我国农产品干燥加工技术现状及发展趋势.doc

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1、我国农产品干燥加工技术现状及发展趋势　　一、我国农产品干燥加工业发展状况　　我国目前是世界上水果和蔬菜等产量最大的国家。据统计，2012年，我国园林水果总产量超过1.51亿t，蔬菜总产量7.08亿t。因此，果蔬等农产品干制已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。但与发达国家相比，我国农产品的干制品比例仍比较低。以美国为例：洋葱、大蒜、葡萄干等干制品加工量分别占其收获量的20%、80%、25%；其农产品加工前后的平均产值比可达1：3.8，农产品的产后损失仅为1.7%～5%。据初步统计，我国目前脱水蔬菜的加工量仅占总产量的10%左右，果品的干制品比例就更低，农产品加工前后的平

2、均产值比仅为1：1.9。但近几年来我国果蔬等农产品干燥加工业发展迅速，特别是国家农业部农产品加工局成立以来，不仅加强了管理和引导，而且加大了投入，使得我国果蔬等农产品干燥加工业迎来了一个大发展的机会。　　我国果蔬等农产品可干制加工的种类非常多，从水果到各种蔬菜，再到食用菌、干果以及面条、粉丝等深加工产品，如果包括中药材、烤烟等需进行干燥的农产品，种类就更加繁多，果蔬等农产品干燥加工产业的发展空间和增值潜力巨大。目前，我国农产品干制加工方式随着人工费用的不断增长和市场对农产品质量和卫生要求的提高，正在由自然晾晒向采用机械干燥的方向快速发展。但从整个农产品干燥加工业的规模来看

3、，农产品干燥加工的单位虽然很多，除少数大型食品加工企业外，多数为小微企业和小作坊，但可以看到的是，这个产业已经大踏步起步，且发展很快，并随着技术进步和政府的支持，必将向更好、更快和规模化方向发展。　　二、我国农产品干燥技术现状与装备　　我国农产品干燥加工技术与装备在改革开放30多年来得到了快速发展，特别是近年来农产品产地干制加工业发展迅猛，并大大促进了农产品干燥技术和装备的发展。可以说世界上已有的干燥技术和装备我国基本上都已实现。　　目前，我国农产品干燥加工常用的技术与装备已经形成如下类型，可供用户根据自身条件、生产规模和农产品加工种类进行选用。　　1.分批静止式热风循环

4、烘房　　这是农产品产地加工中最常见的一种干燥装备，俗称“烘房”，通常为一独立房子，一侧为热风加热室，另一侧为烘干房。物料放置在盛料车上的多层相隔的盛料盘中，推入烘干房进行烘干（由于物料在烘干时属静止状态，故俗称静止式烘干）。通过加热室加热炉加热的热空气由通风机输送到烘干房的顶部向下回转通过盛料车上的物料层并释放热量对物料进行烘干，降温后又被通风机形成的负压从烘干房的下部吸入加热室再次加热，然后再次被输送到烘干房内，如此循环直至烘干结束。与此同时，在烘干过程中物料水分不断排出到空气当中，当热风湿度较大并达到一定值后，则通过设置在烘干房两侧的排湿门将湿气排出，同时开启补气门补

5、充新鲜空气。热风温度的控制和烘干房的排湿及补充空气的操作，目前都已实现自动化控制。　　由于这类烘房采用盛料盘盛载物料，属静止式烘干方式，故可以适应多种物料烘干，但干燥温度不宜太高。房体可用带保温层的金属材料制作也可用砖混结构砌建，具有投资少、成本低、操作简单、维修方便、经济效益好等特点。由于单机生产能力不大，可用于多种农产品烘干，故特别适合于产地农户和专业合作社使用。缺点是这类车载托盘式烘干方式装卸物料耗费的人工比较多。　　2.隧道式热风干燥　　隧道式热风干燥设备的干燥室似铁路隧道一样为一狭长形的房体，可容纳多个干燥盛料车，由此俗称“隧道式干燥机”。热风由设置在干燥室房体

6、外面的热风炉加热后从房体的一头通过通风机送入到干燥室腔内对物料进行干燥并从另一头排出。进行干燥时，将铺放好原料的盛料车从隧道式房体的一端一一推入，当最前推入的盛料车物料达到干燥要求后从另一端拉出，然后再从后面推入一车。形成正常作业时盛料车可每间隔一定时间依次通过干燥室进行干燥，以形成间歇连续式干燥。按照热风与盛料车相对流动的方向而言，有逆流式和顺逆流混合式两种工艺，通常为简便起见，多采用逆流式干燥工艺。这种设备由于也采用盛料盘盛载物料，因此也同样适于多种形状物料干燥，但由于生产能力大，较适合于工厂化大规模生产使用。缺点也是装卸物料耗费的人工比较多。　　3.带式连续式热风干

7、燥　　带式连续式干燥顾名思义就是通过给料器将湿物料置于一层或多层连续运行的输送网带上，然后用通过热风炉加热的高温热风来穿透网带和物料来实现连续式干燥。带式干燥机由于常用高温快速移动干燥工艺，不仅干燥能力大，而且由于农产品在干燥过程中都会运行通过相同的干燥环境，所以干燥比较均匀，机械化程度高。不足之处是设备造价较高、不适宜小颗粒的、易碎的和不规则的以及含糖高易粘连的物料干燥。　　4.辐射干燥设备　　（1）红外辐射干燥。红外线辐射干燥是利用物料对红外线的吸收发热原理在物料内部产生热量进行干燥的方法。其最大特点是“匹配吸收”，即当红