茶叶的运输与存储

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1、茶叶的存储与运输（散装固体货物）1.影响茶叶变质的环境因素主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。(1)温度茶叶变质的机理尚不十分明了，一般认为温度和湿度是茶叶变质的直接原因。温度的作用，主要在于加快茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3~5倍，而冷藏可抑制氧化褐变。低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温储藏是保持茶叶品质最有效的方法。（2）湿度茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，

2、会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。(3)分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一起，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食品氧化变质的基础。(4)光光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素这个作用。在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，影响更大。所以光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。(5)异味茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油

3、漆、香烟等一起储放，茶叶就会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。2.茶叶储存方法根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管

4、以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。（1）铁罐的储藏法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。（2）热水瓶的储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实

5、装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。（3）陶瓷坛储存法选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1——2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。（4）食品袋储藏法先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软

6、绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。（5）低温储藏法方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在5摄氏度一以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。（6）木炭密封的储藏法利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。3.茶叶运输（1）茶叶的运输包装茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用，同时也便于搬

7、运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防氧化方面，可采用真空包装技术；在光线问题上，可以采用遮光包装技术。总而言之，我们在选择运输包装材料时，应有以下几点基本要求：第一，包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放干燥、