《平菇生料栽培技术》PPT课件

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1、第五章平菇生料栽培技术概述：平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotusostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。1）分类地位伞菌目，口蘑科，侧耳属。广栽品种金顶侧耳（榆黄蘑）：P.citrinopileatus凤尾菇：P.safor-caju阿魏蘑：P.ferulae红平菇：P.salmoneo-stramineus2）广栽品种侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的除平菇以外，还有概述：3）营养价值平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为8

2、5.70~92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高）概述：第五章平菇生料栽培技术4）药用价值平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如：多糖蛋白：抑制癌细胞牛磺酸：降低血液中胆固醇菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。概述：第五章平菇生料栽培技术（一）形态结构一、生物学特性白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。功能：分解

3、基质、吸收营养子实体菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径4~30cm，白色；菌柄：侧生；菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。平菇菌丝体平菇平菇平菇（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。1、菌丝体阶段（营养生长阶段）孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→双核菌丝期→结实菌丝期2、子实体阶段（生殖生长阶段）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。此时，在培养料表面可见

4、一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇⑴平菇生活史异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：子实体→→担子→→核配→→减数分裂↑　　　　　　　　　　　　↓珊瑚期　　　　担孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌发↑　　　　　　　　　　　　↓纽结期←←←双核菌丝←←←单核菌丝根据子实体形态变化可分为（1）、（2）、（3）和（

5、4）四个时期。（1）桑椹期（2）珊瑚期（3）成长期（4）成熟期二、填空题平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。一、生物学特性1、营养（三）生活条件平菇是一种腐生菌，生长发育需要有良好的环境条件。N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。一、生物学特性1、营养（三）生活条件

6、矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。1、营养（三）生活条件平菇低温、变温结实型菌丝体生长：范围5~35℃，最适24~27℃；子实体形成：范围8~22℃，最适15~18℃；2、温度：（三）生活条件温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。菌丝生长阶段：培养料含水量60~70%，空气相对湿度65~70%；子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以

7、80~95%为宜。空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。3、水分与湿度（三）生活条件平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为pH3.0~7.0，以pH5~6为最适，配制培养料时，pH应调到6.5左右。（三）生活条件4、pH平菇是一种好气性真菌。菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为20~30%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高30~40%，但CO2>30%菌丝生长量骤然下降。子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对O2的要求也急剧增加，因而必

8、须提供足够的新鲜空气。在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。5、空气菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，应尽量避免光照。子实体形成与发育：不需要光照。子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也会妨碍平