美味实用家常菜谱

美味实用家常菜谱

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时间:2019-09-13

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1、【脆爽三拌】原料:芹菜,绿豆芽,银耳。辅料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒。做法:1、芹菜洗净切斜段,银耳提前泡发,撕成小朵,自发绿豆芽冲水沥干备用。2、锅中烧开水,加入适量盐,油,放入芹菜,银耳,绿豆芽,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐,糖,白醋,红椒碎,味精。3、锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色后捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可。【多味煮花生】原料:新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。做法:1、将各式大料洗净配齐;2、花生洗净泥污,用手轻捏花生头部,将每颗花生捏出一道缝隙;

2、3、锅里加入足够多的清水,放入花生和所有的大料,加入大概一勺盐;4、盖上盖子大火烧开,转中火焖煮30-40分钟关火放凉,之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜,捞起花生即食。【凉拌黄瓜木耳】原料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。做法:1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵;2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉;4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉;5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡

3、精、醋、炸好的油拌匀即可。【凉拌三丝木耳】原料:水发木耳150克。黄瓜75克,水发粉丝75克。香油20克,盐3克,味精2克做法:1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;将木耳丝投入开水锅中略烫一下,立即捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片刻。2、食用时,从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可。【干烧平鱼】原料:平鱼2条,泡辣椒2根,香菜1根,大葱1节,姜1块,蒜4瓣;调料:料酒

4、1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),豆瓣酱1汤匙(15克),米醋1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),白糖1茶匙(5克);做法:1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。【清蒸鲤鱼】原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙

5、(30ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克;做法:1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继

6、续蒸8分钟即可。6.取出撒上红椒丝即可。【香煎带鱼】原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法:1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;6.煎到两面变黄即可。【麻辣干锅虾】原料:鲜虾250克、甜辣酱30ml、

7、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。做法:1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;3、锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;4、放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。【油爆虾】原料:虾500克,

8、青葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15克,醋2汤匙30ml;做法:1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,

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