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时间：2019-08-03
《家常菜：自制脆皮烤鸭做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、自制烤鸭做法：原料：鸭子、白酒（料酒也可以）、盐、老抽、生抽、蜜汁烤肉酱（叉烧酱）、葱、姜、蜂蜜、白醋。 推荐大家使用蜜汁烤肉酱（叉烧酱），这种酱的配料本身就非常丰富，而且烤出来的鸭子口味咸甜适口。鸭子买来一般都是处理好的，洗净即可，稍微控干水分后，用小镊子将表皮处理干净用白酒将鸭子全身均匀地涂抹一遍，可以有效去腥涂抹一定要均匀，可以戴上手套操作再用盐涂抹一遍, 老抽、生抽和蜜汁烤肉酱（叉烧酱）以１：１：３的比例搭配, 调匀成酱汁.用刷子将鸭子全身均匀地涂抹上酱料，翅膀和腿的部分要特别注意一定要掀起来将夹缝里
2、都涂到将葱叶打结，姜切片，塞入鸭肚子中将鸭子放入厚一些的保鲜袋，再加入一些葱姜，将袋口密封好后放入冰箱冷藏，腌制２４小时，使鸭子充分入味。腌好的鸭子取出，放在阴凉通风的地方自然风干，大约需要４到５个小时, 将蜂蜜和白醋以１：１的比例调匀， 均匀地涂刷在鸭子表面，还是要注意一定要将边边角角都涂抹到哦, 这就是传说中的脆皮水配方.待表皮稍干后，就可以送入烤箱啦选用了18０度上下火，先将鸭子放入下层烤制了半小时，然后取出再涂刷一遍脆皮水，晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸，再改放入中层继续烤了半小时。 鸭子在烤制时出油较多
3、，中途一定要更换一次烤盘里的锡纸，否则也容易烤糊变黑。略焦的背部，酱料腌制和脆皮水 的配比还是成功的，烤出来的鸭子皮焦肉嫩，而且很入味。不试不知道，片烤鸭真是个技术活啊，烤鸭一定要趁热吃，所以在片的时候最好戴上手套防烫。实在片不好的，干脆斩成块也可以，自家吃没那么讲究.
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