食品微生物学教学大纲-刘英语

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1、上海中侨职业技术学院《食品微生物学》教学大纲上海中侨职业技术学院编二零一六年二月《食品微生物学》教学大纲上海中侨职业技术学院2016年02月课程性质：专业基础课程总学分：10适用专业：食品加工技术、食品营养课程代码：08011214总学时：48学时开课学期：第2学期先修课程：有机化学后续课程：食品微生物检测大纲执笔人：刘英语参加人：王园编写时间：2016年2月审核人：吴酉芝编写依据：食品加工技术专业专业人才培养方案（2014年）1、课程的性质与任务(1)课程的性质与任务食甜微生物学是食品类专业的三大支

2、柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握木门课程的基本理论、基本知识、基木技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用冇益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物屮毒的有害微主物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物屮毒。本课程是食品类专业基础课程，是食品类专

3、业的主干课程。(2)本课程适用对象本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品微生物学知识的需求而选择相应教材，所以木课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品行业的兴趣，教学上重点阐述各种微生物的生长繁殖规律，以便淫生后期继续淫习其他食品专业课程。2、课程的基本要求通过本课程的学习，希望能引发学生对食品工业的兴趣，了解食品微生物学在食品工业技术屮的重要作用。课程学习屮应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识

4、、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。本课程的教学要求分“掌握”、“理解"和“了解"三个层次。其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解啷分占考核内容的20%,“了解”部分占考核内容的10%o3、教学目标培养智能型的人才,提高每位同学的智力和能力(包括口头和书面表达能力、思维能力、想象能力、记忆力、分析问题和解决问题的能力、评价他人学术观点的能力以及实际操作能力)，在知识的教学中重视能力的提高，素质培养。培养同学们利用木课程讲授的基木理论知识在大脑中建立一个较牢固的“知识网络”，

5、既冇一定的深度和广度，又冇一定的历史、现状和发展前景的“立体知识”，使同学们在本学科中能站得高一些、看得远一些、想得深一些，将来走得远一些。4.理论教学内容与目的要求第一章绪论（1学时）1、教学目的和要求：掌握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点，微生物学及食品微生物研究的内容、主要分支学科，了解微生物学、食品微生物学的发展史及发展趋势。2、教学内容:第一节微生物概念及其特性（0.2学时）一、微生物的概念二、微生物与人类的关系三、微生物在生物学分类中的地位四、微生物的特点第二节微生物的发现与微生物学

6、的发展（0.3学时）一、微生物形成前的历史二、微生物学的形成第三节微生物与食品微生物（0.3学时）一、微生物学的概念及研究对象二、微生物学的主要分支学科三、食品微生物学的概念及研究内容四、食品微生物学研究任务第四节微生物的应用与前景（0.2学时）一、微生物资源的开发和利用二、微生物与环境三、微生物菌体食品（食用軍菌）四、微生物风味物质五、微生物与食源性感染3、教学重点和难点：微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物分类中的地位，食詁微牛物主要研究的内容、任务。4、本章思考题：（1）

7、什么是微生物？什么是微生物学？第二章微生物的主要类群（4学时）1、教学目的和要求：掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要区别，原核微生物的形态特征、基本结构和特殊结构，真核微生物的形态结构特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一。2、教学内容：第一节原核微生物（2学时）一、细菌二、放线菌三、其他原核微生物第二节真核微生物（1学时）一、酵母菌二、霉菌第三节非细胞型微生物（1学时）一、病毒二、亚病毒3、教学重点和难点：原核微生物（细菌、放线菌）的形态特征、细菌的基木结构、特殊结构，细菌基本结

8、构与革兰氏染色的关系，酵母菌、霉菌的形态结构特征，病毒的形态结构特征，学会识别四大类微生物的形态特征。4、本章思考题：（1）细菌有哪些基本结构和特殊结构？第三章微生物的生理（5学时）1、教学目的和要求：掌握微生物细胞的化学组成和营养要素，营养物质进入微生物细胞的方式,微生物的营养类型的分类依据，微生物营养类型的特征，掌握微生物培养基制备的原则、方法步骤，培养基的种类。2、教学内容:第一节微生物的营养（1学时）一、微生物的营养要素二、微生物的营养类型三、微