食品添加剂r-环状糊精简版编制说明

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1、《食品安全国家标准食品添加剂γ-环状糊精》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）（一）简要起草过程1．任务下达后，天津科技大学和天津市食品安全检测技术研究院针对制定食品安全国家标准食品添加剂γ-环状糊精的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2017年12月，成立了标准起草工作小组。2．起草工作组收集和查阅了相关标准和技术资料，由起草小组组织撰写标准文本草稿和编制说明。3．2018年3月至6月，起草工作组对标准文本草稿中的技术指标设立和要求进行了认真的研讨，相关专家和企业

2、提出了很多建设性意见和建议。修改后，起草工作组再次以电子邮件的形式发给有关单位和专家，在行业内广泛征求意见，发函25份，收回18份。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，对企业提供的产品进行了分析及检测，验证指标要求和检测方法的适用性，最后形成了标准文本征求意见稿。（二）主要起草单位天津科技大学和天津市食品安全检测技术研究院。（三）主要起草人廖振宇、王浩、刘旸、赵孔祥、张敏、杨爽、刘志勇、胡康、李专洋、杨润、刘祥、曹东丽、刘莹、庞泉、杨金爽、薛美蓉。二、标准的重要内容及主要修改情况本标准

3、的各项技术内容主要是根据国家卫生健康委（原国家卫生计生委）（2012年第6号）关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告（以下简称公告）中γ-环状糊精质量规格的要求、JECFAMonograph48（2001）和我国γ-环状糊精生产工艺和产品实际质量状况等实际情况而制订，并参考了美国和日本的标准。对本标准的主要技术内容说明如下：（一）本标准的适用范围的说明本标准的适用范围为：淀粉经酶处理而制得的γ-环状糊精。与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、JECFA、美国和日本的适用范围相应一致。（二）本标准的主要技术内容（包括技术要求和试

4、验方法）说明本标准的各项技术内容主要是根据国家卫生健康委（原国家卫生计生委）（2012年第6号）关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告（以下简称公告）中γ-环状糊精的质量规格要求和检测方法、JECFAMonograph48（2001）、我国γ-环状糊精的生产工艺、质量控制和检验水平等实际情况而制订，并参考了美国和日本的标准。对本标准的主要技术内容说明如下：1．理化指标本标准理化指标的制定基本符合我国产品的实际质量状况，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告要求基本一致，同时基本符合JECFA、美国和日本的相应质量规格要求。（1）

5、γ-环状糊精含量γ-环状糊精含量要求为≥98%，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）规定一致，符合我国生产实际。测定方法采用高效液相色谱仪示差折光检测器法，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告以及国外标准一致。（2）水分含量水分含量要求为≤11.0%，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、JECFA、美国的要求一致，日本要求水分含量为≤14.0%。本标准方法采用GB5009.3卡尔·费休法，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、JECFA方法一致，日本采用条件为105℃、0.67Kpa、4h烘干法。（3）灼烧残渣本标准灼

6、烧残渣含量要求为≤0.10%，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、JECFA、美国、日本的要求相应一致，方法采用GB/T9741。（4）比旋度120本标准比旋度要求为按GB/T613规定的方法测定，比旋光度应在[α]D＋173°～+180°，202525日本为[α]D＋172°～+178°，美国为[α]D＋174°～+180°，JECFA为[α]D＋173°～+180°，基本一致。（5）还原糖本标准还原糖含量要求为≤0.5%，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告要求相应一致。JECFA、美国的含量要求为≤0.5%。因砷酸氢

7、二钠是剧毒品，不易购买，并根据专家建议，决定引用GB5009.7-2016食品中还原糖测定的第一法（直接滴定法）检测还原糖，日本采用高锰酸钾法。（6）重金属本标准设立的重金属限量要求为≤5.0mg/kg，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、美国、日本标准一致，JECFA（2001）标准没有规定该指标要求。测定方法采用GB5009.74。（7）铅本标准设立的铅限量要求为≤0.5mg/kg，与国家卫生健康委（原国家卫生计生委）公告、美国标准一致，日本和JECFA（2001）的限量要求为≤1.0mg/kg。测定方法采用GB5009.

8、75。（8）微生物指标去除说明食品添加剂加入到食品后，根据后续加工工艺，会有后续的灭菌流程，并且根据对现有产品的跟踪测试分析，及专家咨询意见，决定取消微生物检测项。（9）鉴别试验本标准设立了鉴别试验，包括比旋光度试验和色谱试验，与美国