《功能性食品原料》PPT课件

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1、功能性食品——原料资源学习目标熟悉功能食品的主要原料资源了解功能食品原料资源的主要成分、功效作用及主要应用一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹

2、皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、

3、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜

4、、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。三、功能食品禁用物品名单（58种）八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马

5、桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。功能性食品原料—来源分类根茎类功能食品原料资源叶类功能食品原料资源果类功能食品原料资源种子类功能食品原料资

6、源花草类功能食品原料资源蕈类功能食品原料资源藻类功能食品原料资源动物类及蜂原功能食品原料资源根茎类功能食品原料资源1、大蒜（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶(SOD)、低聚糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；提高免疫能力；抗菌作用；对心血管系统的作用。2、生姜（1）活性成分:挥发油、姜黄素等。（2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.早上三片姜，赛过喝参汤姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全

7、身变得温暖。晚上吃姜，等于吃砒霜生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。3、甘草（1）生物活性成份甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。（2）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。4、葛根（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。（2）生理功能扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体

8、内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。5、魔芋（1）活性成分：魔