荔枝果肉多酚氧化酶提取与初步纯化

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1、!，"，#，$!，!"，#"，#刘春丽，肖更生，刘%亮，徐玉娟（!"华南农业大学食品学院，广东广州#!$%&’；’"广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州#!$%!$；("广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东广州#!$%!$；&"四川理工学院，四川自贡%&($$$）摘)要：酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题，多酚氧化酶（**+）是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶，提取液最佳离子浓度为$"!,-./0、最适12为3"#

2、、最佳提取时间为’4，最适料液比为!5(。并通过硫酸铵沉淀和*4678.9614:;-<6=0>&?（苯基琼脂糖=0>&?）疏水柱层析进行初步纯化，该酶被纯化了@"&倍，得率为&AB。关键词：荔枝果肉，多酚氧化酶，提取，纯化&’()*+(,-.*./01),2,+*(,-.-20-34056.-3-’,/*762)-83,(+5,0130!，’，(，&!，!’，(’，(!"#$%&’>()，*"+,-.’/>0%.’/，!"#!)1’/，*#2&>3&1’（!"=-..6C6-DE--F9GH67G

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6、-)6+9/)6+45+9"77B.()%6+/20+3563*1-35(+.+&9’$@"&.)691"9$+&69*1-&AC";64<-)/7：6+/20+3563；3)6$30&")6)8+91-&；&8/(12/+)"；35(+.+21/+)"中图分类号：V9’##"!))))文献标识码：?))))文章编号：!$$’>$($%（’$!$）$3>$’$(>$())我国是世界上最大的荔枝生产地，果品远销($要酶类。在大多数的果蔬中，**+存在的活力较高。个国家与地区。广东是我国荔枝三大栽培省（

7、区）之目前已在菠萝、小麦、马铃薯、香蕉、苹果、梨、桃、番一，近年来栽培面积和产量呈逐年上升趋势。荔枝［’］茄、莲藕等果蔬中分离纯化出**+，然而对荔枝果的季节性很强，旺季采收后不及时处理，极易腐烂变肉中**+的研究甚少。本实验对荔枝果肉多酚氧化质，荔枝果肉深加工则能解决此问题。目前果汁的酶的提取和初步纯化进行研究，以便对果肉**+的生产是水果深加工的主要方向，也是近年来发展最性质作进一步研究，拟为解决荔枝深加工中酶促褐［!］快的行业。但荔枝汁在加工和贮藏过程中易发生变问题提供理论基础。褐变，这严重影

8、响了产品的感官质量和商品价值。!%材料与方法多酚氧化酶（**+）被认为是引起果蔬酶促褐变的重!=!%材料与仪器荔枝（怀枝）)购于广东丛化，其余品种市售，去皮，贮藏于>!AX冷库中备用；磷酸氢二钠、磷酸二氢收稿日期：’$$@>$A>$#)!通讯联系人作者简介：刘春丽（!@A!>），女，硕士在读，研究方向：农产品加工与钠、柠檬酸、柠檬酸钠、硫酸铵、邻苯二酚等)均为分贮藏。析纯。基金项目：广东省农业科学院院长基金项目（’$$@$!$!）；国家>广东省VW0>#>K台式离心机