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《菠菜叶绿素的提取和稳定性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第卷第期齐齐哈尔师范学院学报自然科学版。。啤月切介丫劝助伽人·菠菜叶绿素的提取和稳定性研究白丽明李莉白日霞化学系,,摘要从菠莱中提出一种天然植物色紊它色泽鲜艳称定性好是一种很好的食用色素关键词菠莱叶绿素颜色德定性提取前言,,,食品的色泽是构成食品感官质量的一个重要因素食品的色泽能诱导人的食欲因此保持或赋予食品以良好的色泽是食品科学技术中的重要问题之一,、、食用色素大致可分为两大类即食用夫然色素和食用合成色素市销的果酒汽水果、,,,汁糕点等食品中的色素都是合成色素合成色素有些可能具有毒性有的甚至有致癌性,“”,,,它们在标准化检查的保护下以合法身份残存着看来是极微量的但日积月累久而,
2、,,久之它们必然要产生危害所以天然色素取代合成色素是方向性课题但天然色素一般、、、,、,,对光热酸碱等条件敏感在加工贮存过程中常因此而变色因此对其稳定性的研究也越来越显重要,、,本文从菠菜中提取叶绿素并对其光热等稳定性进行了研究结果表明该色素色泽鲜、,艳稳定性较好是很好的食品着色剂实验部分菠菜色素的提取,,,,实验原料取齐市地产新鲜菠菜快速用清水洗净取叶片去中脉以沸水煮捞、、、,出甩去水份冷却捣碎然后按如下流程提取原料里组丝纽‘,液迪些翔处冬液今成品。磊儡溶解度测定,,,取一定量的色素分别溶于容量瓶中一个用水溶另一个用醇溶完全溶解后,,再加入一定量色素直至饱和为止计算溶解度。样品原
3、液配制,,,,准确称取色素样品用蒸馏水溶解后转入容量瓶中稀释至刻度摇匀备用·。热稳定性实验泥,度的影响分别准确吸取样品原液于个容量瓶中用本文年月日收到·齐齐哈尔师范学院学报自然科学版第卷。一,,,,的瓦缓冲溶液稀释至刻度摇匀然后分别在℃℃℃℃值温水浴上,,,,加热冷至室温用厚的石英比色皿以未加热的样液作对照相应的溶剂作空白,波长作吸收值测定·受热时问必影响实验样液的配制同样液配好后同时置于℃恒温水浴中分别加热、、、,冷至室温后再进行吸收值测定·耐紫外光实验,,“一缓在个容瓶中准确加入样品原液用的冲,,液稀释至刻度摇匀后分别倾入烧杯中除对照外同时置于紫外灯下分别照射,。,,,照射距离
4、为照射完毕后进行吸收值的测定抗坏血酸对色素稳定性影响实验将盛试验溶液的个烧杯同时置于紫外灯下照射,然后作吸收值测定试验,液的配制方法是准确吸取样品原液用的一缓冲液定容于,,容量瓶中摇匀再分别吸取该液于个容量瓶中并在其中加入,,,不同量的抗坏血酸浓度分别达肠以二的缓冲液定容摇匀后转入烧杯中、么耐酸碱性实验按常规方法配制不同的缓冲液,配好后在酸度计上测出值·,,准确吸取样品原液于容量瓶中一式份用上述不同的缓冲液分别定,·,容摇匀后作吸收值测定在室温下放置再测一次么金属离子的影响,,在个容量瓶中均准确加入样品原液其中一瓶用蒸馏水定容作为对,,照其余瓶中分别加入一定量的各种不同浓度的金属离
5、子的基础溶液同样用蒸馏水定容,,,色液中每种金属离子的浓度分别为左右个等级观察记录吸收值应用小试,,口将此色素加入自制的果冻中观察颜色品尝味结果与讨论溶解度,,此色素微溶于水和乙醇以任意比例互溶并测得此色素最大吸收波长为热稳定性讨论,么其结果分别见表表表沮度对色素稳定性影响样液编号受热时间五受热沮度℃吸收值备注八心自舀占品吧‘叻白丹吸甘,八鑫﹄﹃︸室沮℃对服。第期白丽明等菠菜叶绿家的提取和稳定性研究表受热时问对色素德定性影响结果编号受热沮度℃受热时间二吸收值对照曰甘,八一斑﹃占介﹄,八舟︸,℃以由此可知温度的影响是在℃℃之间此色素稳定而上颜色明显有变浅现象·“相同浓度的色素溶液在“
6、。℃水温中抑热不同时间,其稳定性随受热时间延,长而逐渐下降受热时间在内色素稳定耐紫外光试验结果见表表光照对菠莱色紊德定性影响编号照射时间服射距离吸收值‘占的口,且,勺﹄︹叹,勺匕户一⋯由此可知紫外光的直接照射,丝毫不影响色素的稳定性·抗坏血酸的保护作用结果如表表杭坏血酸对色素德定性影响编号加照射时间照射距离吸收值八曰,认,,,在照射时间加长照射距离减小情况下色素稳定性很好说明的加入起了保护作用,值对色素稳定性影响见表表不同缓冲液值对色紊德定性影响编号级冲液名称值吸光度后吸光度几口,甘八几︸盛二占二‘,二食扁︸﹄品二勺西孟,︸﹄人心一勺人人一人⋯一人一一弓一一一由此可知该色素在,,·
7、之间稳定值再加大稳定性下降金属离子对色素稳定性影响齐齐哈尔师范学院学报自然科学版第卷结果见表表金属离子对色素德定性影响编号金属离子名称金属离子浓度吸收值八甘八甘﹁︸﹄︸﹄‘山二品曰咋‘孟‘品几,﹄,由此可知金属离子的加入对色素稳定性不影响应用,,,口,,果冻颜色碧绿鲜翠可爱诱人食欲味正常且该色素着色能力非常强溅到衣物,上的绿色素很难洗掉,,,、总之该色素的热稳定性稍差些除此之外光稳定性酸碱稳定性金属离子的存,、、,在均具有较好的稳定性所以在生产贮存使用过程中尽量避免高
