资源描述：
《超微粉碎对莲子心活性成分提取率及抗氧化能力的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.11超微粉碎对莲子心活性成分提取率及抗氧化能力的影响11111112341陈铭，薛琪，沈婷，王新风，强倩，罗海青，朱翠玲，吴海峰，吴磊，李鹏霞，胡卫成（1.淮阴师范学院江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室，江苏淮安223300）（2.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京100193）（3.天津科技大学材料科学与化学工程学院，天津300457）（4.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014）摘要：
2、为评价超微粉碎对莲子心粒径、微观结构、总黄酮和总酚提取率及抗氧化能力的影响，分别采用亚硝酸钠-硝酸铝法和福+林法测定莲子心中总黄酮和总酚的含量，采用还原能力、DPPH自由基清除、ABTS自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性系统评价其抗氧化能力。结果表明：莲子心超微粉的中位粒径减小，细胞破壁率增加，总黄酮提取率提高了21.82%，+总酚提取率提高了24.09%。抗氧化能力评价中，超微粉碎能明显提高莲子心的还原能力、DPPH和ABTS自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性。超微粉碎技术可以改善莲子心粉体的理化性质，提高莲子心抗氧化活性物
3、质（总酚和总黄酮）的溶出率，同时超微粉碎处理显著提高抗氧化能力，可作为以莲子心为原料开发功能性食品的一种前处理手段。关键词：超微粉碎；莲子心；自由基；抗氧化文章篇号：1673-9078(2016)11-228-234DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.035EffectsofUltrafineGrindingontheExtractionRateandAntioxidantPropertiesoftheActiveIngredientsofLotusPlumule1111111CHENMing,XUEQi,SHENTing,W
4、ANGXin-feng,QIANGQian,LUOHai-qing,ZHUCui-ling,2341WUHai-feng,WULei,LIPeng-xia,HUWei-cheng(1.JiangsuKeyLaboratoryforEco-AgriculturalBiotechnologyaroundHongzeLake,SchoolofLifeSciences,HuaiyinNormalUniversity,Huaian223300,China)(2.KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationo
5、fChineseHerbalMedicine,MinistryofEducation,InstituteofMedicinalPlantDevelopment,PekingUnionMedicalCollegeandChineseAcademyofMedicalSciences,Beijing100193,China)(3.CollegeofMaterialsScienceandChemicalEngineering,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300457,China)(4.InstituteofA
6、gro-foodScienceandTechnology,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing210014,China)Abstract:Toevaluatetheeffectofultrafinegrindingontheparticlesize,microstructure,extractionratesoftotalphenolicsandflavonoids,andantioxidantcapacityoflotusplumule,thetotalphenolicandflavonoidcontentswe
7、remeasuredusingNaNO2-Al(NO3)3andFolin-phenolreagentmethods,respectively.Antioxidantactivitywasevaluatedby2,2′-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)freeradical-scavengingactivity,reducingpowerassay,2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)(ABTS)scavengingactivity,oxygenradicalab
