动物食品卫生课件第五章宰前检疫1

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1、第五章畜禽的收购管理与宰前检疫第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备了解疫情物质准备组织人力二、兽医卫生管理严格检疫合理饲养及时转运三、收购标准屠宰率=胴体重量屠畜活重猪一等72%二等70%三等68%四等65%牛一等120kg二等100kg三等70kg等外45kg羊一等14.5kg二等12kg三等8.5kg第二节畜禽运输的兽医卫生监督赶运一运输前的管理和兽医卫生监督铁路运输水路运输汽车运输二运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂车船运输途中的管理和饮喂运输途中的兽医卫生监督三到达目的地的兽医卫生监督⒈索取动检疫合格证

2、明•《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。了解动物的来源和产地疫情。⒉查证验物查验检疫证明、免疫耳标等是否合法有效，确认检疫证明是否伪造、涂改和转让等。核对动物种类和数量，了解途中病、亡情况，确认证物是否相符。⒊临床健康检查⒋检疫结果登记对动物种类、产地、数量和患病或健康情况及处理措施等做详尽的登记。5、运载工具的消毒第三节常见的屠畜运输性疾病Ludivigen于1953年首先报道，猪受到应激原刺激而出现的综合征候群。一猪应激综合征(PorcineStressSyndrome，PS

3、S)PSE肉猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑部位病变特征半腱肌、半膜肌、股二头肌左右两侧对称性变化苍白、质软、液体渗出原因肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。卫生处理轻微切除病变，胴体和内脏不受限制出厂严重切除病变，胴体和内脏作为次品加工后出售切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。DFD肉发生原因和肉的变化原因应激强度小而长特征肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理不宜作腌腊制品猪背肌坏死发生原因和肉的变化原因应激同ＰＳ

4、Ｅ肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。卫生处理ＰＳＳ－急性心衰竭死亡发生原因和肉的变化心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理尸体化制或销毁猪急性浆液－坏死性肌炎发生原因和肉的变化肌肉坏死、自溶和炎症，多发生与猪后腿的半腱肌、半膜肌卫生处理同PSE肉二猪胃溃疡应激肾上腺机能亢进胃酸过多损伤发生原因症状与病变胃溃疡灶大出血三猪咬尾症应激咬尾癖发生原因和症状卫生处理化脓灶尾椎管脊髓死亡卫生处理局部病变割除，其余部分出场；大部分发生病变，整个胃化制或销毁。局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。四

5、突毙综合征发生原因和症状强应激，猪突然死亡卫生处理化制或销毁五运输病发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫生处理仅肺和胸膜有病变，将病变部及其周围组织废弃，胴体和其他脏器出场；多发性浆膜肺炎当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化，其尸体应化制或销毁六运输热发生原因及症状肠炎和肺炎变化卫生处理同运输病七屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激品种加强饲养管理加强运输过程中的管理药物预防和治疗第四节畜禽宰前管理意义降低宰后肉品的带菌率增加肌糖原的含量排出机体内过多的代谢产物一畜禽宰前休息管理时间24~48h二畜

6、禽宰前停饲管理可以节约大量饲料有利于提高肉的质量有利于放血充分时间猪12h；牛羊24h；兔20h；鸡鸭为12~24h;鹅8~16h第五节畜禽的宰前检疫一、宰前检疫概念和意义宰前检疫的概念对待宰动物活体所进行的检疫称为动物宰前检疫。宰前检验的意义及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染和疫病传播。及时发现在宰后难以检出的疾病。如破伤风、狂犬病、口蹄疫、脑炎及某些中毒病。防止误宰误杀耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜。及时发现疫情，为疫病防制积累资料。猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常入厂（场）验收留养检疫（住场查圈）

7、送宰检验（宰前复检）二、畜禽宰前检疫的程序和方法程序1.验讫证件，了解疫情2.视检畜群，病健分离3.逐头检温，剔除病畜4.个别诊断，按章处理群体检查（三大环节）个体检查（四大要领）方法1.静态检查2.动态检查3.饮食状态检查看：观察屠畜的外貌和表现听：听取屠畜体内发出的各种声音摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和器官的机能状检：重点检测体温三、宰前检验后的处理准宰禁宰急宰缓宰冷宰经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜，应立即送往急宰。经检查确认

8、为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰，但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算。1.凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政策保护的动物一律不准屠宰。2.确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟