高中化学学业水平测试课件第17讲糖类、蛋白质、高分子化合物

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1、第十七讲　糖类、蛋白质、高分子化合物1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。一、糖类1．糖类物质(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质的完整的含义

2、，也早已失去了原来的意义。6CO2＋6H2OC6H12O6(葡萄糖)＋6O2C、H、O(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或纤维素。(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。2．几种重要糖的性质和用途比较光合种类化学式主要性质主要用途单糖葡萄糖_______1.加热能和新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色________沉淀，能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。2．在人体内氧化成CO2和水，并放出____3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___营

3、养物质、制糖果、制药等果糖C6H12O6在人体内氧化成CO2和水，并放出热量甜味剂二糖蔗糖_______在酸性环境与水加热发生________反应生成葡萄糖和果糖甜味剂麦芽糖C12H22O11在酸性环境与水加热发生水解反应生成______甜味剂种类化学式主要性质主要用途多糖淀粉(C6H10O5)n1.在淀粉酶或酸环境下发生水解反应，最终生成________2．与碘单质(I2)作用显____食用、制葡萄糖、乙醇等纤维素(C6H10O5)n1.在纤维素水解酶或酸性环境下发生水解反应生成_______2．发生酯化反应3．不与碘单质(I2)作用纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维2

4、．C6H12O6Cu2O热量　乙醇C12H22O11水解葡萄糖　葡萄糖　蓝色　葡萄糖特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖，但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。二、蛋白质1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。1．氨基酸　氨基酸2．蛋白质的主

5、要性质(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。(3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或碱反应都可以生成盐。(5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性，加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。2.(2)黄色(3)

6、羽毛(4)两性三、常见高分子材料1．有机高分子化合物(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成橡胶是常见的三大类合成材料。(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但通常情况下结构并不复杂。例如：聚乙烯式中n表示高分子里结构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化合物一般都是________。1．(1)淀

7、粉　纤维素　蛋白质　塑料　合成纤维(2)混合物用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________；高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：单体　链节　聚合度2．加聚反应、缩聚反应(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙烯的碳碳双键中的一个断裂，分