茶叶基础知识(一)

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1、茶叶基本知识（一）一、茶艺所谓茶艺是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。泡好一壶茶和享受一杯茶涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。茶艺六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。1.选茶茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶叶都有它的高级品和劣等货。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜好来说。2.择水“水为茶之母，器为茶之父”,茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”山水上，江水中，井水下。对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水要甘而洁，二是水要活

2、而清鲜，三是贮水要得法3.备器一要看场合--独饮待客二要看人数--4人三要看茶叶—茶叶不同，器具亦不同4.雅室饮茶讲究精神与艺术的享受，注重环境，极富诗情画意,品茶环境的塑造：建筑物、园林、摆饰、茶具等家庭饮茶—利用窗户、阳台、茶几、台椅、藤蔓植物的相互映衬，四溢的茶香，碧叶绿荫：安静、清新、舒适、干净公共场所饮茶—竹楼、瓦房、木屋、草屋.如：北京的“老舍茶馆”，室内有戏台、名角弹唱，墙上有名家书画，周围有四时花草，品饮各地名茶，品尝北京风味小吃，观看曲艺演出。5.冲泡冲泡是茶艺的关键环节,包括：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具.观色—汤色与茶叶形态闻香—

3、茶汤散发出来的香气品味—茶汤的滋味观色:汤色--冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色橙红油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。闻香:绿茶有清香鲜爽感，炒豆香为其主要特点,但不同做法的绿茶所散发的香气各不一样,视品种而定；红茶以有甜香为上，尤以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的类似鲜花的香气者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。6.品尝舌不同部位对滋味的感觉不同，舌尖感受

4、甜，舌心对鲜味、涩味敏感，舌根辨别第1页，共3页苦味，舌两侧咸、酸茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈，乌龙茶滋味醇厚回甘，是上乘茶的重要标志方法：尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。品味茶汤的温度以40～50℃为最适合，如高于70℃，味觉器官容易烫伤，影响正常的评味；低于30℃时，溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被

5、析出，汤味由协调变为不协调。二、冲泡技巧泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。--“细茶粗吃”“粗茶细吃”氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。--“春茶鲜、夏茶苦”1.茶水比例普通的红、绿茶类（包括花茶）：1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶：则需放茶叶5～8克。乌龙茶：注重品味和闻香，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2（

6、铁观音除外）。广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。另：茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。2.泡茶水温冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为80℃～85℃，水温过高汤色就会变黄，茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；水温过低使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，茶味淡薄。大宗红、绿茶和花

7、茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶:原料并不细嫩，用茶量较大，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。紧压茶:要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。（如茶饼）3.冲泡时间茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。茶杯泡饮普通红、绿茶（通明茶具）:干茶3克左右，沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以20～30秒为宜。用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。第2页，共3页乌