课时糖类、油脂上课用

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1、第三章有机化合物第四节营养物质第1课时糖类油脂人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12

2、H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；对糖的认识糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源糖类◗来源——绿色植物光合反应的产物◗组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物.为什么糖叫做碳水化物从前曾把糖类叫做碳水化合物，理

3、由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等（1）通式并不能反映糖类的结构特点因此将糖类称为碳水化合物是不科学的注意：（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。一、糖类：糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)——淀粉、纤维

4、素多羟基的醛或酮及水解生成它们的化合物。含有葡萄糖的水果分子式：C6H12O6（2）、结构：（一）、葡萄糖和果糖（1）、物理性质：白色晶体、有甜味、能溶于水1、葡萄糖结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH结构特点：葡萄糖是一种多羟基醛；具有多元醇和醛的性质。②与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。（3）、化学性质：①生理氧化反应：C6

5、H12O6+6O2→6CO2＋6H2O③与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液2、果糖（1）物理性质：无色晶体、最甜、易溶于水、乙醇和乙醚（2）结构：多羟基酮（3）化学性质：具有还原性与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：与新制Cu(OH)2反应:分子式：C6H12

6、O6思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？思考2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？（1）物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味（二）、蔗糖和麦芽糖（2）结构特点：水解成一分子葡萄糖一分子果糖1、蔗糖（3）化学性质：无还原性(无－CHO)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6△催化剂蔗糖葡萄糖果糖（3）、化学性质：现象：结论：现象：结论蔗糖无还原性蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热

7、煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工2、麦芽糖（1）物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味的二糖。（2）结构特点：（3）化学性质：具有还原性(含－CHO)C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂△麦芽糖葡萄

8、糖水解成两分子葡萄糖二糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质存在结构特征化学性质C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常