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响.........................163.4不同日粮对黄鳝抗氧化指标的影响.......................................174小结.....................................................................18[参考文献]......................................................................19致谢...........................................................................24作者简介........................................................................253 文献综述1黄鳝的生物学特性黄鳝(Monopterusalbus)属于鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，在头部腹面有一个由左右鳃孔形成的“V”字形状缝隙，所以黄鳝有合鳃之称。黄鳝是底栖性生活的肉食性淡水鱼类，对外界环境的适应能力非常强，具有辅助呼吸器官-口咽腔粘膜，能在含氧量低的水体中生存，喜欢钻洞或者在堤坝的石头缝中穴居，夏天捕食生长，冬天蛰伏越冬。黄鳝在我国除了青海、黑龙江、西藏及新疆等地外均有分布，以长江流域的分布密度最大，产量最高，国外泰国、菲律宾等国家亦有大量分布。黄鳝以其高蛋白、低脂肪和低胆固醇的特点深受广大人们的喜爱，黄鳝药用价值也比较高，从黄鳝中提取出来的黄鳝鱼素A和B对血糖具有明显的调节作用，而黄鳝肉中的DHA和EPA两种物质有消除炎症、抑制癌变等功效，可以说，黄鳝不仅是餐桌上的美食，也是调节体质的“良药”。1.1黄鳝的食性黄鳝在自然条件下，是一种主要以动物蛋白源为主，植物蛋白源为辅的杂食性鱼[1,2]类，主要包括水生寡毛类、摇蚊幼虫和水生昆虫、枝角类等。规模化、集约化养殖黄鳝，一般使用人工配制的黄鳝膨化饲料，辅助投喂蚯蚓、蝇蛆和畜禽屠宰后的下脚料等动物性蛋白和豆粕、菜粕、米糠和豆腐渣等植物性蛋白。黄鳝白天一般静卧洞内，夜间才外出活动，常守候在洞口捕食。黄鳝在水温较高的情况下也会出洞捕食，在攻击范围内快速出击吞食猎物，当猎物较大难以吞食时，黄鳝会旋转身体撕断猎物吞下。黄鳝喜欢捕食活动饵料，耐饥饿的能力特别强。黄鳝视觉退还，嗅觉和触觉发达，当个体间规格差异较大或者食物匮乏时，黄鳝有自相残杀的行为，大规格的成鳝会捕食幼鳝和鳝卵。另外，在人工养殖中，黄鳝一旦适应了某种饵料后，再投食其他类型的饵料，在短时间内，黄鳝不会接受。1.2黄鳝的营养需求迄今为止，许多学者对黄鳝的营养需求进行了一系列的研究，主要从蛋白质、脂肪和碳水化合物三个方面进行了探讨。不同学者对黄鳝最适蛋白含量的研究结果不尽相同，这可能与黄鳝的种类、个体的大小和试验时的条件差异有关。黄鳝(14g左右)在饲料中的蛋白质为34.9%时，生长最快，饲料中蛋白质含量过高或者过低，都会显著降低饲料的利用率和鱼体的生长[3]速度；在黄鳝的全价配合饲料中，蛋白含量为37%-38%时，黄鳝(18g左右)的增重[4][5]率、蛋白质利用率和经济效益均达到最佳水平；杨代勤等对黄鳝的配合饲料进行了研究，以粗蛋白、粗脂肪、无机盐和总能为四个变量因子，配制了9中不同的商品4 饲料，试验表明：配合饲料中蛋白质含量为35.7%时，能显著促进黄鳝的生长，降低[6]黄鳝的养殖成本，提高养殖效益；李瑾等以鱼粉、豆粕为饲料蛋白源按照不同比例配制9中饲料饲喂黄鳝，结果显示：幼鳝的最适蛋白质水平为40%左右，且动物性蛋[7]白质含量占总蛋白质的70%左右最合适；陈芳等以进口白鱼粉、豆粕、酵母粉和维生素、无机盐等为原料，按照黄鳝的营养需求配制了3中饲料饲喂黄鳝，结果如下：当饲料中的蛋白质含量为40.7%时，饵料系数、成活率和增重率都表现出明显优势；黄鳝(25g左右)配合饲料中最适蛋白含量为40~45%，当蛋白质含量超过45%时，黄鳝的增长速度减慢，这可能是过高含量的蛋白质抑制了黄鳝的生长，降低了饲料中蛋[8]白质的利用效率，增加了饲料成本；体重为38g左右的黄鳝饲料蛋白质含量为42%[9]时，黄鳝有最佳的生长状态，其次是40%。脂肪也是黄鳝生长的重要能量来源，目前，黄鳝饲料中的脂肪含量一般为3%，脂肪含量过高或者过低都会影响饲料中蛋白质和其他营养物质的吸收和利用。王松等[10]以鱼粉、脏粉、豆粕、淀粉等为原料配制2大类饲料，第一类饲料：蛋白质含量均为35%，黄鳝在脂肪含量为10%时有最佳的生长效果；第二类饲料：蛋白质和脂肪水平均不相同，蛋白质含量为45%、脂肪含量为10%时能显著增加黄鳝的体重；还[11]有学者认为在饲料中蛋白质含量为35.7%时黄鳝的最适脂肪含量为4%。碳水化合物对黄鳝的生长具有重要意义，黄鳝是肉食性鱼类，对碳水化合物的利用能力较差，饲料中碳水化合物的水平超过黄鳝的耐受限度时会导致黄鳝生长速度下降、抗病能力降低和死亡率上升等不良影响。目前为止，对于肉食性鱼类，有关碳水[5]化合物水的研究还不多。杨代勤等研究表明：对于体重为60g左右的黄鳝，当饲料中蛋白质为35.7%时，黄鳝最佳的碳水化合物水平为24~33%。在黄鳝(54g左右)饲料[12]中添加多糖既能提高机体的抗病能力，同时未对黄鳝的生长和肝脏产生不利影响。1.3黄鳝营养成份和价值[13]黄鳝在不同的生长阶段其营养成份基本相同，肌肉水分含量最高（76.78%），蛋白质含量次之（19.38%），脂肪水平变动较大：幼鳝的粗脂肪含量为1.80%，成鳝的粗脂肪含量为3.53%，灰分和无氮浸出物的含量与黄鳝的规格无显著规律，依次为1.2%、0.53%。现在能在黄鳝体内检测出的氨基酸种类高达18种，其中谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的16.95%。黄鳝体内的必须氨基酸的比例符合人体的营养需要，黄鳝肌肉中不饱和脂肪酸的含量极高，此外还含有抗坏血酸、核黄素等多种维生素，其营养价值极高。2日粮中植物蛋白源替代鱼粉在鱼类饲料中的应用2.1日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类生长性能的影响鱼类的生长是指鱼体结构、组织器官重量、鱼体蛋白质含量的增加，鱼类的生长状况不仅可以反应饲料的营养价值，还是鱼体健康与否的重要标志。因此，植物蛋白5 [14]源在饲料中替代效果首先在鱼类的生长性能上体现。天罡等用鱼粉配制蛋白质含量为40%的饲料作为对照组，3组试验组饲料分别用豆粕、菜粕和棉粕，在相同质量鱼粉的条件下，配制蛋白含量为30%的配合饲料饲喂黄鳝60d后，试验组黄鳝的增重率和特定生长率显著降低（P<0.05），试验组之间，豆粕组黄鳝的生长效果最好，而菜粕组效果最差，但是，试验组不同的植物蛋白对黄鳝的肥满度等形体参数无显著影响[15]（P>0.05）；潘望城等利用鱼粉、豆粕、棉粕和菜粕等为蛋白原料配制3种蛋白质含量为46%的饲料饲喂黄鳝，棉粕组黄鳝的增重率和特定生长率比其它组的效果要好，菜粕组生长效果最差，在内脏指数、形体指数方面，3种混合饲料对黄鳝无显著[16]影响（P>0.05）；曹志华等设计了5个不同豆粕梯度的饲料，对照组的鱼粉比例为52.5%，豆粕的比例为0%，试验组分别用7.5%、15%、22.5%、30%、37.5%的豆粕替代相同比例的鱼粉配制成等氮饲料饲喂黄鳝，结果显示：15%替代组的末重、增重量和增重率与对照组和7.5%替代组相比显著下降（P<0.05），但是7.5%替代组的生长[17]并未受到显著影响（P>0.05）；孙宏等对黑鲷（Acanthopagrusschlegeli）进行了为期60天的养殖试验，对照组饲料中鱼粉含量为60%，试验组饲料分别用0%、8%、16%、24%的发酵棉粕替代相同比例的鱼粉，结果显示，随着棉粕替代比例的增加，黑鲷的末均重、增重率和特定生长率呈下降趋势，替代比例在24%以内时，黑鲷的生长性能未受到显著影响（P>0.05），当棉粕替代比例达到24%时，黑鲷的增重率和特定生长率均受到显著的抑制作用；花鲈（Lateolabraxjaponicus）的对照组饲料中鱼粉含量为56.9%，试验组分别用复合植物蛋白替代对照组鱼粉含量的25%、50%、75%、100%，结果显示，花鲈的末均重呈现先上升后下降的趋势。在西伯利亚鲟（AcipenserbaeriBrandt）的对照组饲料中，鱼粉含量为51%，复合植物蛋白替代设计与花鲈试[18]验类似，结果表明：替代对各组西伯利亚鲟的末均重和饵料系数均无显著影响（P>0.05）；在齐口裂腹鱼（Schizothoraxprenanti）的研究中，鱼体的末均体质量、增重率、特定生长率随着豆粕比例的增大呈抛物线变化，以40%或者60%组最高，当替代≦20%时，齐口裂腹鱼的各项指标与对照组相比均无显著差异（P>0.05），但当豆粕替代大于20%时，各替代组的末均体质量、增重率和特定生长率均受到显著影响（P<0.05），豆粕完全替代鱼粉时，齐口裂腹鱼的各项指标受到的不良影响最为严[19][20]重（P<0.05）。孙盛明等在饲料中用豆粕和菜粕替代不同比例的鱼粉饲喂青鱼（Mylopharyngodonpiceus），结果显示，替代比例小于75%时，各替代组间终末体质量、增重率和特定生长率、饵料系数与对照组相比均无显著差异（P<0.05），但随着替代比例的增大，青鱼的生长水平有下降趋势，当替代比例为≧75%时，青鱼的末重、[21]增重率、特定生长率和蛋白质效率显著低于对照组（P<0.05）；陈然等用玉米蛋白粉替代不同比例的鱼粉配制饲料饲喂异育银鲫（Carassiusauratusgibelio），以玉米蛋白粉含量为0%的饲料喂对照组，结果显示，玉米蛋白替代对异育银鲫的末长、末体6 重、存活率和肥满度无显著影响（P>0.05），16%替代组相对增长率、相对增重率和[22]蛋白质效率与对照组相比显著降低（P<0.05）；马晶晶等用紫花苜蓿浓缩叶蛋白替代鱼粉配制成饲料饲喂星斑川鲽（Platichthysstellatus），试验时间56d，结果显示，30%及30%以上的浓缩蛋白替代组，随着替代比例的增加，星斑川鲽的末体重、特定生长率和日摄食率显著下降（P<0.05），但是当替代比例低于30%时，替代对星斑川鲽的末体重、特定生长率和日摄食率无显著影响（P>0.05），当替代比例≧40%时，[23]星斑川鲽的肥满度与对照组相比显著下降（P<0.05）；罗云云等用不同比例的膨化豆粕替代鱼粉饲喂曼氏无针乌贼（Sepiellamaindroni），结果显示，25%替代组的增重率和特定生长率与对照组相比显著降低（P<0.05）。饲养53d后，20%、25%替代组的末重、增重率和特定生长率显著低于对照组（P<0.05），各组间肝体比和肥满度方面仍未有明显差异（P>0.05）。2.2日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类体成分的影响人们对水产品有很大的需求，主要体现在肉质的食用方面，所以养殖过程中鱼体[24]肉质的品质也决定着饲料的质量。赵庆超等用大豆、酵母、豆粕作为植物蛋白源，用鱼粉、乌贼作为动物蛋白源，按照动物蛋白：植物蛋白为D1：1，D2：1/2，D3：1/3，D4:1/4，配制成四种饲料饲喂大菱鲆（ScophthalmusmaximusL），结果显示，饲料中不同动植物的比例对大菱鲆的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分无显著影响（P>0.05）；[25]陆阳等在虹鳟（Oncorhynchusmykiss）的饲料中，以50%鱼粉含量的饲料为对照组，替代组为不同比例的豆粕替代鱼粉的饲料，结果显示：膨化豆粕替代鱼粉对虹鳟的粗[26]蛋白、粗脂肪和粗灰分含量未有明显影响（P>0.05）；王骥腾等以豆粕蛋白替代鱼粉蛋白配制3种等氮饲料饲喂日本黄姑鱼（Nibeajaponica），结果显示，各试验组黄姑鱼的体成分和背脊组织成分与对照组相比无显著性的区别（P>0.05）。在中华鲟(Acipensersinensis)的试验中，大豆浓缩蛋白的替代未对鱼体肌肉蛋白质含量产生显著影响（P>0.05），当替代比例大于15%时，鱼体肌肉粗脂肪含量显著下降（P<0.05），水分含量显著上升（P<0.05）。肝脏中蛋白质、脂肪、水分含量变化趋势与肌肉类似[27][28]。徐奇友等研究表明：大豆蛋白替代组的水分含量显著高于鱼粉组（P<0.05），替代组间粗蛋白含量差异不显著（P>0.05），完全替代组粗脂肪含量显著降低，灰分[29]含量显著升高（P<0.05）。盛海青等使用鱼粉、花生粕、菜籽粕和小麦为原料，配制了动植物蛋白比例不同的4种饲料饲喂鲂鱼（Megalobramaskolkovii），结果显示，不同饲料对鲂鱼的水分和粗脂肪含量无显著影响（P>0.05），但随着植物蛋白比例的缩小，鲂鱼的水分含量呈减少趋势，粗脂肪含量呈增加趋势；鱼体粗蛋白含量与鱼粉[30]含量呈负相关性，以动植物蛋白为1:1.3试验组的粗脂肪含量最低；周晖等分别用豆粕、酵母和玉米蛋白粉替代不同比例的鱼粉饲喂军曹鱼，结果显示，不同植物蛋白替代对军曹鱼的水分、粗蛋白和粗灰分含量无显著影响（P>0.05），粗脂肪含量以豆7 [17]粕替代30%鱼粉组显著最低（P<0.05）。孙宏等研究表明：饲料中添加发酵棉粕替[19]代鱼粉对黑鲷的体成分指标无显著影响（P>0.05）。向枭等以植物性蛋白（豆粕）替代动物性蛋白（鱼粉），研究其对齐口裂腹鱼体成分的影响，结果显示，替代未对鱼体水分和粗灰分含量造成显著影响（P>0.05），替代组的粗蛋白含量与对照组相比无显著变化（P>0.05），但100%替代组的粗蛋白含量显著低于60%组，粗脂肪含量以对照组最高，完全替代组最低（P<0.05）。2.3日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响[31]鱼体非特异性的细胞免疫具有保护机体免受外界病原菌的影响，转氨酶、脂肪[32]代谢酶等活性可以反应机体的健康程度。李昭林等以黄鳝为研究对象，用膨化豆粕分别替代0%、12%、24%、36%和48%的鱼粉，配制膨化豆粕为0%、9.3%、18.6%、28%和37.2%的试验饲料，结果显示：蛋白酶和淀粉酶活性先升高后下降，脂肪酶的活性在37.2%时显著降低（P<0.05），过氧化氢酶的活性和血清葡萄糖含量在28%、37.2%替代组时与对照组相比显著降低（P<0.05），GPT的活性随着豆粕替代比例的[33]增大呈现抛物线变化（先升高后下降），替代显著降低了GOT的活性。毛盼等以豆粕、菜粕和棉粕配制粗蛋白含量为28.75%的饲料为对照组，用蚕豆和去皮蚕豆替代一定比例对照组饲料中的植物蛋白，饲喂草鱼(Ctenopharyngodonidellus)140天，替代组血清葡萄糖含量显著升高（P<0.05），各组间甘油三酯和溶菌酶含量差异不显著（P>0.05），替代组谷草转氨酶含量与对照组相比显著升高（P<0.05）。在虹鳟饲料中用棉粕及脱毒棉粕替代鱼粉饲喂虹鳟，养殖周期为70d，结果显示，替代组的血糖含量显著升高（P<0.05），总蛋白含量随着棉粕替代比例的增大有下降的趋势，70%[34][35]替代组的谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性显著下降（P<0.05）。唐精等在中华鳖(Pelodiscussinensis)的饲料中用菜粕、棉粕、葵仁粕和豆粕、混合植物蛋白分别替代7.5%的鱼粉配制成5中饲料，进行60d的养殖试验，结果显示：与对照组相比，各试验组血清中三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白及血糖含量无显著差异(P>0.05)；葵仁粕和豆粕替代组中血清谷草转氨酶活力有显著升高（P<0.05），表明[36]肝有受损现象。刘襄河等用植物性蛋白豆粕替代动物性蛋白鱼粉，配制成四种试验饲料饲喂牙鲆(Paralichthysolivaceus)56d，四种饲料中动植物蛋白比例为4/1、3/1、2/1、1/1，用C1、C2、C3和C4表示，结果显示，随着饲料中植物蛋白比例的增大，替代组胆固醇含量显著升高（P<0.05），C3、C4组甘油三酯含量也显著高于对照组（P<0.05），其余替代组甘油三酯含量无显著差异（P>0.05），动植物蛋白的不同比例未对血清中的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性有明显的影响（P>0.05），但是随着动物[37]蛋白比例的减少，转氨酶活性有下降的趋势。王赛等用豆粕、酵母和玉米蛋白粉替代鱼粉配制5种等氮饲料饲喂褐点石斑鱼(Epinephelusfuscoguttatus)，试验时间56d，结果显示，豆粕和玉米替代组血清葡萄糖含量与对照组相比无显著差异（P>0.05），8 10%的酵母替代组血清葡萄糖含量显著降低（P>0.05），豆粕、酵母和玉米蛋白粉替代鱼粉对鱼体血清总胆固醇含量、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性无显著影响（P>0.05），只有当豆粕替代的比例大于20%时，才会显著降低血清甘油三酯的含量（P<0.05），而酵母替代组的血清甘油三酯含量与对照组相比无显著差异（P>0.05），[17]玉米蛋白替代组血清甘油三酯含量显著降低（P<0.05）。在黑鲷的饲料中，孙宏等用发酵棉粕替代鱼粉，结果显示，替代未对黑鲷转氨酶等生理生化指标造成明显影响[38]（P>0.05）。严全根等以鱼粉含量44.32%的饲料为对照组，以棉粕替代对照组中的鱼粉配制6个梯度的饲料饲喂草鱼，结果显示，棉粕替代比例大于20%时才能显著降低血清总胆固醇的含量（P<0.05）；各替代组间血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性和甘油三酯含量未有显著差异（P>0.05），但从整体来看，谷丙转氨酶活性有升高的趋[28]势，谷草转氨酶活性有下降的趋势。徐奇友等设计了9个梯度的饲料，对照组鱼粉含量为40%，处理组分别用大豆蛋白替代25%、37.5%、50%一直到100%的鱼粉，结果显示，100%替代组的血浆白蛋白含量与其它组相比显著降低（P<0.05）。2.4日粮中植物蛋白源替代鱼粉对鱼类抗氧化指标的影响所有动物体内都会有氧化衰老过程，机体在进化过程中产生了两套抵抗氧化过程的系统。第一种是如VC、VE、类胡萝卜素等抗氧化分子在细胞外的抗氧化作用，另一种如过氧化氢酶和超氧化物歧化酶等酶系统，具有降低细胞内自由基活性的功能，[39,40][41]减弱自由基对细胞的损伤。李金龙等选用杜仲、山楂、肉桂、大黄等中草药，磨碎混均配制成复方中草药，按照饲料重量的0%、0.5%、1.0%、2.0%添加到黄鳝的基础饲料中饲喂黄鳝90d，结果显示，1.0%复方中草药添加组的超氧化物歧化酶活性显著高于对照组（0%）（P<0.05），2.0%中草药添加组超氧化物歧化酶活性与对照组相比显著降低（P<0.05），0.5%中草药添加组未对黄鳝体内超氧化物歧化酶活性造成明显的影响；2.0%中草药添加组过氧化氢酶活性要低于1.0%添加组且这两个添加组显著高于对照组过氧化氢酶活性；机体的总抗氧化能力替代组均优于对照组且添加组间总抗氧化酶活力无显著差异（P>0.05）；补体C3、C4在1.0%中草药添加组的活性显著高于对照组，其余各添加组之间补体C3、C4活性差异不显著（P>0.05）；董桂[42]芳等用蝇蛆粉和豆粕替代鱼粉配制饲料饲喂异育银鲫，研究结果显示，蝇蛆粉替代鱼粉能显著增强异育银鲫的抗氧化能力（P<0.05），豆粕替代鱼粉未对异育银鲫的抗氧化能力造成明显影响（P>0.05）；在罗非鱼(Oreochromisniloticus)的饲料中，莫文艳[43]等用印度菜粕替代分别替代不同比例的国产菜粕，结果显示，在超氧化物歧化酶活性方面替代未对各组产生显著影响（P>0.05），完全替代组的总抗氧化能力与对照组[44]相比显著升高（P<0.05）；张明明等以豆粕、菜粕、棉粕和次粉为原料，以15%的菜粕配制的饲料喂对照组、以菜粕含量为变量因子配制成5种等氮饲料饲喂罗非鱼，结果显示，试验组的血清超氧化物活性低于对照组，其中60%菜粕组的血清超氧化物9 歧化酶活性显著下降（P<0.05），与其他菜粕组的血清超氧化物歧化酶活性差异不显著（P>0.05）。3大米蛋白粉的营养价值及应用3.1大米蛋白粉的营养价值大米蛋白粉主要由四种蛋白组成，分别为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，与其他植物蛋白源相比，大米蛋白粉具有以下特性：1.大米蛋白粉的氨基酸组成平衡[45]，与其他谷物相比，大米蛋白粉的必须氨基酸丰富，其赖氨酸含量较高，营养价值高于小麦蛋白并与理想的蛋白质模式比较接近，其蛋氨酸含量高达2.2%，这是其他[46]植物蛋白源无法比拟的；2.大米蛋白粉具有低抗原性，很多植物蛋白源中含有抗营养因子，如小麦中的清蛋白、大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制素和花生蛋白中的凝血酸，大量食用时，往往会导致动物过敏或者中毒，而大米蛋白是一种可以大量食用不产生过敏反应的谷物蛋白，目前，大米蛋白营养粉已能作为婴幼儿食品；3.大米蛋白粉的[47]生物效价高，优于其它植物蛋白，可以与虾、白鱼和牛肉相媲美。大米蛋白粉不仅具有营养价值还具有一些保健功能，如降低胆固醇和血压等。3.2大米蛋白粉的应用大米蛋白粉是一种适口性好，消化率高的饲料，在仔猪饲料中替代部分豆粕可以[48]减少对肠粘膜的损伤，吴信等研究表明：大米蛋白粉替代一定比例的乳清浓缩蛋白，对早期断奶仔猪的生长性能和健康无不良影响；在固始鸡饲料中添加1.5%-2%的大米[49]蛋白肽能显著提高固始鸡的生产性能和蛋白沉淀，并能改善及的胴体品质；综合饲料厂家的使用情况，在配合饲料中用2%-7%的大米蛋白粉替代部分豆粕，对动物的生产性能无显著影响，在猪浓缩料中用5%-7%的大米蛋白粉替代鱼粉，对动物的饲[50]喂效果没影响；杨林等研究表明：大米蛋白粉能够降低成熟期大鼠的腹脂水平并能[51]显著降低成熟期大鼠血浆及肝脏脂质含量；于喆等复合发酵大米蛋白替代鱼粉饲喂鲫鱼，6%发酵替代鱼粉组与鱼粉对照组多方面的指标无显著差异，从而表明：发酵的大米蛋白粉可以部分替代鱼粉。4研究的目的和意义目前，鱼粉是水产饲料中应用最为广泛的动物蛋白，水产养殖产业的不断发展导致对鱼粉需求的增大，但是随着世界捕捞量的萎缩和鱼粉价格不断上升，使得水产饲料成本不断攀升，企业效益不断下降，这样就迫使人们去寻找廉价、稳定、高效的替代物，植物蛋白质以其来源广、价格低和营养价值较高的特点深受广大企业的喜爱，因此，从养殖成本和生态环境的因素考虑，用植物蛋白来替代动物性蛋白对水产养殖业的发展有重要的意义。但是，大部分植物蛋白都含有抗营养因子，如大豆中的胃胀气和胰蛋白酶抑制因子、花生中的凝集素、菜粕中的硫葡萄糖胺以及棉粕中的棉酚、10 单宁、植酸等抗营养因子，在很大程度上限制了植物蛋白在水产饲料生产中的应用，而大米蛋白粉的蛋白质含量高达50%，氨基酸组成平衡，动物对其消化利用率较高，[52]小麦、玉米等其他植物蛋白的营养价值要低于大米蛋白粉，其生物学效价高达77。[53]其次，大米蛋白还具有低抗原性，不会产生过敏反应等特点，是一种很有开发潜力[54]的植物蛋白源。刘尧等曾以复合植物蛋白替代鱼粉饲养凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)，其中混合有部分大米蛋白粉，但以大米蛋白粉作为主要替代物的研究目前还非常缺乏。本试验以大米蛋白粉替代高鱼粉含量的黄鳝商品饲料，探讨这种替代对黄鳝生长、饲料利用及部分生理生化指标的影响，以期为黄鳝配合饲料的研究提供新的资料。11 不同日粮对黄鳝生长及生理生化指标的影响1材料和方法1.1试验用鱼与饲料配制试验用的黄鳝苗是从合肥市肥西县野生黄鳝收购站购买的野生黄鳝，共计600尾。试验共五种日粮，每种日粮中均含50%鱼糜，另外50%为商品饲料与大米蛋白粉的混合物，其中大米蛋白粉替代商品饲料的比例分别为0%、25%、50%、75%、100%，具体配方及饲料营养组成见表1。表1试验的日粮配方Tab.1Ingredientsandproximatechemicalcompositionoftheexperimentaldiet项目(Items)0%25%50%75%100%-11新鲜鱼糜(bigheadfishsurimi)（g.100g)50.050.050.050.050.0-12商品饲料(commercialdiet)（g.100g)50.037.525.012.50.0-13大米蛋白粉(riceproteinpowder)（g.100g)0.012.525.037.550.0营养组成(Proximateanalysis)水分(Moisture)/%39.6338.6537.7236.8235.95粗蛋白(Crudeprotein)%35.3036.5037.6538.8440.02粗脂肪(Crudelipid)/%7.287.036.796.566.33灰分(Ash)/%5.043.942.881.860.881.商品饲料干重率92.02%，其中干物质内粗蛋白52.24%、粗脂肪13.28%、粗灰分9.67%。2.大米蛋白粉干重率92.81%，其中干物质内粗蛋白29.61%、粗脂肪11.46%、粗灰分0.77%。3.鱼糜干重率含量28.73%，其中干物质内粗蛋白78.25%、粗脂肪16.21%、粗灰分6.31%。1.2试验设计与饲养管理每个替代水平含有4个重复组。循环水养鱼系统主要包括20个塑料水族箱（60cm×60cm×65cm），水深3~4cm，水源为曝气自来水，使用沸石、活性炭净化水体，真空泵提水，每天8:00和19:00自动换水2次。箱内放置散气石，以通风管连接罗茨鼓风机间断性充氧。自然水温，节能日光灯提供照明，光照时间8:00～20:00，瞬时开断。饲料按配方混合均匀，揉成面团状，每日下午6:30喂食一次（以半小时内吃完为准），每天8:00和19:00各换水一次，试验水温在24±1.5℃。1.3样品采集养殖试验结束时让黄鳝饥饿24小时，称每箱黄鳝总重并计总尾数。每箱随机取黄鳝10尾，其中5尾用注射器自黄鳝尾静脉抽取血液，用离心机4000r/min离心，用移液枪吸取血液上清液置于液氮中保存。将取完血的黄鳝置于冰盘上，毁髓处死，12 取肝脏于液氮罐中；另5尾处死，置于密封袋，放入-20℃冰柜中，用于体成分分析。1.4生化成分分析与样品的测定水分测定采用105℃烘干恒重法测定（GB/T5009.3-2003）；蛋白质测定采用凯氏定氮法测定（GB/T5009.3-2003）；脂肪测定采用索氏抽提法测定（GB/T5009.6-2003）；灰分采用马弗炉550℃灼烧测定（GB/T5009.4-2003）。血清葡萄糖、r-谷氨酰胺转移酶活力、血清总胆固醇含量、血清甘油三酯含量、血清谷丙转氨酶活力、血清谷草转氨酶活力、肝脏总脂酶含量（脂蛋白脂酶、肝脂酶）、脂肪酸合成酶活力、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽-过氧化物酶、维生素E等指标采用上海江莱生物科技有限公司试剂盒测定，测定步骤见试剂盒说明书。1.5相关指标的计算公式增重率(WGR)=(Wt－W0)/W0×100%饵料系数(FC)=W/(Wt－W0)成活率(SR)=Nt/N0×100%式中:W0为每尾鱼初始均重；Wt为试验结束时每尾鱼均重；W为饵料总重量；Nt为鱼终末尾数；N0为鱼初始尾数。注：饵料总重=鱼糜（鲜重，占50%）+商品饲料与大米蛋白粉（干重，合占50%）1.6数据统计与分析试验数据以平均值±标准差表示，采用SPSS19.0数据统计软件进行单因素方差分析(One-WayANOVA),用Duncan's多重比较组间差异,差异显著表示P<0.05。2结果2.1不同日粮对黄鳝生长及饲料利用的影响由表2可知，日粮中随着大米粉蛋白粉替代比例的增加，黄鳝末重和增重率显著下降（P<0.05），饵料系数显著增加（P<0.05），各替代组黄鳝成活率无显著差异（P>0.05）。可见日粮中大米蛋白粉替代黄鳝商品饲料的比例越大，黄鳝体重增加就越小。13 表2不同日粮对黄鳝生长及饲料利用的影响Tab.2Effectsofdifferentdietsoneel（Monopterusalbus）：growthperformanceandfeedutilization项目(Items)0%25%50%75%100%aaaaa初重(Initialweight)/g437.00±1.73439.75±2.08437.33±0.58440.50±1.53436.50±0.58abcde末重(Finalweight)/g724.67±11.24682.00±2.00619.00±4.58591.67±1.53554.33±6.66abcde增重率(WGR)/%65.83±2.0055.43±3.2039.10±4.0034.50±5.7726.80±1.53abcde饵料系数(FCR)1.26±0.041.51±0.012.14±0.232.41±0.013.12±0.18成活率(Survivalrate)/%100100100100100注:同一列数据上标相同表示无显著差异(P>0.05);不同表示有显著差异(P<0.05).下同Notes:Thesameinrowmeansinsignificantlydifferent(P>0.05),thedifferentsuperscriptsaresignificantlydifferent(P<0.05);Thesameasbellow2.2不同日粮对黄鳝体成分的影响由表3可知，对照组相比，日粮中100%替代组的水分和灰分含量显著升高（P<0.05），粗蛋白含量显著降低（P<0.05），其余替代组水分、灰分和粗蛋白含量差异不显著（P>0.05），各替代组粗脂肪含量差异不显著（P>0.05）。表3不同日粮对黄鳝体成分的影响Tab.3Effectsofdifferentdietsoneel（Monopterusalbus）：bodycompositionindex项目(Items)0%25%50%75%100%babababa水分(Moisture)73.76±0.4274.05±0.6773.97±0.3473.93±0.0174.56±0.14aaaab粗蛋白(Crudeprotein)18.92±0.8319.81±0.0620.66±0.9919.32±2.0014.00±5.93abaaabb粗脂肪(Crudelipid)5.58±1.236.58±0.316.44±0.146.06±0.325.02±0.18aaaba灰分(Ash)2.51±0.102.64±0.112.42±0.153.12±0.202.51±0.192.3不同日粮对黄鳝蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响由表4可知，日粮中各替代组血清葡萄糖含量与对照组相比显著升高（P<0.05），且日粮中大米蛋白粉替代比例越大，血清葡萄糖的含量就越高；肝脏γ-谷氨酰转肽酶活力和血清谷丙转氨酶活力随着日粮中大米蛋白粉替代比例的增大呈抛物线变化，以50%替代组活力最高；替代组血清谷草转氨酶活力与对照组相比显著下降（P<0.05）且100%替代组活性最低。14 表4不同日粮对黄鳝蛋白质代谢酶等指标的影响Tab.4Effectsofdifferentdietsoneel（Monopterusalbus）:Proteinmetabolicenzymes项目(Items)0%25%50%75%100%aabbbb血清葡萄糖含量(GLU)（mmol/L）1.23±0.161.77±0.642.01±0.472.02±0.372.30±0.31abbaa肝脏γ-谷氨酰转肽酶活力(r-GT)（U/gprot)1.22±0.363.18±0.223.53±0.881.97±0.441.32±0.08abbbc血清谷丙转氨酶活(ALT)（U/L）2.97±0.214.10±0.354.87±0.774.04±0.601.78±0.54abaacc血清谷草转氨酶活力(AST)（U/L）2.47±0.201.91±0.101.99±0.521.93±0.670.91±0.30由表5可知，与对照组相比，日粮中大米蛋白粉的替代未对血清总胆固醇含量产生显著影响（P>0.05）；75%替代组的血清甘油三酯含量、50%替代组肝脏脂蛋白酶活力与对照组相比显著升高（P<0.05），其余日粮中大米蛋白粉替代组之间含量差异不显著（P>0.05）；肝脂酶、肝脏总脂酶活力与对照组相比显著升高（P<0.05），而替代组间差异不显著（P>0.05）。表5不同日粮对黄鳝脂肪代谢酶等指标的影响Tab.5Effectsofdifferentdietsoneel（Monopterusalbus）：fatmetabolismindex项目(Items)0%25%50%75%100%abaabab血清总胆固醇含量(CHOL)(mmol/L)4.63±0.474.46±0.274.66±0.674.18±0.255.84±0.75aaabab血清甘油三酯含量(TG)（mmol/L）1.31±0.440.90±0.101.37±0.362.28±0.251.53±0.65aabaa肝脏脂蛋白脂酶活力(LPL)（U/ml)1.21±0.281.59±0.322.07±0.101.51±0.581.39±0.04abbbb肝脂酶活力(HL)（U/ml)1.45±0.052.03±0.302.20±0.172.36±0.162.20±0.48abbbb肝脏总脂酶活力（U/ml)2.66±0.243.62±0.384.28±0.533.99±0.103.59±0.442.4不同日粮对黄鳝抗氧化指标的影响由表6可知，超氧化物歧化酶（SOD）活力、过氧化氢酶（CAT）活力、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）活力和丙二醛（MDA）含量随着日粮中大米蛋白粉替代比例的增大，呈先上升后下降的趋势，以50%替代组活力或者含量最高；VE含量呈下降趋势，且各替代组显著低于对照组（P<0.05）。15 表6不同日粮对黄鳝抗氧化指标的影响Tab.6Effectsofdifferentdietsoneel（Monopterusalbus）：antioxidantindex项目(Items)0%25%50%75%100%abbba超氧化物歧化酶活力(SOD)（U/mgprot)536.7±43.27656.1±26.45692.4±42.62682.7±24.10591.0±32.80abbcd过氧化氢酶活力(CAT)（U/mgprot)4.25±0.148.54±2.179.50±1.095.10±0.412.84±0.05abcbd谷胱甘肽过氧化氢酶活力(GSH-PX)（U/mgprot)55.39±11.4889.99±2.96155.6±20.4596.93±5.5237.65±3.51abbccda还原型谷胱甘肽GSH含量（umol/L)5.48±0.934.40±0.343.74±0.341.47±0.606.10±0.81abbbb维生素E含量(VE)（ug/g组织湿重）1.78±0.540.83±0.070.89±0.030.71±0.160.76±0.11abcad丙二醛(含量)MDA（nmol/mgprot)6.57±0.768.97±0.8510.81±0.726.83±0.374.88±1.013讨论3.1不同日粮对黄鳝生长及饲料利用的影响在日粮中用植物性蛋白质替代动物性蛋白质，鱼类的生长趋势一般有三种：一是鱼类的生长不受植物性蛋白替代比例的影响；二是随着植物性蛋白替代比例的增大，鱼类的生长速度会显著下降；三是植物性蛋白在一定比例范围内的替代能促进鱼类的[55]生长。本实验中，随着大米蛋白粉替代比例的增大，黄鳝的生长速度受到了显著的抑制作用（P<0.05），饵料系数显著上升（P<0.05），这可能是因为黄鳝是肉食性鱼类，[56,57]其对动物性蛋白原料有较强的依赖性，这与李瑾、曹志华等研究结果类似。3.2不同日粮对黄鳝体成分的影响植物性蛋白替代商品饲料不但影响黄鳝的生长，还对黄鳝的体成分有影响。对照组相比，100%替代组的水分和灰分含量显著升高（P<0.05），粗蛋白含量显著降低（P<0.05），其余替代组水分、灰分和粗蛋白含量差异不显著（P>0.05），各替代组粗脂肪含量差异不显著（P>0.05），说明饲料中的大米蛋白粉一定的替代比例对黄鳝的体成分产生了负面影响。这可能与日粮中大米蛋白粉是植物蛋白，而商品饲料是动物性蛋白有关。已有研究表明，饲料中动物性蛋白源含量的减少和植物性蛋白源的增加，[58][59]会使鱼体水分含量升高，粗蛋白含量降低；而段培昌等研究表明：鲽鱼的灰分会随着饲料中鱼粉含量的减少而增大，这可能与鱼粉的减少降低了鱼的生长性能有关。在军曹鱼的试验中，当饵料中的营养不能满足鱼体生长需要时，鱼体的灰分含量[30]会显著上升（P<0.05）。本实验中，当替代比例为100%时，黄鳝的增重和生长均受到显著影响（P<0.05），因而100%替代组黄鳝生长性能的显著降低极可能是鱼体灰分含量显著升高（P<0.05）的主要原因。3.3不同日粮对黄鳝蛋白质、脂肪代谢酶等指标的影响一般情况下，如果肝细胞出现问题，会导致肝脏中大量的谷丙转氨酶和谷草转氨酶被释放进入血液中，促使血液中谷丙转氨酶和谷草转氨酶的活性增大，本试验中，16 血清谷丙转氨酶的活力随着日粮中大米蛋白粉替代比例的增加显著升高（P<0.05），这可能表明替代对肝脏造成了损害，有研究显示，作为植物蛋白来源的菜粕对鱼类的[44]肝组织有损害作用，饲料中菜粕含量越高，肝脏组织结构损害越严重。不过，在完全替代时，谷丙转氨酶活力显著下降（P<0.05），可能与完全替代组的试验鱼饲料利用率过低、生长过慢有关，乌鳢在机体代谢水平下降时导致谷丙转氨酶的活性显著下[60]降，本试验结果与之类似。研究显示，当肝脏r-谷氨酰转肽酶的活力呈中度升高或者高度升高，表明肝脏功[61][62]能异常。Burrells等研究也表明，饲料中的植物性蛋白源过高，超过鱼体的耐受限度时，对鱼体的肝脏会有损害作用。本试验中，随着日粮中大米蛋白粉含量的增加，肝脏r-谷氨酰转肽酶的活力显著上升，这可能表明本试验中替代对鱼体肝脏产生了负面影响，但随着替代升高，75%、100%组的r-谷氨酰转肽酶活力下降，这一现象可能与黄鳝的生长速度有一定的关系，有待进一步分析研究。血清甘油三酯是反应体内脂肪代谢水平的重要生化指标。翘嘴红鲌（Erythrocutler[63]ilishaeformisBleeker）摄食高碳水化合物饲料后，血清甘油三酯浓度显著升高。本试验中，黄鳝在75%替代组血清甘油三酯含量显著最高（P<0.05），与翘嘴红鲌的研究结果相似。但是，完全替代时该指标出现下降趋势，这也可能与黄鳝生长速度过慢有关。[64]脂蛋白脂酶参与机体各种脂蛋白的代谢，是甘油三酯的限速酶，肝脂酶主要参[65][66]与高密度脂蛋白的代谢，脂蛋白脂酶与肝酯酶活性的降低会引发高脂血症。本试验中，随着日粮中大米蛋白粉替代水平升高，两种酶的活力显著升高，分别在50%与75%替代水平达到最大（P<0.05），总脂酶（脂蛋白脂酶与肝脂酶的合称）也呈相似的变化趋势，这可能是机体对碳水化合物水平升高的一种适应性反应，以避免高血脂症的发生。对鸡的研究结果也显示，其血液中总脂酶的浓度也随大米蛋白粉肽含量[49]的升高而显著升高。但本试验中，完全替代组这些指标呈现下降趋势，这同样可能与黄鳝生长速度过慢有关。3.4不同日粮对黄鳝抗氧化指标的影响鱼体可以利用自身天然的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶等[67,68]抗氧化酶系统去除机体氧化产物，以维持正常的生理功能，体内抗氧化酶的缺乏会导致体内原有的自由基代谢平衡遭到破坏、从而影响机体的能量代谢、物质代谢和信息传递，会导致机体的正常生命活动受到影响。超氧化物歧化酶是一种能清除机体[69]内氧自由基的酶，能有效避免机体内的氧自由基的浓度过高引起不良反应。而过氧化氢酶主要在机体的肝脏中存在，约占过氧化酶系统总量的40%，它能将过氧化氢快速的转化为其他无害或者毒性较少的物质，减轻过氧化作用对机体的损害。谷胱甘肽过氧化物酶能催化谷胱甘肽参与机体的过氧化反应，是一种重要的过氧化物分解酶，17 主要清除机体中的自由基和过氧化物，减轻不饱和脂肪酸对机体的损害程度。本试验中，随着日粮中大米粉蛋白粉含量的升高，肝脏中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力呈抛物线变化，50%替代组显著高于其他组（P<0.05），说明饲料中添加适量的大米粉蛋白粉能提高鱼体抗氧化酶活力，从而提高黄鳝抵抗疾病的能力。用豆粕替代鱼粉饲喂黄颡鱼的试验中，试验鱼肝脏中超氧化[70]物歧化酶、过氧化氢酶活性显著低于对照组（P<0.05）。在虹鳟的试验中，用大豆蛋白替代鱼粉，结果表明，试验组鱼血液超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性显著降[71]低，虹鳟的免疫能力随着豆粕替代比例的增大呈下降趋势。该试验中，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力上升，主要原因可能是日粮中的大米蛋白粉不含有抗营养因子，已有研究表明，豆粕和菜粕中的抗营养因子会对罗非鱼机体[72]的防御能力造成损害；其次，大米蛋白粉中赖氨酸含量相对较高，可以作为赖氨酸的补充，大米蛋白粉中的维生素、矿物质和亚油酸对黄鳝的免疫功能有促进作用，[73]Morita等研究表明：大米分离蛋白具有抗氧化作用，能抵制二甲基苯并蒽诱导癌变。但大米蛋白粉大量替代时，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，植物蛋白源替代鱼粉的比例超过鱼体的耐受限度时，会降低鱼体对饲料中营养[74][19]物质的利用率，导致鱼体营养营养不良并降低鱼体抵抗疾病的能力，这与向枭等在齐口裂腹鱼的研究结果相一致。VE是机体中一种脂溶性的抗氧化剂，能避免脂肪物质过氧化作用对细胞膜的损伤，清除机体内的自由基，使得自由基的含量在安全范围内。本试验中，日粮中各大米蛋白粉替代组肝脏中VE含量与对照组相比显著降低（P<0.05），有关原因有待进一步研究。4小结日粮中大米蛋白粉替代商品饲料的比例不能超过25%，50%大米蛋白粉替代水平下黄鳝的肝脏脂蛋白脂酶活力、肝脏总脂酶活力和抗氧化能力有所提高。18 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致谢本实验论文是在导师杨严鸥教授的悉心指导下完成的。从论文的选题、试验的设计、方案的确定、论文的撰写以及修改，导师都倾注了大量精力与心血。在三年的学习生活里，恩师不仅在学习上给予我精心细致的指导，还在生活上给予了我无微不至的关怀，导师的辛勤培养和谆谆教诲我将铭记在心。导师为人宽厚、学识渊博、治学严谨、思维开阔，给我树立了很好的榜样。他的教导锻炼了我不少的能力，培养了我很多的本领，使我收获了许多，并受用终生!在此，谨向我的导师杨严鸥教授致以崇高敬意和诚挚谢意!感谢安徽农业大学所有领导和老师在我的学业和生活上给予的帮助和支持，使我能全力以赴进行科研工作，并顺利完成了试验。感谢动物科技学院姚峰、任春环、杨启超等老师在学习生活和试验上给予的帮助。感谢肥西县黄鳝养殖场提供的优质的鱼苗种源，使我的实验能够顺利的完成。感谢在三年的学习生活中，本硕士点的杨英明、王恒等同学所给予的帮助和支持。感谢本实验室黄亮师兄，陈路，李鹏程师弟等给我试验的关心和帮助，感谢水产养殖专业的本科生岳鼎鼎、张凯乐等同学给我实验提供的关心和帮助，感谢临床兽医学专业宋爽、崔培、王尧尧等师姐以及同班同学贾丽娟、时代等在学习和生活上给予的帮助和关心。感谢茶与食品科技学院的桑八一，张尧北平等师兄在我的实验和生活上给予的很大帮助和关心。感谢在我求学过程中给予我关心、帮助和指导的老师、同学和朋友。感谢我的家人和朋友在我求学道路上给予的极大理解和支持，是你们无私的奉献和关爱支撑我一路走到今天，在此向你们表示最崇高的敬意。最后，向参加毕业论文评审和答辩的专家致以衷心的感谢！卜远富2015年6月（合肥）24 作者简介卜远富，男，1988年9月出生，湖南永州人，2013年6月毕业于安徽农业大学水产养殖专业，获得农学学士学位，2013年9月考入安徽农业大学研究生学院，攻读养殖专业硕士学位，主要从事水生动物的营养与饲料开发。25
