食品微生物第十二章常见致病g

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1、第十二章常见革兰氏阳性致病菌基本内容:葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）、单核细胞增生李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌的基本生物学特性，来源、分布及传播途径，导致的常见疾病（症状和致病机理），常用检测方法，预防和控制方法。重点和难点:金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌的生物学特性，常见病症状和致病机理，检测方法。第一节葡萄球菌和金黄色葡萄球菌病一、概述1880年，巴斯德首次从一患者瘀肿的脓汁中发现葡萄状排列的细菌，将其注射给家兔后可致脓疮；1883年，Becker获得了纯培养，证实该菌为葡萄球菌属；1881年，Ogsten确证化脓过程是“某”菌所致；一、概述葡萄球菌（Staphylo

2、coccus)因堆聚成葡萄串状而得名，为最常见的化脓性球菌；葡萄球菌属在分类地位上属于微球菌科的一个属（目前有32种，寄生人体的有16种），大部分为非致病菌，少数可导致疾病。葡萄球菌是医院交叉感染的重要来源。金黄色葡萄球菌（S.aureus)表皮葡萄球菌（S.epedermidis)葡萄球菌属腐生葡萄球菌（S.saprophyticus)根据生理生化特性及细胞结构成分金黄色葡萄球菌为最常见致病菌一、概述美国CDC报道：美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大为45%；我国和其它国家也有类似的情况。金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureu

3、s)在自然界中无处不在，空气、土壤、水、饲料、食品、灰尘及人和动物的排泄物中均可找到；一、概述二、葡萄球菌的基本特性2.1形态结构葡萄球菌呈球形或稍呈椭圆形，直径0.4～1.2μm，分裂后许多菌体无规则的堆积在一起，成葡萄串状。葡萄球菌无鞭毛，不能运动。无芽胞，除少数菌株外一般不形成荚膜。易被常用的碱性染料着色，革兰氏染色为阳性。二、葡萄球菌的基本特性(2.1形态结构）其衰老、死亡或被白细胞吞噬后，以及耐药的某些菌株可被染成革兰氏阴性。二、葡萄球菌的基本特性2.2培养特征营养要求不高，普通琼脂培养基上生长良好，形成圆形凸起，边缘整齐，表面光滑，湿润，不透明的菌落。在含有血液和葡萄糖的培

4、养基中生长更佳。在肉汤培养基中24h后呈均匀混浊生长。需氧或兼性厌氧，少数专性厌氧。不同种的菌株产生不同的色素，色素为脂溶性，如金黄色、白色、柠檬色。血琼脂平板上形成的菌落较大，有的菌株菌落周围形成明显的全透明溶血环（β溶血），也有不发生溶血者。凡溶血性菌株大多具有致病性。二、葡萄球菌的基本特性（2.2培养特征）金黄色葡萄球菌（β溶血）表皮葡萄球菌28-38℃均能生长，致病菌最适温度为37℃，pH为4.5-9.8，最适为7.4；二、葡萄球菌的基本特性（2.2培养特征）在含有20～30%CO2的环境中培养，可产生大量毒素。耐盐性强，在含有10～15%的NaCl培养基中能生长；二、葡萄球菌

5、的基本特性2.3生理生化特性主要性状金黄色葡萄球菌表皮葡萄球菌腐生葡萄球菌葡萄糖分解＋＋＋麦芽糖分解＋＋＋蔗糖分解＋＋＋分解甘露醇＋（极少－）－（极少＋）－溶血素α、β、γ、δ、ε－（极少＋）－耐热核酸酶活性＋－－细胞壁中蛋白A＋－－各种葡萄球菌的主要生理生化特性主要性状金黄色葡萄球菌表皮葡萄球菌腐生葡萄球菌色素颜色主要为金黄色主要为白色主要为柠檬色产血浆凝固酶＋－－磷壁酸类型核糖型醇甘油型甘油型杀白细胞素＋－－噬菌体分型多数能分型不能分型不能分型致病性强弱或无无各种葡萄球菌的主要生理生化性状（续表）二、葡萄球菌的基本特性（2.3生理生化特性）二、葡萄球菌的基本特性（2.3生理生化特性

6、）注：“＋”为阳性，“－”为阴性。主要性状金黄色葡萄球菌表皮葡萄球菌腐生葡萄球菌MR试验＋＋＋V-P试验弱阳性弱阳性弱阳性分解精氨酸产氨多数分解多数分解多数分解水解尿素多数分解多数分解分解或不分解还原硝酸盐多数还原多数还原多数还原吲哚试验－－－明胶液化＋－－各种葡萄球菌的主要生理生化性状（续表）二、葡萄球菌的基本特性2.4抗原结构葡萄球菌抗原结构复杂，已发现的有30种以上，对其活性及组成比较了解的有以下几种：2.4.1葡萄球菌A蛋白（StaphylococcalproteinA，SPA)SPA是存在于90%以上的金黄色葡萄球菌细胞壁表面的一种蛋白质，是一种单链多肽，与细胞壁肽聚糖共价连

7、接，但有1/3分泌于胞外。SPA为完全抗原，具有特异性，它可与人IgG1、IgG2和IgG4的Fc段发生非特异性结合。具有与吞噬细胞竞争Fc段复合物、促细胞分裂、引起超敏反应、损伤血小板等多种生物活性。二、葡萄球菌的基本特性（2.4抗原结构）所有来自人类的菌株均有此抗原，动物源株则少见。二、葡萄球菌的基本特性（2.4抗原结构）2.4.2多糖抗原多糖抗原为半抗原，有两种，具群特异性，可用以分群。A群多糖抗原多存在于金黄色葡萄球菌，其化学组成为N-