欧盟对进口家禽和兔类动物肉制品的食品卫生要求 附件3

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1、欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004/853/EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第二部分：家禽和兔类动物的肉品第一章活动物被送到屠宰厂的运输食品经营者把活动物运到屠宰厂的时候必须确保遵守以下要求：1．在集合和运输的过程中，对动物的处理必须要小心谨慎，以避免不必要的损伤。2．应认识到公众健康的重要性，当动物出现疾病症状或者禽群被感染时，只有经过主管部门允许才能被运往屠宰厂。3．把动物运往屠宰厂时所用的运输箱必须要由抗腐蚀材料制成，而且要易于清洁和消毒。如果有必要重复使用的话，一旦运输箱清空之后所有用于集合和运输活动物的设备必须要清洁

2、、洗刷和消毒。第二章对屠宰厂的要求欧盟食品卫生与官方控制新要求食品经营者必须确保进行家禽和兔形目动物屠宰的屠宰厂的结构、设计和设施符合以下要求：1．在屠宰之前，他们必须要有一个房间或有遮蔽物的地方来接收动物并且对它们进行检查。2．为了避免污染肉类，他们必须（a）有足够数量的适合进行操作的房间。（b）有一个独立的房间进行掏脏和进一步的裹料修理，包括对整个家禽胴体的调味处理，除非主管部门批准这些操作需在一个特制的屠宰厂进行。（c）确保以下操作在时间或场所上分离：（i）致晕和放血；（ii）除毛或剥皮和任何烫洗消毒；（iii）配送肉类；（d）有适当的设施避免肉类与地板、墙和其它固定物

3、的接触。（e）有屠宰流水线（在操作的地方），这些流水线要能够保证屠宰过程的持续进行，并且能够避免流水线不同部分之间的交叉感染。当同一场所拥有多条流水线时，这些流水线之间必须要有足够的分离空间，以确保避免交叉感染。欧盟食品卫生与官方控制新要求3．他们必须有消毒的工具或设施，这些工具能提供不低于82℃的热水进行消毒，或者使用另外一套相同效果的系统。4．从事处理未包装的肉的员工所使用的洗手设备必须对水龙头进行设计，以防止污染的扩散。5．储存肉类所用的冷冻设备必须是密封的。用于储藏不适合消费者食用的肉制品的设备也必须是隔离的，密封的。6．有一个带有恰当设备的独立空间用于对以下物件进行

4、清洁洗净和消毒（a）运输设备例如板条箱（b）运输工具如果附近有官方批准的地点和设备，那么这些地方和设备就没有必要履行（b）的要求。7．他们必须要有一个装备充分的密封设备，如果需要的话可以是一个房间，单独用于兽医操作。第三章对切割车间的要求1．食品经营者必须确保切割车间在处理家禽或兔类动物时：(a)为避免肉类的污染而做特别的设计，尤其是：（i）允许操作的持续进行；欧盟食品卫生与官方控制新要求（ii）确保隔离不同批次的产品。(b)有多个房间用于包装的和未包装的肉制品储藏，除非它们是在不同时间进行储藏的，或者包装材料和储藏的工具不会造成肉类的感染。(c)拥有装备良好的分割间以确保符

5、合第五章所制定的要求。(d)从事处理未包装的肉的员工所使用的洗手设备必须对水龙头进行设计，以防止污染的扩散。拥有消毒工具设施，这些工具必须用不低于82℃的热水消过毒或者另外一套具有同等功能的系统。2．如果以下操作是在分割车间进行的：(a)被饲养用于制作“肥鹅”的鹅和鸭子在掏脏时需要在育肥农场致晕放血和除毛。(b)延迟掏脏的家禽需要立即掏脏为了达成此项目的，食品经营者必须确保以下操作在独立的空间内进行。第四章屠宰卫生对那些家禽和兔类的屠宰厂，食品商必须确保符合以下要求：欧盟食品卫生与官方控制新要求1．（a）如果这些动物不是在屠宰厂进行屠宰的，并且它们不符和（b）的要求，那么禁止

6、它们用于人类消费。（b）只有那些待宰的活动物才能被带入屠宰厂，以下情况除外：(i)为生产“肥鹅”而饲养的延迟剖腹的家禽鹅，鸭子和鸟类，尽管鸟类通常不被当作家禽，但是它们被当作家养动物来饲养。如果在农场里屠宰参照第六章。(ii)在生产地屠宰农场饲养的的动物参照第三部分的有关要求。(iii)小型野生动物需符合第四部分中第三章的要求2．屠宰厂的操作者必须遵从主管部门的规程以确保屠宰前的检查能够在合适的条件下进行。3．如果设备批准可进行不同种类动物的屠宰或处理农场饲养的平胸鸟和小型野生动物，那么要提高警惕以阻止交叉感染，主要做法是，在对不同种类动物进行操作时，在时间和空间上对它们进行

7、隔离。对于那些小型野生动物要有独立的设施，对那些在农场屠宰的平胸鸟的内脏的储藏和接收也要有独立的设施。4．进入屠宰间的动物必须要立即屠宰，不要过分推迟。欧盟食品卫生与官方控制新要求5．至于放血，剥皮或除毛，掏脏和其他操作必须立即以避免感染的方式进行。值得特别注意的是，在掏脏的过程中必须采取有效的措施以阻止消化道内物质的溢出。6．为了确保宰后检查能够在合适的条件下进行，尤其是已屠宰过的动物得到及时的检查，屠宰厂的负责人必须要遵守有关方面的要求。7．宰后检查完成以后：（a）不适于食用的部分要立即从干净的设备