欧盟对进口家养有蹄动物的食品卫生要求 附件3

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1、欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004/853/EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第一部分：家养有蹄动物肉第一章活动物到达屠宰厂的运输食品经营者在运输活动物到屠宰厂时必须保证遵守以下规定：1．在集中和运输过程中，必须对动物进行小心处理，避免对其造成不必要的痛苦；2．显示出疾病征兆的及来自于已被影响公众健康疾病污染的成群动物，只有在主管当局批准后才能运往屠宰厂；第二章对屠宰厂的要求食品业的屠宰人员必须确保有蹄类动物屠宰厂的结构、设计和设备符合下列要求：1．(a)欧盟食品卫生与官方控制新要求屠宰厂必须备有

2、足够而且卫生的围栏设施或者，如果气候允许，还要有方便清洗、消毒的待宰圈。这一系列的设施都是用来饲养（如果需要）和清洗动物的。并且保证排出去的污水不会危及食品安全。(b)屠宰厂应该为生病或疑似生病的动物准备一些隔离的、可锁的设备，如果气候允许，还要有待宰圈，该圈单独排水并坐落在避免传染其它动物的地方，除非主管当局认为这样的设施是不必要。(c)这些围栏设施必须确保尊重动物福利要求，而且要方便对家畜进行包括种类判定在内的宰前检验。2．为了避免肉类的污染，屠宰厂必须：(a)有足够数量的适合进行屠宰的房间；(b）有一个单独的房间用于清洗和掏空肠、胃的房间

3、，除非主管部门授权可以以件为基础在特定的屠宰厂、不同的时间段屠宰和清洗动物。(c）保证以下工作在时间或空间上要分开进行：（i）致晕和放血（ii）对于猪来说，烫洗，除毛，刮毛和燎毛（iii）掏脏，以及进一步的处理（iv）处理干净的内脏（v）对动物其他杂肉的清洗和处理，特别是对动物去皮头部的处理（如果这项工作不能在屠宰时进行的话）欧盟食品卫生与官方控制新要求（vi）对杂肉的分装，以及（vii）肉的分装（d）有一定的设备，可以避免肉和地板、墙壁以及其他的装置接触；并且（e）装有可以使屠宰工作连续不断进行的生产线，而且该生产线能够避免生产线不同部分的交

4、叉污染。在一个厂房里应该备有多条屠宰生产线，他们必须恰当的分开以避免交叉污染。3．屠宰厂内必须有能够提供不低于82℃热水的消毒器具的设备，或者能达到同等消毒效果的其他设施。4．用于处理未包装肉的工人洗手的设备必须配有专门设计以防止污染扩散的水龙头。5．屠宰厂必须有用于对滞留肉进行冷冻储存的可上锁的设施，以及单独的用于储存不适合人们消费的肉的设施。6．屠宰厂内必须有一个单独的场地，配备适当的清洁、漂洗和消毒牲畜家畜运输工具的设备。但是，如果主管部门已经允许而且在屠宰厂附近有官方授权场地和设施，屠宰厂就不需要这样的场地和设备。7．欧盟食品卫生与官方

5、控制新要求屠宰厂内必须留有可上锁的设备用于屠宰有病或怀疑有病的家畜。如果出于此目的，主管部门已经批准在其他工厂进行屠宰或者这些动物的屠宰是在正常屠宰过程的最后进行的，那么就可以不必有这样的上锁设备。8．如果屠宰厂内存有牲口粪和消化道内容物的话，必须有专门的场地来存放它们。9．屠宰厂内必须有专门的带锁的设施，如果有必要，须有专门的房间用于对动物进行兽医检查。第三章对肉类分割厂的要求食品经营者必须保证进行有蹄类动物肉类分割的场地必须是：1．有避免肉类交叉污染的结构，特别是：（a）允许操作过程的连续进行，或者（b）保证不同产品批次的分离处理。2．有对

6、包装好的肉类和未包装的肉类进行分别储存的场所，除非两种肉类的储存时间不同或是对肉类包装的材料和方式不会造成这两种肉类的交叉污染3．配有专门进行分割的房间，确保满足第五章规定的要求。欧盟食品卫生与官方控制新要求4．为了避免污染扩散，要有专门为直接处理未包装肉类工作人员的洗手设备，而且5．有能够提供不低于82℃热水的消毒设备，或者能达到同等消毒效果的其他设施。第四章屠宰的卫生标准在屠宰厂对有蹄类动物进行屠宰操作的食品经营者必须确保满足下列要求：1．待宰家畜到达屠宰厂后，屠宰工作应立即进行。但是，出于动物福利的原因，在屠宰前要给动物一段休息时间。2．

7、（a）对于不属于小节（b）（c）中规定的，并且不是在屠宰厂被屠宰而死的家畜的肉禁止用于人类食用。（b）只有专门用于屠宰的活家畜才能进入屠宰厂，除非：（i）依照第六章，家畜在屠宰厂外进行了紧急屠宰，（ii）根据第三部分，家畜在其加工的地方被屠宰，以及（iii）符合第四部分，第二章要求的野生动物屠宰欧盟食品卫生与官方控制新要求（c）如果肉来自在屠宰厂遭到意外事件的动物，而且经过检查，除了意外事件造成的损伤，没有发现其他损伤，那么该肉可以用于人类消费。3．如果合适，每批送往屠宰厂进行屠宰的动物，都必须进行核实以便进行其来源的查找。4．家畜都必须被清洗

8、。5．屠宰厂的屠宰人员必须遵循兽医的指导，而且这些兽医必须是主管部门根据第2004/854/EC号规章指定的，从而保证每个待宰的家畜都能在适当的环境下