(精品)食品微生物学教学大纲

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1、《食品微生物学》教学大纲课程编码：10272052课程名称：食品微生物学英文名称：FoodMicrobiology开课学期：7学时/学分：40/2（其中实验课20学时）课程类型：专业必修开课专业：营养与食品检验专业方向选用教材：郑晓冬主编，《食品微生物学》浙江人学出版社2004.1版主要参考书：1.张朝武主编《卫牛微牛物学》人民卫生出版社2003（第3版）2.无锡轻工大学天津轻工学院主编《食品微生物学》中国轻工业出版社2004年6月版3.郝林编《食品微牛物学实验技术》屮国农业出版社2001年版4.张文治著《新编食品微生物学》屮国轻

2、工业出版社2004.8版5.王秀茹主编.预防医学微牛物学及检验技术.北京:人民卫住出版社.2002•版6.刘运徳主编.《微牛物学检验》（第二版）.北京:人民卫住出版社.2004.版7.徐锡权主编《现代水传播病学》军事科学出版社2002年7月第一版8.杨正时房海主编《人及动物病原细菌学》河北科学技术岀版社2003.3第-•版9.马文丽等主编：《实验室生物安全手册》，科学技术出版社，2003年版10.《消毒技术规范》，中华人民共和国卫生部,2002年版11.GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验》执笔人：赵书欣一、课程性

3、质、目的与任务木课程重点是系统讲授食品卫生微生物学基础理论，主要内容包括食品微生物学棊础、食品受微生物污染的途径、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病及食品微生物学检验等内容。使学生掌握食品卫生微生物学的基础知识和前沿动态，培养学生独立开展本学科研究的能力和从事与食品有关的公共卫生工作的能力。二、教学基本要求1、全面掌握食品微牛物学的基础理论；2、全面了解各类主要食品的主要特点及与食品卫生微生物学的关系；3、系统掌握木学科的基木概念、基木理论以及有关问题的解决方法；4、全而树立预防为主，加强食站卫牛及食站安全意识；5、注重培养学生的

4、思维能力，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，培养和提高学生分析问题和解决问题的能力，使学牛完成本门课程的学习任务之后，能够将食品卫生微生物学问题运用于预防医学工作中。三、各章节内容及学时分配第一章绪论（0.5学时）教学目的与要求通过木部分的学习，使学生复习有关微生物学的基础知识。明确什么是食品微生物学及与预防医学的关系，垂点了解食品微生物学的主要内容及学习和研究方法。教学内容第一节微生物的基木特征笫二节食品微生物学发展简史第三节食品微生物学的研究内容与任务什么是食品微生物学食品卫生微生物学主要内容考核

5、要求了解：微牛物学的发展简史理解：微牛•物的基本特征掌握：食品微生物学的研究内容与任务第二章食品微生物的形态和分类（0・5学时）教学目的与要求复习微生物的皋木形态，认识食品中微生物的特点，学习微生物的分类方法。教学内容第二章食品微牛物的形态和分类第一节食品中的细菌第二节食品中的病毒第三节食品中的真菌第四节微生物的分类考核要求了解：食品中微生物的种类理解：食站中微牛•物的主要特点掌握：微生物的分类原则和方法第二章微生物的营养与代谢（0.5学时）教学目的与要求主要介绍微生物的生理、生化特点与食品的关系。教学内容第一节微生物的化学组成一

6、水：二干物质：第二节微生物营养一微生物協耍的营养物质及其功能二微工物的营养类型三营养物质的吸收第三节微生物的培养一培养基二微生物的培养法三微生物的分离考核要求了解：微生物的化学组成理解：微牛物对营养物质的要求掌握：微牛物的分离培养方法第四章环境因素对微生物的影响（0.5学时）教学目的与要求通过本章的学习，学生应全面了解环境因素，包括物理因素、化学因素和生物学因素对微生物生长的影响，特别是与食品卫生微生物学的关系。教学内容第四章环境因素对微生物的影响笫一节物理因素对微生物的影响笫二节化学因素对微生物的彫响第三节生物因素对微生物的影响

7、考核要求了解：环境因素对微生物的影响理解：微牛物与其它生物间的各种关系掌握：各种有关环境与微牛物的关系第五章食品中微生物的来源（2学时）教学目的与要求通过木章的学习，使学生掌握食品污染与环境的关系。掌握食品中不同途径来源的微生物特点。教学内容第一节概述第二节水中的微生物第三节空气中的微生物第四节食站原料中的微牛物第五节土壤中的微生物第六节其它环境中的微生物考核要求了解：食品中微生物的主要来源理解：食品微生物污染的主要途径掌握：通过不同途径污染食品微生物的特点、危害及预防第六章微生物在食品环境中的生长（1学时）教学目的与要求通过本章

8、的学习，学生应掌握食品的特点与微牛:物乞长的关系。教学内容第六章微生物在食品环境中的生长一食甜的生境特性与微牛物牛长的关系二食品中有害微生物生长的预防考核要求了解：食品屮有害微生物生长的预防掌握：食品的住境特性与微住物牛长的关系第七章各类食品的微生