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1、第25卷第4期辽宁师范大学学报(自然科学版)Vol.25No.42002年12月JournalofLiaoningNormalUniversity(NaturalScienceEdition)Dec.2002文章编号:1000-1735(2002)04-0409-03大学生营养状况分析朱成利(辽宁师范大学,辽宁大连116029)摘要:分析了大学生的生理特点和对营养的需求,对150名住校大学生进行了问卷调查研究.结果表明各营养素的摄入量均不理想.从发现的一些原因说明,大学生对营养学知识普遍缺乏,学校有关部门也不够重视.指出双方都对平
2、衡膳食要做出努力,这是人材培养的物质基础.关键词:大学生;营养素;膳食平衡中图分类号:R151.42;R153.2文献标识码:A人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不相同.除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.随着社会经济的发展和人们科学知识的不断丰富,人们已不仅仅满足于吃饱吃好,而是更注重营养均衡,合理地摄取人体所需各种营养素.大学生的学习任务繁重,且又处在生长发育期,代谢旺盛,因此对蛋白质等营养素的需求量大.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养,促进健康的目的.本文通
3、过对大学生的问卷调查等方法研究、分析了大学生的膳食结构与营养现状,提出了合理的膳食平衡的方法,可对在校大学生和高校有关部门提供一定的参考.1大学生的生理特点及对营养素和热能的需求1.1生理特点大学生正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑时间最多(平均10h以上),属于中偏重体力消耗.另外,大学生每天都有一定活动量的体育运动.[1,2]1.2对营养素和热能的需求1.2.1热能(以下均以中等体力劳动的18～26岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12.6mJ.人体所需热能来源于食物中的三大营
4、养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10%～14%,脂肪占20%～25%,碳水化合物占60%～70%.1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生16.7,37.6,16.8kJ热能.1.2.2蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质);参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等);也是一种能源物质.每人每日约需12.6×1000×(10%～14%)/16.7=75.5～105.6g(相当于372～520g瘦牛肉).1.2.3碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和
5、最主要的来源.神经系统只能靠碳水化合物供给热能.碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础.每人每日需12.6×1000×(60%～70%)/16.8=450～525g(相当于584～682g大米).1.2.4脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体重要的能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等).每人每日需12.6×1000×(20%～25%)/37.6=67～83.8g(相当于73～92g豆油).收稿日期:2002-08-18作者简介:朱成利(1966-),男,满族,辽宁锦州人,辽
6、宁师范大学助理研究员.410辽宁师范大学学报(自然科学版)第25卷1.2.5无机盐无机盐在人体内不能合成,也不能转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外.它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的等.每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50μg、碘150μg.1.2.6维生素是人体生命活动必需的、在体内不能合成的一类低分子有机化合物.主要调节机体各方面的生理功能,它的需求量因体内代谢的变化而变化.每人每日需维生素A800μg、维生素D5μg、维生素
7、E10μg、硫胺素1.5mg、核黄素1.5mg、烟酸15mg、抗坏血酸60mg.1.2.7水和膳食纤维水是构成体液的最主要物质,对水的需要量与代谢、机体的状况等有关:如出汗或摄入盐、蛋白质多等对水的需求量大.每人每日一般2000mL.膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,减少有害物质对肠粘膜的刺激等作用.是久坐学习的人更需要的营养成分.每人每日摄入20～30g为宜.2大学生的营养状况和存在的问题对150名住校大学生进行了问卷和询问调查,同时也走访了一些食堂管理人员,结果见表1,2.表1大学生每人每日热能和表
8、2大学生的营养现状及原因各营养素摄入量与RDA比较现状原因占被调查人的%平均摄平均摄入量热量摄入普遍不足,主要是1个人习惯84名称RDA＊不重视早餐,一般早餐只占2经济条件差2入量/RDA/%总热量的15%～20%,而合3晚起来不及吃早餐13理的比
